کوفتہ چنا پلاؤ

 

چنے اور خوشبودار چاول کے ساتھ مسالہ دار میٹ بالز - ایک مکمل مسلم عید

 

اجزاء

کوفتہ (میٹ بالز) کے لیے 

• 500 گرام مٹن یا بیف کیما (کیما) 
• 1 درمیانی پیاز، باریک کٹی ہوئی۔ 
• 2 کھانے کے چمچ ادرک لہسن کا پیسٹ 
• 2 ہری مرچیں، باریک کٹی ہوئی۔ 
• 1 چائے کا چمچ لال مرچ پاؤڈر 
• 1/2 چائے کا چمچ گرم مسالہ پاؤڈر 
• 1/2 چائے کا چمچ زیرہ پاؤڈر 
• 1 چائے کا چمچ دھنیا پاؤڈر 
• 1 چائے کا چمچ نمک (یا حسب ذائقہ) 
• 2 کھانے کے چمچ تازہ پودینے کے پتے، کٹے ہوئے۔ 
• 2 کھانے کے چمچ تازہ دھنیا کے پتے، کٹا ہوا۔ 
• 1 انڈا، پیٹا۔ 
• 2 کھانے کے چمچ بریڈ کرمبس یا بیسن (چنے کا آٹا) 
• ڈیپ فرائی کے لیے تیل

 

چنے کے لیے 

• 1 کپ خشک چنے، رات بھر بھگوئے ہوئے (یا 2 کپ ڈبے میں بند چنے) 
• 1 خلیج کی پتی۔ 
• 2-3 سبز الائچی کی پھلیاں 
• 1 انچ دار چینی کی چھڑی 
• 1 چائے کا چمچ نمک 
• 1/2 چائے کا چمچ ہلدی پاؤڈر

پلاؤ چاول کے لیے 

• 2 کپ باسمتی چاول، 30 منٹ تک بھگوئے۔ 
• 4-5 کپ پانی 
• 2 خلیج کے پتے 
• 4-5 سبز الائچی کی پھلیاں 
• 1 کالی الائچی 
• 1 انچ دار چینی کی چھڑی 
• 4-5 لونگ 
• 1 چائے کا چمچ زیرہ 
• 1 چائے کا چمچ نمک 
• 2 کھانے کے چمچ گھی

 

پلاؤ بیس/گریوی کے لیے 

• 3 درمیانے پیاز، باریک کٹی ہوئی۔ 
• 3 کھانے کے چمچ گھی یا تیل 
• 2 کھانے کے چمچ ادرک لہسن کا پیسٹ 
• 2 ٹماٹر، کٹے ہوئے۔ 
• 1/4 کپ دہی، پھینٹا 
• 1 چائے کا چمچ لال مرچ پاؤڈر 
• 1/2 چائے کا چمچ ہلدی پاؤڈر 
• 1 چائے کا چمچ دھنیا پاؤڈر 
• 1 چائے کا چمچ گرم مسالہ پاؤڈر 
• 1/2 چائے کا چمچ زیرہ پاؤڈر 
• نمک حسب ذائقہ 
• 2-3 کپ گرم پانی یا چکن/مٹن اسٹاک 
• 2 خلیج کے پتے 
• 4-5 سبز الائچی کی پھلیاں 
• 1 انچ دار چینی کی چھڑی

گارنش کے لیے 

• 2 بڑے پیاز، باریک کٹے ہوئے اور سنہری ہونے تک تلے۔ 
• 2 کھانے کے چمچ بادام، کٹے ہوئے اور تلے ہوئے 
• 2 کھانے کے چمچ کشمش 
• پودینے کے تازہ پتے 
• دھنیا کے تازہ پتے 
• 2 سخت ابلے ہوئے انڈے، آدھے (اختیاری) 
• ایک چٹکی زعفران 1/4 کپ گرم دودھ میں بھگو دیں۔

 

ہدایات

مرحلہ 1: چنے کو تیار کریں۔ 

1. اگر خشک چنے کا استعمال کر رہے ہیں، تو انہیں خلیج کی پتی، الائچی، دار چینی، نمک اور ہلدی کے ساتھ نرم ہونے تک ابالیں (ایک باقاعدہ برتن میں تقریباً 1-1.5 گھنٹے، یا پریشر ککر میں 20-25 منٹ)۔ 
2. اگر ڈبہ بند چنے استعمال کر رہے ہیں، تو انہیں دھو کر نکال لیں، پھر اسی مصالحے کے ساتھ 10 منٹ تک ابالیں۔ 
3. بعد میں استعمال کے لیے کھانا پکانے کے مائع کو محفوظ کرتے ہوئے نکال کر ایک طرف رکھ دیں۔

