ترکی کباب کی ترکیب

دو کلاسک ترک کباب اسٹائل

 

ادانہ کباب (مصالیہ پسے ہوئے گوشت کے کباب)

اجزاء: 

• 500 گرام گراؤنڈ لیمب (یا گائے کے گوشت کا مکس، 70-30) 
• 1 بڑی پیاز، بہت باریک کٹی ہوئی۔ 
• 4 لونگ لہسن، کٹا ہوا۔ 
• 2 چمچ سرخ مرچ فلیکس (پل بائبر) 
• 1 چمچ پیپریکا 
• 1 چمچ زیرہ پاؤڈر 
• 1/2 چائے کا چمچ کالی مرچ 
• 1 چمچ نمک 
• 2 چمچ زیتون کا تیل 
• 2 چمچ تازہ اجمودا، باریک کٹا ہوا۔

ہدایات: 

1. ایک بڑے پیالے میں پسے ہوئے گوشت کو پیاز اور لہسن کے ساتھ ملا دیں۔ 
2. تمام مصالحے، نمک اور زیتون کا تیل شامل کریں۔ 
3. مکسچر کو ہاتھ سے 5-7 منٹ تک گوندھیں جب تک کہ اچھی طرح سے اکٹھا اور چپچپا نہ ہو جائے۔ 
4. اجمودا شامل کریں اور آہستہ سے مکس کریں۔ 
5. کم از کم 2 گھنٹے کے لیے ڈھانپ کر فریج میں رکھیں 
6. اپنے ہاتھوں کو گیلا کریں اور فلیٹ دھاتی سیخوں کے گرد مکسچر کی شکل دیں۔ 
7. درمیانی اونچی آنچ پر 8-10 منٹ تک گرل کریں، بار بار مڑیں۔

شیش کباب (میرینٹ میٹ کیوبز)

اجزاء: 

• 1 کلو بھیڑ یا گائے کا گوشت، 2 انچ کیوبز میں کاٹ لیں۔ 
• 1 بڑی پیاز، چوتھائی اور الگ 
• 2 گھنٹی مرچ، ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ 
• چیری ٹماٹر

میرینیڈ کے لیے: 

• 1/4 کپ زیتون کا تیل 
• 2 چمچ دہی 
• 1 بڑی پیاز، کٹی ہوئی۔ 
• 4 لونگ لہسن، کٹا ہوا۔ 
• 2 چمچ ٹماٹر کا پیسٹ 
• 1 چمچ پیپریکا 
• 1 چمچ اوریگانو 
• 1/2 چائے کا چمچ تھائم 
• 1/2 چائے کا چمچ کالی مرچ 
• 1 چمچ نمک 
• 2 چمچ لیموں کا رس

ہدایات: 

1. ایک بڑے پیالے میں میرینیڈ کے تمام اجزاء کو مکس کریں۔ 
2. گوشت کے کیوبز ڈال کر اچھی طرح کوٹ لیں۔ 
3. کم از کم 4 گھنٹے ڈھک کر میرینیٹ کریں (ترجیحا رات بھر) 
4. سیخوں پر پیاز، کالی مرچ اور ٹماٹر کے ساتھ باری باری گوشت کا دھاگہ 
5. درمیانی اونچی آنچ پر 12-15 منٹ تک گرل کریں، ہر 3-4 منٹ بعد مڑیں۔

ترکی مسالے کا مرکب (بہارات)

اجزاء: 

• 2 کھانے کے چمچ کالی مرچ 
• 2 چمچ آل اسپائس بیریاں 
• 1 چائے کا چمچ سبز الائچی کی پھلیاں 
• 1 چمچ لونگ 
• 1 چمچ دار چینی کی چھڑی، ٹوٹی۔ 
• 1 چمچ زیرہ 
• 1 چمچ دھنیا کے بیج 
• 1 پورا جائفل

ہدایات: 

1. ایک پین میں تمام مسالوں کو 2-3 منٹ تک خشک کریں جب تک کہ خوشبو نہ آجائے 
2. مکمل طور پر ٹھنڈا کر کے باریک پیس لیں۔ 
3. ایئر ٹائٹ کنٹینر میں اسٹور کریں۔ 
4. اپنے کباب میرینیڈ میں 1-2 چمچ استعمال کریں۔

ترکی کباب کے ساتھ

کیک (ترک دہی کی چٹنی) 

• 1 کپ گاڑھا دہی 
• 1 کھیرا، چھلکا اور کٹا ہوا۔ 
• 2 لونگ لہسن، کٹا ہوا۔ 
• 1 چمچ زیتون کا تیل 
• 1 چمچ تازہ ڈِل، کٹی ہوئی۔ 
• نمک حسب ذائقہ

