بادامی گولا کباب ساان

 

بادام سے بھرپور میٹ بال کری - ایک شاہی مسلم پکوان

اجزاء

گولا کباب (میٹ بالز) کے لیے 

• 500 گرام مٹن یا بیف کیما (کیما) 
• 1/2 کپ بادام (بادام)، بلینچ اور چھیلے۔ 
• 2 کھانے کے چمچ کاجو 
• 1 درمیانی پیاز، باریک کٹی ہوئی۔ 
• 2 کھانے کے چمچ ادرک لہسن کا پیسٹ 
• 2 ہری مرچیں، باریک کٹی ہوئی۔ 
• 1 چائے کا چمچ لال مرچ پاؤڈر 
• 1/2 چائے کا چمچ گرم مسالہ پاؤڈر 
• 1/2 چائے کا چمچ زیرہ پاؤڈر 
• 1 چائے کا چمچ نمک (یا حسب ذائقہ) 
• 2 کھانے کے چمچ تازہ پودینے کے پتے، کٹے ہوئے۔ 
• 2 کھانے کے چمچ تازہ دھنیا کے پتے، کٹا ہوا۔ 
• 1 انڈا، پیٹا۔ 
• اتلی فرائی کے لیے 2 کھانے کے چمچ تیل

سالن کے لیے (کری) 

• 3 درمیانے پیاز، باریک کٹی ہوئی۔ 
• 1/4 کپ بادام، بھگویا اور چھلکا 
• 2 کھانے کے چمچ کاجو 
• 1 کھانے کا چمچ پوست کے بیج (خشخاش) 
• 2 کھانے کے چمچ ناریل، تازہ یا خشک 
• 1/4 کپ دہی، پھینٹا 
• 2 کھانے کے چمچ ادرک لہسن کا پیسٹ 
• 2 خلیج کے پتے 
• 4-5 سبز الائچی کی پھلیاں 
• 1 کالی الائچی 
• 1 انچ دار چینی کی چھڑی 
• 4-5 کالی مرچ 
• 2 لونگ 
• 1 چائے کا چمچ زیرہ 
• 1 چائے کا چمچ دھنیا کے بیج 
• 1 چائے کا چمچ لال مرچ پاؤڈر 
• 1/2 چائے کا چمچ ہلدی پاؤڈر 
• 1 چائے کا چمچ گرم مسالہ پاؤڈر 
• نمک حسب ذائقہ 
• 4 کھانے کے چمچ گھی یا تیل 
• 2 کپ گرم پانی یا مٹن اسٹاک 
• گارنش کے لیے تازہ پودینہ اور دھنیا

گارنش کے لیے 

• 2 کھانے کے چمچ بادام، کٹے ہوئے اور تلے ہوئے 
• 2 کھانے کے چمچ کاجو، تلے ہوئے 
• 2 سخت ابلے ہوئے انڈے، آدھے (اختیاری) 
• پودینے کے تازہ پتے 
• دھنیا کے تازہ پتے 
• ایک چٹکی زعفران 2 کھانے کے چمچ گرم دودھ میں بھگو دیں۔

ہدایات

مرحلہ 1: گولا کباب تیار کریں۔ 

1. بادام کو گرم پانی میں 15 منٹ کے لیے بھگو دیں، پھر چھیل کر کاجو کے ساتھ پیس کر کم سے کم پانی کا استعمال کرتے ہوئے ہموار پیسٹ بنا لیں۔ 
2. ایک بڑے مکسنگ پیالے میں کیما، بادام کاجو کا پیسٹ، کٹی پیاز، ادرک لہسن کا پیسٹ اور ہری مرچیں ملا دیں۔ 
3. لال مرچ پاؤڈر، گرم مسالہ، زیرہ پاؤڈر، نمک، پودینہ، اور دھنیا شامل کریں۔ 
4. پیٹا ہوا انڈا شامل کریں اور ہر چیز کو اپنے ہاتھوں سے اچھی طرح مکس کریں یہاں تک کہ اچھی طرح سے مل جائیں۔ 
5. مرکب کو کم از کم 30 منٹ تک ڈھانپیں اور فریج میں رکھیں تاکہ ذائقے مل جائیں۔ 
6. گیلے ہاتھوں سے، مکسچر کو چھوٹی، گول گیندوں کی شکل دیں (تقریباً 1.5 انچ قطر)۔ 
7. ایک بھاری پین میں تیل گرم کریں اور کبابوں کو ہر طرف گولڈن براؤن ہونے تک شیلو فرائی کریں۔ 
8. کاغذ کے تولیوں پر ہٹا کر ایک طرف رکھ دیں۔