مرحلہ 2: کوفتہ بنائیں 

1. ایک بڑے مکسنگ باؤل میں کیما، کٹی پیاز، ادرک لہسن کا پیسٹ، ہری مرچ اور تمام مصالحے ملا دیں۔ 
2. پودینہ، دھنیا، پھینٹا ہوا انڈا اور بریڈ کرمب شامل کریں۔ اپنے ہاتھوں سے اچھی طرح مکس کریں۔ 
3. 30 منٹ کے لیے ڈھک کر فریج میں رکھیں تاکہ ذائقے مل جائیں۔ 
4. گیلے ہاتھوں سے، مکسچر کو چھوٹی، گول گیندوں کی شکل دیں (تقریباً 1 انچ قطر)۔ 
5. ڈیپ فرائی کے لیے تیل گرم کریں اور کوفتوں کو گولڈن براؤن ہونے تک فرائی کریں اور پک جائیں۔ 
6. کاغذ کے تولیوں پر نکال کر نکال دیں۔ ایک طرف رکھ دیں۔

 

مرحلہ 3: چاول تیار کریں۔ 

1. ایک بڑے برتن میں سارا مصالحہ، نمک اور گھی ڈال کر پانی کو ابالیں۔ 
2. ابلے ہوئے اور پسے ہوئے باسمتی چاول ڈال دیں۔ 70% مکمل ہونے تک پکائیں (چاول کو ہلکا سا کاٹنا چاہیے)۔ 
3. چاول نکال کر ایک طرف رکھ دیں۔ کھانا پکانے کے مائع کو محفوظ کریں۔

مرحلہ 4: پلاؤ بیس بنائیں 

1. ایک بھاری نیچے والے برتن یا بڑے پین میں گھی گرم کریں اور کٹے ہوئے پیاز کو سنہری بھوری ہونے تک بھونیں۔ 
2. آدھی تلی ہوئی پیاز نکال کر گارنش کے لیے رکھ دیں۔ 
3. باقی پیاز میں ادرک لہسن کا پیسٹ ڈالیں اور خوشبودار ہونے تک بھونیں۔ 
4. کٹے ہوئے ٹماٹر ڈالیں اور اس وقت تک پکائیں جب تک کہ وہ ٹوٹ کر گودا نہ بن جائیں۔ 
5. دہی کو روکنے کے لیے مسلسل ہلاتے ہوئے آہستہ آہستہ ہلکا ہوا دہی شامل کریں۔ 
6. پسے ہوئے تمام مصالحے ڈال کر 2 سے 3 منٹ تک پکائیں۔ 
7. پکے ہوئے چنے اور تلے ہوئے کوفتے شامل کریں۔ مسالہ کے ساتھ کوٹ کرنے کے لیے آہستہ سے مکس کریں۔ 
8. ایسی گریوی بنانے کے لیے گرم پانی یا اسٹاک شامل کریں جو زیادہ موٹی یا بہت پتلی نہ ہو۔ 
9. پورا مصالحہ ڈالیں اور ہلکا سا ابال لیں۔

 

مرحلہ 5: پرت لگائیں اور پلاؤ کو پکائیں۔ 

1. کوفتے اور چنے کے ساتھ ایک ہی برتن میں، جزوی طور پر پکے ہوئے چاولوں کو آہستہ سے اوپر رکھیں۔ 
2. تلی ہوئی پیاز، تلے ہوئے بادام، اور کشمش کو چاولوں پر چھڑک دیں۔ 
3. اوپر زعفران کے دودھ کو بوندا باندی کریں۔ 
4. تازہ پودینہ اور دھنیا کے پتوں سے گارنش کریں۔ 
5. ایلومینیم ورق سے مضبوطی سے ڈھانپیں، پھر ڈھکن اوپر رکھیں۔ 
6. تیز آنچ پر 2 منٹ تک پکائیں، پھر سب سے کم آنچ پر کم کریں اور 45 منٹ تک پکائیں۔ 
7. آنچ بند کر دیں اور ڈھکن کھولے بغیر 10 منٹ تک آرام کرنے دیں۔

مرحلہ 6: حتمی پیشکش 

1. سرو کرنے سے پہلے پلاؤ کو آہستہ سے مکس کریں، اس بات کو یقینی بنائیں کہ کوفتے اور چنے یکساں طور پر تقسیم ہوں۔ 
2. آدھے ابلے ہوئے انڈے، باقی تلی ہوئی پیاز، بادام اور تازہ جڑی بوٹیوں سے گارنش کریں۔ 
3. رائتہ، اچار اور تازہ سلاد کے ساتھ گرم گرم سرو کریں۔

 

پرفیکٹ کوفتہ چنا پلاؤ کے لیے ٹپس

کوفتے کے لیے: 

1. گوشت کا انتخاب: رسیلے کوفتوں کے لیے کچھ چکنائی والے کیما استعمال کریں۔ 
2. بائنڈنگ: انڈے اور بریڈ کرمبس کوفتوں کو اچھی طرح باندھنے میں مدد کرتے ہیں۔ 
3. فرائینگ: پکانے اور سنہری رنگت کے لیے درمیانی اونچی آنچ کو برقرار رکھیں 
4. سائز: کوفتوں کو پکانے کے لیے یکساں سائز میں رکھیں