تمام اجزاء کو مکس کریں اور سرو کرنے سے پہلے ٹھنڈا کریں۔

ترک روٹی (پائیڈ) 

1. گرم ترکش پائیڈ روٹی یا لاواش کے ساتھ پیش کریں۔ 
2. روٹی کو زیتون کے تیل سے برش کریں اور گرل پر گرم کریں۔

ترکش ترکاریاں (کوبان سلاتاسی) 

• 2 ٹماٹر، کٹے ہوئے۔ 
• 1 کھیرا، کٹا ہوا۔ 
• 1 سرخ پیاز، باریک کٹی ہوئی۔ 
• 2 چمچ اجمودا، کٹا ہوا۔ 
• 2 چمچ زیتون کا تیل 
• 1 چمچ لیموں کا رس 
• نمک اور کالی مرچ

تمام اجزاء کو مکس کریں اور پیش کرنے سے پہلے 15 منٹ تک کھڑے رہنے دیں۔

گرل کرنے کی ہدایات

تیاری: 

1. گرل کو درمیانی اونچی آنچ پر پہلے سے گرم کریں۔ 
2. گرل گریٹس کو صاف اور تیل کریں۔ 
3. تمام سامان تیار رکھیں

کھانا پکانے کا عمل: 

1. اڈانا کباب: کل 8-10 منٹ، ہر 2-3 منٹ بعد مڑیں۔ 
2. شیش کباب: کل 12-15 منٹ، ہر 3-4 منٹ بعد مڑیں۔ 
3. گوشت باہر سے اچھی طرح بھورا ہونا چاہیے، اندر سے رسیلی ہونا چاہیے۔ 
4. خدمت کرنے سے پہلے 2-3 منٹ آرام کرنے دیں۔

درجہ حرارت گائیڈ: 

1. درمیانی نایاب: 130-135°F اندرونی درجہ حرارت 
2. درمیانہ: 135-145°F اندرونی درجہ حرارت 
3. اچھی طرح سے کیا گیا: 145°F+ اندرونی درجہ حرارت

روایتی ترکی سرونگ اسٹائل

ادانہ کباب کے لیے: 

1. گرم پائیڈ روٹی پر سرو کریں۔ 
2. کٹے ہوئے سرخ پیاز اور ٹماٹر شامل کریں۔ 
3. کیک ساس کے ساتھ بوندا باندی 
4. سماک اور اجمودا کے ساتھ چھڑکیں۔

شیش کباب کے لیے: 

1. سیخوں سے تھالی میں نکال لیں۔ 
2. چاول کے پیلاف یا بلگور کے ساتھ پیش کریں۔ 
3. سائیڈ پر گرل کی ہوئی سبزیاں ڈال دیں۔ 
4. کیک اور ترکی سلاد فراہم کریں۔

پرفیکٹ ترکی کباب کے لیے پرو ٹپس 

1. گوشت کا معیار: کچھ چکنائی کے ساتھ اچھے معیار کا گوشت استعمال کریں (80-20 تناسب) 
2. درجہ حرارت: گرل کرنے سے پہلے گوشت کو کمرے کے درجہ حرارت پر آنے دیں۔ 
3. سیخیں: لکڑی کے سیخوں کو 30 منٹ تک بھگو دیں، یا دھاتی استعمال کریں۔ 
4. زیادہ نہ پکائیں: ترکی کے کباب رس دار ہونے چاہئیں، خشک نہیں۔ 
5. ریسٹ دی میٹ: پیش کرنے سے پہلے پکے ہوئے کبابوں کو آرام کرنے دیں۔ 
6. مستند مصالحے: اگر دستیاب ہو تو ترکی سرخ مرچ کے فلیکس (پل بائبر) استعمال کریں۔

ترک مارکیٹ کے لیے خریداری کی فہرست: 

• پل بیبر (ترکی سرخ مرچ کے فلیکس) 
• ترکی اوریگانو 
• سماک 
• ترکی کا دہی 
• پائیڈ روٹی

                                             تیاری کا وقت: 30 منٹ (علاوہ میرینیشن)
                                              پکانے کا وقت: 15-20 منٹ
                                               خدمت کرتا ہے: 4-6 افراد

اچھا! (ترکی میں بون ایپیٹ) - اپنے مستند ترک کبابوں سے لطف اٹھائیں!

ثقافتی نوٹ

ترک کباب صرف کھانے سے زیادہ ہیں - یہ ایک سماجی تجربہ ہیں۔ روایتی طور پر خاندان اور دوستوں کے ساتھ لطف اندوز ہوا، چائے کے ساتھ، اور فراخدلی سے مہمان نوازی کی۔ بہترین کباب بنانے کا فن ترکی کے کھانوں میں نسل در نسل منتقل ہوتا رہا ہے۔