مرحلہ 2: سیلان بیس تیار کریں۔ 

1. ایک خشک پین میں زیرہ، دھنیا، پوست اور ناریل کو ہلکے سے بھونیں جب تک کہ خوشبو نہ آجائے۔ ٹھنڈا کر کے باریک پیس لیں۔ 
2. بادام اور کاجو کو گرم پانی میں 15 منٹ تک بھگو دیں، پھر ہموار پیسٹ میں پیس لیں۔ 
3. بھاری نیچے والے برتن یا پریشر ککر میں گھی گرم کریں۔ 
4. پورا مصالحہ (تیز پتی، الائچی، دار چینی، کالی مرچ، لونگ) شامل کریں اور خوشبودار ہونے تک بھونیں۔ 
5. کٹے ہوئے پیاز شامل کریں اور گہرے سنہری بھوری اور کرسپی ہونے تک بھونیں۔ 
6. آدھی تلی ہوئی پیاز نکال کر گارنش کے لیے رکھ دیں۔

مرحلہ 3: کری بیس بنائیں 

1. برتن میں باقی پیاز میں ادرک لہسن کا پیسٹ ڈال کر اس وقت تک بھونیں جب تک کہ کچی بو ختم نہ ہو جائے۔ 
2. پسی ہوئی بھنی ہوئی مسالے کا مکسچر شامل کریں اور 2 منٹ تک پکائیں۔ 
3. لال مرچ پاؤڈر، ہلدی، اور گرم مسالہ ڈالیں۔ 1 منٹ تک پکائیں۔ 
4. بادام کاجو کا پیسٹ شامل کریں اور مسلسل ہلاتے ہوئے 3-4 منٹ تک پکائیں۔ 
5. دہی کو روکنے کے لئے ہلاتے ہوئے آہستہ آہستہ ہلکا ہوا دہی شامل کریں۔ 
6. اس وقت تک پکائیں جب تک کہ تیل مکسچر سے الگ ہونے نہ لگے۔

مرحلہ 4: یکجا اور پکائیں 

1. تلے ہوئے کبابوں کو کری بیس میں آہستہ سے شامل کریں۔ 
2. مطلوبہ مستقل مزاجی حاصل کرنے کے لیے گرم پانی یا مٹن کا ذخیرہ شامل کریں۔ 
3. ابال لائیں، پھر گرمی کو کم کریں اور 15-20 منٹ تک ابالیں۔ 
4. مسالا چیک کریں اور ضرورت کے مطابق نمک اور مصالحے کو ایڈجسٹ کریں۔ 
5. گریوی بھرپور، موٹی ہونی چاہیے اور کبابوں کو اچھی طرح سے کوٹ لیں۔

مرحلہ 5: فائنل ٹچز اور سرونگ 

1. محفوظ تلی ہوئی پیاز، تلے ہوئے بادام اور کاجو سے گارنش کریں۔ 
2. اگر استعمال کر رہے ہوں تو آدھے ابلے ہوئے انڈے شامل کریں۔ 
3. تازہ پودینہ اور ہرا دھنیا چھڑک دیں۔ 
4. خوشبودار تکمیل کے لیے اوپر زعفران کے دودھ کو بوندا باندی کریں۔ 
5. باسمتی چاول، نان یا روٹی کے ساتھ گرم گرم سرو کریں۔

پرفیکٹ بادامی گولا کباب سالن کے لیے ٹوٹکے

کباب کے لیے: 