چنے کے لیے: 

1. بھگونا: رات بھر بھگونے سے کھانا پکانے کا وقت نمایاں طور پر کم ہوجاتا ہے۔ 
2. کھانا پکانا: چنے کو زیادہ نہ پکائیں کیونکہ وہ پلاؤ میں پکاتے رہیں گے۔ 
3. مسالا: بہتر ذائقہ جذب کرنے کے لیے پکاتے وقت چنے کو سیزن کریں۔

 

پلاؤ کے لیے: 

1. چاول: بہترین نتائج کے لیے اچھے معیار کے بوڑھے باسمتی چاول استعمال کریں۔ 
2. پانی کا تناسب: تہہ لگانے سے پہلے چاول کو 70 فیصد پکایا جانا چاہیے۔ 
3. دم کھانا پکانا: آخری سست کھانا پکانا (ڈم) کامل ساخت کے لیے بہت ضروری ہے۔ 
4. آرام کرنا: پاؤ کو پکانے کے بعد آرام کرنے دیں تاکہ ذائقے ٹھیک ہو جائیں۔

غذائیت سے متعلق فوائد

یہ مکمل کھانا فراہم کرتا ہے: 

1. پروٹین: گوشت اور چنے سے اعلیٰ قسم کا پروٹین 
2. کاربوہائیڈریٹ: باسمتی چاول سے حاصل ہونے والی توانائی 
3. فائبر: چنے اور چاول سے غذائی ریشہ 
4. وٹامنز: گوشت اور پھلیوں سے B-وٹامن 
5. معدنیات: مختلف اجزاء سے آئرن، زنک اور میگنیشیم 
6. صحت مند چکنائی: گھی اور گری دار میوے سے

 

تجاویز پیش کرنا 

1. مین کورس: اپنے آپ میں مکمل کھانا 
2. ساتھ: ککڑی رائتہ، اچار اور تازہ سلاد کے ساتھ پیش کریں۔ 
3. مواقع: عید، شادیوں اور خاندانی اجتماعات کے لیے بہترین 
4. پریزنٹیشن: اجتماعی کھانے کے لیے ایک بڑے پلیٹر میں پیش کریں۔ 
5. مشروبات: لسی یا روایتی چائے کے ساتھ اچھی طرح جوڑیں۔

تغیرات 

1. سبزی خور اختیار: کوفتوں کو پنیر یا مخلوط سبزیوں کی گیندوں سے بدل دیں۔ 
2. مصالحہ کی سطح: مرچوں اور مصالحوں کو ترجیح کے مطابق ایڈجسٹ کریں۔ 
3. اضافی سبزیاں: مزید اقسام کے لیے گاجر، مٹر، یا آلو شامل کریں۔ 
4. گری دار میوے: اضافی غذائیت کے لیے بادام کے ساتھ کاجو بھی شامل کریں۔

 

اسٹوریج اور دوبارہ گرم کرنا 

1. ریفریجریشن: اسٹور کو 3 دن تک ڈھانپ کر رکھیں 
2. منجمد کرنا: 1 مہینے تک منجمد کیا جا سکتا ہے (اجزاء کو الگ سے منجمد کرنا بہتر ہے) 
3. دوبارہ گرم کرنا: خشک ہونے سے بچنے کے لیے پانی کے چھینٹے کے ساتھ آہستہ سے دوبارہ گرم کریں۔ 
4. آگے بنائیں: کوفتے اور چنے ایک دن پہلے تیار کیے جا سکتے ہیں۔

• تیاری کا وقت: 1 گھنٹہ (علاوہ بھیگنے کا وقت)
• کھانا پکانے کا وقت: 1.5 گھنٹے
• کل وقت: 2.5 گھنٹے
• خدمت کرتا ہے: 8-10 افراد

 
بسم اللہ - یہ دلکش اور ذائقہ دار پکوان آپ کے خاندانی دسترخوان پر گرمی اور اطمینان لائے!

شیف کے نوٹس

کوفتہ چنا پلاؤ ایک جشن کا پکوان ہے جو مسالہ دار میٹ بالز کی بھرپوری، چنے کی مٹی اور بالکل پکے ہوئے باسمتی چاول کی خوشبو کو اکٹھا کرتا ہے۔ کامیابی کی کلید حتمی اسمبلی سے پہلے ہر جزو کو صحیح طریقے سے پکانے اور ڈم کو پکانے کے عمل کو اپنا جادو چلانے میں مضمر ہے۔ یہ ڈش روایتی مسلم کھانا پکانے کے جوہر کو مجسم کرتی ہے - فیاض، ذائقہ دار، اور خاندانوں کو کھانے کی میز کے ارد گرد اکٹھا کرنے کے لیے ڈیزائن کیا گیا ہے۔