عربی مڈگاؤٹ چاول کی ترکیب

اجزاء

 

چاول کے لیے: 

• 2 کپ باسمتی چاول (یا لمبے دانے والے چاول) 
• 4 کپ پانی یا چکن/بیف اسٹاک 
• 2 چمچ گھی یا سبزیوں کا تیل 
• 1 چمچ نمک

عربین اسپائس مکس (بہارات): 

• 1 چائے کا چمچ کالی مرچ 
• 1 چمچ آل اسپائس بیری۔ 
• 1/2 چائے کا چمچ سبز الائچی کی پھلیاں 
• 1/2 عدد لونگ 
• 1/2 چائے کا چمچ دار چینی کی چھڑی، ٹوٹی ہوئی 
• 1/2 عدد زیرہ 
• 1/2 چمچ دھنیا کے بیج 
• 1/4 عدد جائفل 
• 1 خلیج کی پتی۔

Madghout(مڈگاؤٹ) بیس کے لیے: 

• 3 چمچ گھی یا زیتون کا تیل 
• 1 بڑی پیاز، باریک کٹی ہوئی۔ 
• 3 لونگ لہسن، کٹا ہوا۔ 
• 1 کھانے کا چمچ ادرک کا پیسٹ 
• 2 درمیانے ٹماٹر، کٹے ہوئے۔ 
• 2 چمچ ٹماٹر کا پیسٹ 
• 1 چمچ تیار شدہ بہار مصالحہ مکس 
• 1 چمچ ہلدی پاؤڈر 
• 1 چمچ پیپریکا 
• 1/2 چائے کا چمچ دار چینی پاؤڈر 
• نمک حسب ذائقہ

پروٹین کے لیے (ایک کا انتخاب کریں): 

• 500 گرام چکن، ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ 
• 500 گرام میمن/مٹن، کیوبز میں کاٹ لیں۔ 
• 500 گرام گائے کا گوشت، کیوبز میں کاٹ لیں۔

گارنش اور فنشنگ کے لیے: 

• 2 کھانے کے چمچ گھی 
• 1 بڑا پیاز، کٹا ہوا اور سنہری ہونے تک تلا۔ 
• 1/4 کپ بادام، کٹے ہوئے۔ 
• 1/4 کپ کشمش 
• 2 سخت ابلے ہوئے انڈے، آدھے (اختیاری) 
• تازہ اجمودا، کٹا 
• تازہ لال مرچ، کٹا ہوا 
• لیموں کے پچر

ہدایات

مرحلہ 1: عرب بہار مصالحہ مکس تیار کریں۔ 

1. تمام مسالوں کو ایک پین میں 2 سے 3 منٹ تک خشک کر لیں جب تک کہ وہ خوشبودار نہ ہو۔ 
2. مکمل طور پر ٹھنڈا ہونے دیں، پھر باریک پاؤڈر میں پیس لیں۔ 
3. ایئر ٹائٹ کنٹینر میں اسٹور کریں (ضرورت سے زیادہ بناتا ہے - مستقبل کے استعمال کے لیے محفوظ کریں)

مرحلہ 2: چاول تیار کریں۔ 

1. باسمتی چاولوں کو اس وقت تک دھوئیں جب تک پانی صاف نہ ہو جائے۔ 
2. 30 منٹ تک بھگو دیں، پھر نکال دیں۔ 
3. ایک برتن میں 4 کپ پانی/ سٹاک نمک اور 2 کھانے کے چمچ گھی کے ساتھ ابالنے کے لیے لائیں 
4. چاول ڈالیں اور 70% مکمل ہونے تک پکائیں (ابھی بھی ہلکا سا کاٹا ہے) 
5. نکال کر ایک طرف رکھ دیں۔

مرحلہ 3: پروٹین پکائیں۔ 

1. درمیانی اونچی آنچ پر بھاری نیچے والے برتن میں 3 چمچ گھی گرم کریں۔ 
2. نمک اور کالی مرچ کے ساتھ گوشت کو سیزن کریں۔ 
3. گوشت کے ٹکڑوں کو ہر طرف براؤن کریں (8-10 منٹ) 
4. گوشت نکال کر ایک طرف رکھ دیں۔

