مٹن افغانی کراہی کی ترکیب

 

اجزاء

 

 

مٹن کے لیے: 

• 1 کلو مٹن (بکری کا گوشت)، درمیانے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ 
• 3 چمچ گھی یا تیل 
• 1 چمچ نمک 
• 1/2 چائے کا چمچ کالی مرچ

افغانی میرینیڈ کے لیے: 

• 1 کپ گاڑھا دہی 
• 1 کھانے کا چمچ ادرک لہسن کا پیسٹ 
• 1 چمچ سفید مرچ پاؤڈر 
• 1/2 چائے کا چمچ کالی مرچ پاؤڈر 
• 1 چمچ دھنیا پاؤڈر 
• 1/2 چائے کا چمچ زیرہ پاؤڈر 
• 1 چمچ نمک 
• 2 چمچ لیموں کا رس 
• 2 چمچ کریم 
• 1/4 عدد جائفل پاؤڈر 
• 1/4 چائے کا چمچ میس پاؤڈر (جاویتری)

 

کراہی بیس کے لیے: 

• 4 چمچ گھی 
• 2 درمیانے پیاز، باریک کٹی ہوئی۔ 
• 1 کھانے کا چمچ ادرک لہسن کا پیسٹ 
• 2 درمیانے ٹماٹر، کٹے ہوئے۔ 
• 1 چمچ ٹماٹر کا پیسٹ 
• 1 چمچ سفید مرچ پاؤڈر 
• 1/2 چائے کا چمچ سرخ مرچ پاؤڈر (اختیاری، رنگ کے لیے) 
• 1 چمچ دھنیا پاؤڈر 
• 1/2 چائے کا چمچ زیرہ پاؤڈر 
• نمک حسب ذائقہ

افغانی دولت کے لیے: 

• 1/2 کپ بھاری کریم 
• 1/4 کپ کاجو، بھگو کر پیسٹ کر لیں۔ 
• 2 کھانے کے چمچ بادام، بلینچ اور پیس لیں۔ 
• 1 چمچ کھویا (خشک دودھ کی ٹھوس چیزیں) یا دودھ کا پاؤڈر 
• 1/4 کپ دودھ 
• 1 چائے کا چمچ سبز الائچی پاؤڈر 
• 1/4 عدد جائفل پاؤڈر 
• چٹکی بھر زعفران 2 چمچ نیم گرم دودھ میں بھگو دیں۔

 

گارنش کے لیے: 

• 2 کھانے کے چمچ گھی 
• 1 چمچ بادام، کٹے ہوئے۔ 
• 1 چمچ پستا، کٹا ہوا۔ 
• 2 ہری مرچیں، جولین 
• 1 انچ ادرک، جولین 
• دھنیا کے تازہ پتے 
• پودینے کے تازہ پتے 
• تلی ہوئی پیاز (بیرسٹا)

ہدایات

مرحلہ 1: مٹن کو میرینیٹ کریں۔ 

1. ایک بڑے پیالے میں میرینیڈ کے تمام اجزاء کو مکس کریں۔ 
2. مٹن کے ٹکڑے ڈال کر اچھی طرح کوٹ لیں۔ 
3. کم از کم 3 گھنٹے ڈھک کر میرینیٹ کریں (ترجیحا رات بھر) 
4. یہ گوشت کو نرم کرتا ہے اور افغانی ذائقوں کو متاثر کرتا ہے۔

مرحلہ 2: ابتدائی کھانا پکانا 

• 3کھانے کے چمچ گھی کو درمیانی اونچی آنچ پر بھاری نیچے والی کرہی میں گرم کریں۔ 
• تمام میرینیڈ کے ساتھ میرینیٹ شدہ مٹن بھی شامل کریں۔ 
• درمیانی آنچ پر 20-25 منٹ تک پکائیں، کبھی کبھار ہلاتے رہیں 
• دہی گوشت کو نرم کرنے میں مدد کرے گا۔ 
• جب گوشت 70 فیصد پک جائے تو ایک طرف رکھ دیں۔

 

مرحلہ 3: بیس تیار کریں۔ 

1. اسی کرہی میں 4 چمچ گھی ڈالیں۔ 
2. کٹے ہوئے پیاز ڈال کر گولڈن براؤن ہونے تک پکائیں (12-15 منٹ) 
3. ادرک لہسن کا پیسٹ ڈال کر 2 منٹ تک پکائیں۔ 
4. کٹے ہوئے ٹماٹر اور ٹماٹر کا پیسٹ شامل کریں۔ 
5. اس وقت تک پکائیں جب تک ٹماٹر مکمل طور پر ٹوٹ نہ جائیں (8-10 منٹ)

مرحلہ 4: مصالحے شامل کریں۔ 

1. سفید مرچ، لال مرچ پاؤڈر (اگر استعمال ہو)، دھنیا پاؤڈر، اور زیرہ پاؤڈر شامل کریں۔ 
2. مصالحے کے آمیزے کو 2-3 منٹ تک پکائیں۔ 
3. جزوی طور پر پکا ہوا مٹن واپس کرہی میں شامل کریں۔ 
4. اچھی طرح مکس کریں اور اگر ضرورت ہو تو 1 کپ پانی ڈالیں۔ 
5. 45 منٹ سے 1 گھنٹہ تک ڈھانپیں اور ابالیں جب تک کہ مٹن نرم نہ ہو۔