1. گوشت کا معیار: رسیلے کبابوں کے لیے کچھ چکنائی کے ساتھ تازہ پسے ہوئے کیما استعمال کریں۔ 
2. بائنڈنگ: کیما کو زیادہ مکس نہ کریں۔ نرم مکسنگ سخت کبابوں کو روکتا ہے۔ 
3. ٹھنڈا کرنا: مکسچر کو فریج میں رکھنے سے کباب کو فرائی کرتے وقت اپنی شکل برقرار رکھنے میں مدد ملتی ہے۔ 
4. تلنا: درمیانی آنچ کو برقرار رکھیں تاکہ یہ یقینی بنایا جا سکے کہ کباب جلے بغیر پک جائیں۔

سالن کے لیے: 

1. پیاز فرائی کرنا: گولڈن براؤن پیاز بھرپور رنگ اور ذائقے کے لیے اہم ہیں۔ 
2. مصالحہ کا توازن: زیادہ سے زیادہ ذائقہ کی رہائی کے لیے پورے مصالحے کو مناسب طریقے سے بھونیں۔ 
3. دہی کا اضافہ: دہی کو آہستہ آہستہ شامل کریں اور دہی کو روکنے کے لیے ہلاتے رہیں۔ 
4. مستقل مزاجی: گریوی اتنی موٹی ہونی چاہیے کہ کباب کو کوٹ کر لے لیکن خشک نہ ہو۔

غذائیت سے متعلق فوائد

یہ امیر ڈش فراہم کرتا ہے: 

1. گوشت اور گری دار میوے سے اعلی معیار کا پروٹین 
2. بادام اور کاجو سے صحت مند چکنائی 
3. مختلف مسالوں سے اینٹی آکسیڈینٹ 
4. ڈیری سے کیلشیم اور وٹامنز 
5. خوشبودار مسالوں سے پیچیدہ ذائقے۔

تجاویز پیش کرنا 

1. مین کورس: خوشبودار باسمتی چاول یا بریانی چاول کے ساتھ سرو کریں۔ 
2. روٹی کا جوڑا: نان، روٹی، یا پراٹھا کے ساتھ بہترین 
3. موقع: عید کی تقریبات، شادیوں اور خصوصی اجتماعات کے لیے بہترین 
4. ساتھ: رائتہ، اچار اور تازہ سلاد کے ساتھ پیش کریں۔ 
5. پریزنٹیشن: تہوار کے مواقع کے لیے خوبصورتی سے گارنش کریں۔

اسٹوریج اور دوبارہ گرم کرنا 

1. ریفریجریشن: اسٹور کو 3 دن تک ڈھانپ کر رکھیں 
2. منجمد: 1 ماہ تک منجمد کیا جا سکتا ہے۔ 
3. دوبارہ گرم کرنا: اگر ضرورت ہو تو تھوڑا سا پانی ڈال کر آہستہ سے گرم کریں۔ 
4. آگے بنائیں: کباب ایک دن پہلے تیار اور تلے جا سکتے ہیں۔

تیاری کا وقت: 45 منٹ (پلس 30 منٹ ٹھنڈا)
پکانے کا وقت: 1 گھنٹہ
کل وقت: 2 گھنٹے 15 منٹ
خدمت کرتا ہے: 6-8 افراد

بسم اللہ - یہ شاہی پکوان آپ کے دسترخوان پر خوشی اور اطمینان لائے!

شیف کے نوٹس

بادامی گولا کباب سلان مغلائی کھانوں کے عروج کی نمائندگی کرتا ہے، جو ایک خوشبودار گریوی میں مکمل طور پر مسالہ دار میٹ بالز کے ساتھ بادام کی بھرپوری کو ملاتا ہے۔ اس ڈش کی کلید گری دار میوے، مصالحے اور گوشت کے معیار کے توازن میں مضمر ہے۔ ہر قدم کے ساتھ اپنا وقت نکالیں، اور آپ کو ایک ریستوراں کے معیار کی ڈش سے نوازا جائے گا جو خاص مواقع اور خاندانی اجتماعات کے لیے بہترین ہے۔