مرحلہ 4:مڈگاؤٹ بیس بنائیں 

1. اسی برتن میں کٹے ہوئے پیاز ڈالیں۔ 
2. گولڈن براؤن ہونے تک پکائیں (10-12 منٹ) 
3. لہسن اور ادرک کا پیسٹ ڈال کر 2 منٹ تک پکائیں۔ 
4. کٹے ہوئے ٹماٹر اور ٹماٹر کا پیسٹ شامل کریں۔ 
5. اس وقت تک پکائیں جب تک ٹماٹر مکمل طور پر ٹوٹ نہ جائیں (8-10 منٹ)

مرحلہ 5: مصالحے اور گوشت شامل کریں۔ 

1. بہارت مصالحہ مکس، ہلدی، پیپریکا، اور دار چینی شامل کریں۔ 
2. مصالحے کو 2 سے 3 منٹ تک پکائیں۔ 
3. بھورے ہوئے گوشت کو برتن میں لوٹائیں۔ 
4. 2 کپ گرم پانی یا اسٹاک شامل کریں۔ 
5. ابال لائیں، پھر گرمی کو کم کریں اور 45 منٹ سے 1 گھنٹے تک ڈھک کر ابالیں۔ 
6. اس وقت تک پکائیں جب تک کہ گوشت نرم نہ ہو جائے اور چٹنی گاڑھی ہو جائے۔

مرحلہ 6: چاول کی تہہ لگائیں (دم طریقہ) 

1. چیک کریں کہ گوشت نرم ہے اور چٹنی گاڑھی ہے (پانی نہیں ہے) 
2. جزوی طور پر پکے ہوئے چاول کو آہستہ سے گوشت کے اوپر رکھیں 
3. مکس نہ کریں - صرف اوپر یکساں طور پر پھیلائیں۔ 
4. تلی ہوئی پیاز کا آدھا حصہ چاولوں پر چھڑک دیں۔ 
5. گھی کے ساتھ ڈاٹ

مرحلہ 7: آخری کھانا پکانا (ڈم) 

1. برتن کو ایلومینیم ورق سے ڈھانپیں، پھر سخت فٹنگ کا ڈھکن رکھیں 
2. تیز آنچ پر 3-4 منٹ تک پکائیں جب تک کہ آپ بھاپ نہ دیکھیں 
3. سب سے کم گرمی کو کم کریں اور 45 منٹ تک پکائیں۔ 
4. گرمی کو بند کریں اور اسے کھولے بغیر 10 منٹ تک آرام کرنے دیں۔

مرحلہ 8: گارنش تیار کریں۔ 

1. جب چاول آرام کر رہے ہوں تو ایک پین میں 2 کھانے کے چمچ گھی گرم کریں۔ 
2. باقی پیاز کو سنہری اور کرسپی ہونے تک بھونیں۔ 
3. بادام کو سنہری ہونے تک بھونیں، نکال کر ایک طرف رکھ دیں۔ 
4. کشمش کو اس وقت تک بھونیں جب تک کہ وہ پھول نہ جائیں، نکال کر ایک طرف رکھ دیں۔

مرحلہ 9: سرو کریں۔ 

1. سرو کرتے وقت چاول اور گوشت کو آہستہ سے مکس کریں۔ 
2. ایک بڑے سرونگ پلیٹر میں منتقل کریں۔ 
3. تلی ہوئی پیاز، بادام اور کشمش سے گارنش کریں۔ 
4. تھالی کے ارد گرد آدھے سخت ابلے ہوئے انڈے شامل کریں۔ 
5. تازہ جڑی بوٹیاں چھڑکیں اور لیموں کے پچروں کے ساتھ سرو کریں۔

