لاہوری چکن روسٹ بنانے کی ترکیب

 

اجزاء

 

چکن میرینیڈ کے لیے: 

• 1 کلو چکن (درمیانے ٹکڑوں میں کاٹ لیں، ہڈیوں کو ترجیح دیں) 
• 1 کپ دہی 
• 1 کھانے کا چمچ ادرک لہسن کا پیسٹ 
• 1 عدد سرخ مرچ پاؤڈر 
• 1/2 چائے کا چمچ ہلدی پاؤڈر 
• 1 چمچ دھنیا پاؤڈر 
• 1 چمچ زیرہ پاؤڈر 
• 1 چمچ نمک 
• 2 چمچ لیموں کا رس

روسٹ کے لیے: 

• 4 چمچ گھی یا کوکنگ آئل 
• 2 بڑے پیاز، باریک کٹے ہوئے۔ 
• 2 خلیج کے پتے 
• 4-5 سبز الائچی کی پھلیاں 
• 1 انچ دار چینی کی چھڑی 
• 4-5 لونگ 
• 1 کالی الائچی (بادی الائچی)

لاہوری مسالہ کے لیے: 

• 2 چمچ ٹماٹر کا پیسٹ 
• 1 عدد سرخ مرچ پاؤڈر 
• 1/2 چائے کا چمچ ہلدی پاؤڈر 
• 1 چمچ دھنیا پاؤڈر 
• 1 چمچ زیرہ پاؤڈر 
• 1 چائے کا چمچ گرم مسالہ پاؤڈر 
• 1/2 چائے کا چمچ خشک میتھی کے پتے (قصوری میتھی) 
• نمک حسب ذائقہ

گارنش اور فنشنگ کے لیے: 

• 2 کھانے کے چمچ گھی 
• 1 بڑا پیاز، کٹا ہوا اور سنہری ہونے تک تلا۔ 
• 2 ہری مرچیں، کٹی ہوئی۔ 
• 1 انچ ادرک، جولین 
• دھنیا کے تازہ پتے 
• پودینے کے تازہ پتے 
• 1 چمچ بادام، کٹے ہوئے۔ 
• 1 چمچ کیوڑا پانی (اختیاری) 
• اورنج فوڈ کلرنگ (چند قطرے، اختیاری)

ہدایات

مرحلہ 1: چکن کو میرینیٹ کریں۔ 

1. ایک بڑے پیالے میں دہی، ادرک لہسن کا پیسٹ، لال مرچ پاؤڈر، ہلدی، دھنیا پاؤڈر، زیرہ پاؤڈر، نمک اور لیموں کا رس مکس کریں۔ 
2. چکن کے ٹکڑے ڈال کر میرینیڈ کے ساتھ اچھی طرح کوٹ کریں۔ 
3. کم از کم 2 گھنٹے ڈھک کر فریج میں رکھیں (ترجیحا رات بھر)

مرحلہ 2: تلی ہوئی پیاز تیار کریں۔ 

1. ایک پین میں تیل گرم کریں اور کٹی ہوئی پیاز کو گولڈن براؤن اور کرسپی ہونے تک فرائی کریں۔ 
2. کاغذ کے تولیوں پر نکال کر نکال دیں۔ 
3. تیل کو بعد میں استعمال کے لیے محفوظ کر لیں۔

مرحلہ 3: چکن بیس کو پکائیں۔ 

1. بھاری نیچے والے برتن یا کراہی میں 4 کھانے کے چمچ گھی کو درمیانی آنچ پر گرم کریں۔ 
2. پورا مصالحہ ڈالیں (تیز، سبز الائچی، دار چینی، لونگ، کالی الائچی) 
3. باقی کٹی ہوئی پیاز ڈال کر سنہری ہونے تک پکائیں (10-12 منٹ) 
4. تمام میرینیڈ کے ساتھ میرینیٹ شدہ چکن شامل کریں۔ 
5. درمیانی اونچی آنچ پر 15-20 منٹ تک پکائیں، کبھی کبھار ہلاتے رہیں

مرحلہ 4: لاہوری مسالہ شامل کریں۔ 

1. ٹماٹر کا پیسٹ شامل کریں اور 2-3 منٹ تک پکائیں۔ 
2. لال مرچ پاؤڈر، ہلدی، دھنیا پاؤڈر، زیرہ پاؤڈر، اور گرم مسالہ شامل کریں 
3. اچھی طرح مکس کریں اور 5 منٹ تک پکائیں۔ 
4. چپکنے سے بچنے کے لئے اگر ضرورت ہو تو 1 کپ پانی شامل کریں۔ 
5. ڈھک کر ہلکی آنچ پر 25-30 منٹ تک ابالیں جب تک چکن نرم نہ ہو جائے۔