 

مرحلہ 5: افغانی دولت پیدا کریں۔ 

1. ایک چھوٹے پیالے میں کاجو کا پیسٹ، بادام کا پیسٹ، اور کھویا کو دودھ کے ساتھ ملا دیں۔ 
2. اس آمیزے کو کراہی میں شامل کریں۔ 
3. ہلچل کے دوران آہستہ آہستہ بھاری کریم شامل کریں۔ 
4. ہری الائچی پاؤڈر اور جائفل ڈالیں۔ 
5. 10-15 منٹ تک ابالیں جب تک کہ چٹنی گاڑھی نہ ہو جائے۔

مرحلہ 6: فائنل لمس 

1. زعفران کا دودھ شامل کریں اور آہستہ سے مکس کریں۔ 
2. نمک اور مصالحے کو چکھیں اور ایڈجسٹ کریں۔ 
3. چٹنی کریمی اور بھرپور ہونی چاہیے، زیادہ موٹی یا پتلی نہیں۔ 
4. مزید 5 منٹ تک ابالیں۔

 

مرحلہ 7: گارنش اور سرو کریں۔ 

1. ایک چھوٹے پین میں 2 کھانے کے چمچ گھی گرم کریں۔ 
2. کٹے ہوئے بادام اور پستے کو سنہری ہونے تک بھونیں۔ 
3. اسے کراہی پر ڈال دیں۔ 
4. جولین ہری مرچ اور ادرک سے گارنش کریں۔ 
5. تازہ دھنیا، پودینے کے پتے اور تلی ہوئی پیاز چھڑک دیں۔ 
6. گرم ہونے پر فوراً سرو کریں۔

 

کھانا پکانے کے نکات 

1. ٹینڈر گوشت: ٹینڈر مٹن کے لیے میرینیشن اور آہستہ کھانا پکانا کلیدی حیثیت رکھتے ہیں۔ 
2. کریمی بناوٹ: کریم کو دہی نہ ہونے دیں - ہلکی آنچ پر آہستہ آہستہ شامل کریں۔ 
3. افغانی ذائقہ: گری دار میوے، کریم اور باریک مسالوں کا امتزاج نمایاں ذائقہ پیدا کرتا ہے۔ 
4. رنگ: ڈش ہلکے رنگ کی ہونی چاہیے (سفید/کریم) - کم سے کم سرخ مرچ 
5. مستقل مزاجی: کریمی ہونا چاہئے لیکن زیادہ گاڑھا نہیں ہونا چاہئے - دودھ یا کریم کے ساتھ ایڈجسٹ کریں۔

 

تجاویز پیش کرنا 

1. مکھن نان یا افغانی روٹی (بولانی) کے ساتھ گرم گرم سرو کریں۔ 
2. خوشبودار باسمتی چاول یا کابلی پلاؤ کے ساتھ جوڑیں۔ 
3. تازہ سلاد اور پودینے کی چٹنی کے ساتھ سرو کریں۔ 
4. دہی رائتہ کا ایک سائیڈ شامل کریں۔ 
5. اضافی گری دار میوے اور تازہ جڑی بوٹیوں سے گارنش کریں۔

افغان کھانا پکانے کے نوٹس 

1. سفید مرچ: مستند افغانی ذائقے کے لیے ضروری - کالی مرچ کے ساتھ متبادل نہ کریں 
2. گری دار میوے: بادام اور کاجو کا فراخدلی سے استعمال افغان کھانوں کی خصوصیت ہے۔ 
3. ہلکا مسالا: افغان کھانا عام طور پر جنوبی ایشیا کے دیگر کھانوں کے مقابلے میں ہلکا اور کریمی ہوتا ہے۔ 
4. ڈیری: دہی، کریم اور دودھ کا زیادہ استعمال سگنیچر امیری پیدا کرتا ہے۔

 

تغیرات 

1. چکن افغانی: مٹن کے بجائے چکن کا استعمال کریں، پکانے کا وقت کم کریں۔ 
2. اضافی امیر: خاص مواقع کے لیے مزید کریم اور گری دار میوے شامل کریں۔ 
3. خوشبودار: زعفران کے ساتھ چند قطرے عرق گلاب ملا دیں۔

                                                                         تیاری کا وقت: 45 منٹ (علاوہ میرینیشن ٹائم)
                                                                          کھانا پکانے کا وقت: 1.5 گھنٹے
                                                                          خدمت کرتا ہے: 4-6 افراد

 

بسم اللہ - اپنے مٹن افغانی کراہی سے لطف اندوز ہوں، افغانستان کے بھرپور پاک ورثے کا ذائقہ!

افغانی کھانوں کے بارے میں

افغان کھانا اپنے لطیف ذائقوں، ڈیری اور گری دار میوے کے فراخدلانہ استعمال اور خوشبودار مصالحوں کے لیے جانا جاتا ہے۔ یہ کراہی افغانستان کی عمدہ، محلاتی طرز کے کھانا پکانے کی نمائندگی کرتی ہے، جہاں بہترین اجزاء کے ساتھ رائلٹی کے لیے پکوان تیار کیے جاتے تھے۔ کریمی، ہلکے ذائقے اسے ان لوگوں کے لیے بہترین بناتے ہیں جو ضرورت سے زیادہ گرمی کے بغیر بھرپور، آرام دہ کھانے سے لطف اندوز ہوتے ہیں۔