کھانا پکانے کے نکات 

1. چاول کی ساخت: چاول کو شروع میں زیادہ نہ پکائیں - یہ ڈم کے دوران پکانا ختم کر دے گا۔ 
2. مصالحہ کا توازن: بہارت خوشبودار ہونی چاہیے لیکن زیادہ طاقت ور نہیں۔ 
3. گوشت کی نرمی: چاول کی تہہ لگانے سے پہلے یقینی بنائیں کہ گوشت مکمل طور پر نرم ہے۔ 
4. ڈم کوکنگ: کھانا پکانے کے آخری مرحلے کے دوران ڈھکن نہ اٹھائیں۔ 
5. تہہ بندی: آخری مکس ہونے تک چاول اور گوشت کو الگ الگ تہوں میں رکھیں

تجاویز پیش کرنا 

1. عربی فلیٹ بریڈ (خوبز) یا پیٹا کے ساتھ پیش کریں۔ 
2. عربی سلاد کے ساتھ (فطوش یا تبویلہ) 
3. دہی کی چٹنی (لبنہ) یا رائتہ کے ساتھ پیش کریں۔ 
4. سائیڈ پر اچار والی سبزیاں (ٹرشی) ڈال دیں۔ 
5. اضافی لیموں کے پچر اور تازہ جڑی بوٹیاں فراہم کریں۔

عربی کھانے کا انداز 

1. روایتی طور پر ایک بڑے اجتماعی پلیٹر پر پیش کیا جاتا ہے۔ 
2. ہاتھ یا چمچ سے کھائیں۔ 
3. کھانے کے بعد اکثر عربی کافی (قہوہ) کے ساتھ 
4. خاندانی اجتماعات اور خاص مواقع کے لیے بہترین

تغیرات 

1. سمندری غذامڈگاؤٹ: گوشت کی بجائے مچھلی یا کیکڑے کا استعمال کریں۔ 
2. سبزی خور: مخلوط سبزیاں اور سبزیوں کا ذخیرہ استعمال کریں۔ 
3. اضافی خوشبو: گلاب کا پانی یا نارنجی پھولوں کا پانی شامل کریں۔ 
4. تہوار: گرم دودھ میں بھگو کر زعفران ڈالیں۔

اسٹوریج اور دوبارہ گرم کرنا 

1. بچا ہوا حصہ 3 دن تک فریج میں رکھیں 
2. پانی یا اسٹاک کے چھڑکاؤ کے ساتھ آہستہ سے دوبارہ گرم کریں۔ 
3. 1 مہینے تک منجمد کیا جا سکتا ہے۔ 
4. بہترین ساخت اور خوشبو کے لیے تازہ پیش کیا جاتا ہے۔

                                               تیاری کا وقت: 45 منٹ
                                                 کھانا پکانے کا وقت: 2 گھنٹے
                                                  خدمت کرتا ہے: 6-8 افراد

بسم اللہ وصححہ! (اللہ کے نام پر، اور بون ایپیٹیٹ!) - اپنے مستند عربی مڈگاؤٹ چاول سے لطف اندوز ہوں!

ثقافتی اہمیت

مدغاؤٹ جزیرہ نما عرب میں خاص طور پر سعودی عرب اور خلیجی ریاستوں میں ایک پسندیدہ ڈش ہے۔ یہ عربی مہمان نوازی کے جوہر کی نمائندگی کرتا ہے - ایک دلکش، ذائقہ دار کھانا جو خاندانوں کو اکٹھا کرتا ہے۔ لفظ "مڈگاؤٹ" سے مراد دباؤ کے ساتھ کھانا پکانے کا طریقہ ہے جو ذائقوں کو خوبصورتی سے گھلنے دیتا ہے، ایک ایسی ڈش تیار کرتا ہے جو آرام دہ اور جشن منانے والا ہو۔

مصالحوں، گری دار میوے، اور خدمت کرنے کے فرقہ وارانہ انداز کا فراخدلی سے استعمال جزیرہ نما عرب کی بھرپور تجارتی تاریخ کی عکاسی کرتا ہے، جہاں دنیا بھر سے مصالحے مقامی کھانوں میں داخل ہوتے ہیں۔