مرحلہ 5: بھوننے کا عمل 

1. ڑککن کو ہٹا دیں اور گرمی کو درمیانے درجے تک بڑھائیں۔ 
2. 10-15 منٹ تک پکائیں، کثرت سے ہلاتے رہیں 
3. چکن کو اپنے جوس اور تیل میں "روسٹ" کرنا شروع کر دینا چاہیے۔ 
4. آدھی تلی ہوئی پیاز ڈالیں اور آہستہ سے مکس کریں۔ 
5. قصوری میتھی چھڑک کر مکس کریں۔

مرحلہ 6: فائنل لمس 

1. ایک چھوٹے پین میں 2 کھانے کے چمچ گھی گرم کریں۔ 
2. باقی تلی ہوئی پیاز، ہری مرچ اور ادرک جولین شامل کریں۔ 
3. اس ٹیمپرنگ کو چکن پر ڈال دیں۔ 
4. اگر استعمال ہو تو کیوڑا کا پانی اور نارنجی رنگ کے چند قطرے شامل کریں۔ 
5. تازہ دھنیا، پودینے کے پتے اور کٹے ہوئے بادام سے گارنش کریں۔

مرحلہ 7: دم کھانا پکانا (اختیاری) 

1. برتن کو ایلومینیم ورق سے ڈھانپیں، پھر ڈھکن رکھیں 
2. تیز آنچ پر 2 منٹ تک پکائیں، پھر سب سے کم آنچ پر کم کریں۔ 
3. مزیدار ذائقوں کے لیے 10 منٹ تک پکائیں۔ 
4. گرمی کو بند کریں اور اسے کھولنے سے پہلے 5 منٹ تک آرام کرنے دیں۔

کھانا پکانے کے نکات 

1. میرینیشن: طویل میرینیشن بہتر ذائقہ دیتی ہے - راتوں رات مثالی ہے۔ 
2. بون ان چکن: بغیر ہڈی کے ٹکڑوں سے زیادہ ذائقہ دیتا ہے۔ 
3. تیل الگ کرنا: جب تیل مسالے سے الگ ہونے لگے تو ڈش تیار ہے۔ 
4. تلی ہوئی پیاز: مستند لاہوری ذائقے کے لیے ضروری - اس قدم کو مت چھوڑیں 
5. آہستہ کھانا پکانا: جلدی نہ کریں - نرم نتائج کے لیے چکن کو آہستہ سے پکنے دیں۔

تجاویز پیش کرنا 

1. مکھن نان یا تندوری روٹی کے ساتھ گرم گرم سرو کریں۔ 
2. خوشبودار باسمتی چاول یا پلاؤ کے ساتھ جوڑیں۔ 
3. ککڑی، ٹماٹر اور پیاز کے تازہ سلاد کے ساتھ پیش کریں۔ 
4. پودینہ رائتہ کا ایک سائیڈ شامل کریں۔ 
5. اضافی تلی ہوئی پیاز اور تازہ جڑی بوٹیوں سے گارنش کریں۔

تغیرات 

1. لاہوری چکن کراہی: ذرا مختلف ساخت کے لیے کرہی میں پکائیں۔ 
2. مسالہ دار ورژن: مزید ہری مرچیں اور لال مرچ پاؤڈر ڈالیں۔ 
3. بھرپور ورژن: آخری 5 منٹ میں کریم یا کھویا شامل کریں۔

                            تیاری کا وقت: 30 منٹ (علاوہ میرینیشن ٹائم)
                            کھانا پکانے کا وقت: 1 گھنٹہ
                            خدمت کرتا ہے: 4-6 افراد

بسم اللہ - اپنے مستند لاہوری چکن روسٹ سے لطف اندوز ہوں، جو کہ لاہور کے بھرپور پاک ورثے کا حقیقی ذائقہ ہے!

لاہوری چکن روسٹ کے بارے میں

یہ ڈش لاہور کے مغلوں سے متاثرہ کھانوں کا جشن ہے۔ "روسٹ" سے مراد کھانا پکانے کی تکنیک ہے جہاں چکن کو اس کے اپنے جوس میں پکایا جاتا ہے جب تک کہ تیل الگ نہ ہو جائے، جس سے ایک بھرپور، مرتکز ذائقہ پیدا ہوتا ہے۔ تلی ہوئی پیاز، خوشبودار مسالوں کا فراخدلی سے استعمال اور آخری ٹمپرینگ اس ڈش کو واقعی خاص اور واضح طور پر لاہوری بناتی ہے۔