مٹن آچاری کراہی کی ترکیب

اجزاء

 

مٹن کے لیے: 

• 1 کلو مٹن (بکری کا گوشت)، درمیانے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ 
• 2 کھانے کے چمچ سرسوں کا تیل 
• 1 چمچ نمک 
• 1/2 چائے کا چمچ کالی مرچ

آچاری مسالہ (اچاری مسالہ مکس) کے لیے: 

• 1 چمچ سونف کے بیج (سونف) 
• 1 چمچ زیرہ 
• 1 چمچ دھنیا کے بیج 
• 1 چمچ میتھی دانہ (میتھی دانہ) 
• 1 چمچ نائجیلا کے بیج (کلونجی) 
• 1 چمچ سرسوں کے بیج 
• 4-5 سوکھی لال مرچیں۔ 
• 1/2 چائے کا چمچ ہینگ (ہنگ)

کراہی بیس کے لیے: 

• 4 چمچ سرسوں کا تیل یا گھی 
• 2 بڑے پیاز، باریک کٹے ہوئے۔ 
• 1 کھانے کا چمچ ادرک لہسن کا پیسٹ 
• 4 درمیانے ٹماٹر، کٹے ہوئے۔ 
• 2 چمچ ٹماٹر کا پیسٹ 
• 1 عدد سرخ مرچ پاؤڈر 
• 1/2 چائے کا چمچ ہلدی پاؤڈر 
• 1 چمچ دھنیا پاؤڈر 
• نمک حسب ذائقہ

ٹمپرنگ اور گارنش کے لیے: 

• 2 کھانے کے چمچ سرسوں کا تیل 
• 1 عدد زیرہ 
• 4-5 سوکھی لال مرچیں۔ 
• 10-12 کری پتے 
• 2 ہری مرچیں، لمبائی کی طرف کاٹ لیں۔ 
• 1 انچ ادرک، جولین 
• دھنیا کے تازہ پتے 
• 1 لیموں، جوس ڈالا۔

ہدایات

مرحلہ 1: آچاری مسالہ تیار کریں۔ 

1. آچاری مصالحہ کے تمام اجزاء (سونف، زیرہ، دھنیا، میتھی، نگیلا، سرسوں کے دانے، سرخ مرچ) کو ایک پین میں 2 سے 3 منٹ تک خشک کر لیں۔ 
2. مکمل طور پر ٹھنڈا ہونے دیں، پھر موٹے پاؤڈر میں پیس لیں۔ 
3. ہینگ میں ملا کر ایک طرف رکھ دیں۔

مرحلہ 2: مٹن تیار کریں۔ 

1. اپنی کراہی میں سرسوں کے 2 چمچ تیل کو درمیانی آنچ پر گرم کریں۔ 
2. نمک اور کالی مرچ کے ساتھ مٹن کے ٹکڑوں کو سیزن کریں۔ 
3. مٹن کے ٹکڑوں کو ہر طرف براؤن کریں (10-12 منٹ) 
4. نکال کر ایک طرف رکھ دیں۔

مرحلہ 3: بیس بنائیں 

1. اسی کرہی میں 4 کھانے کے چمچ تیل ڈال کر درمیانی آنچ پر گرم کریں۔ 
2. کٹے ہوئے پیاز شامل کریں اور سنہری براؤن ہونے تک بھونیں (15-18 منٹ) 
3. ادرک لہسن کا پیسٹ ڈال کر 2 سے 3 منٹ تک پکائیں۔ 
4. کٹے ہوئے ٹماٹر اور ٹماٹر کا پیسٹ شامل کریں۔ 
5. اس وقت تک پکائیں جب تک ٹماٹر مکمل طور پر ٹوٹ نہ جائیں (10-12 منٹ)

مرحلہ 4: مصالحے شامل کریں۔ 

1. تیار اچاری مسالہ شامل کریں (گارنش کے لیے 1 چمچ محفوظ کریں) 
2. لال مرچ پاؤڈر، ہلدی، اور دھنیا پاؤڈر ڈالیں۔ 
3. مسالے کے آمیزے کو 3-4 منٹ تک پکائیں، مسلسل ہلاتے رہیں 
4. اگر مرکب چپک جائے تو پانی کا ایک چھینٹا شامل کریں۔

مرحلہ 5: کراہی کو پکائیں۔ 

• براؤنڈ مٹن کو کرہی میں واپس کر دیں۔ 
• اچاری مسالے کے آمیزے کے ساتھ کوٹ کرنے کے لیے اچھی طرح مکس کریں۔ 
• 1.5 کپ گرم پانی ڈالیں۔ 
• ایک ابال لائیں، پھر گرمی کو کم کریں 
• ڈھانپیں اور 2-2.5 گھنٹے تک ابالیں جب تک کہ مٹن نرم نہ ہو جائے۔ 
• کبھی کبھار ہلائیں اور ضرورت پڑنے پر پانی ڈالیں۔

مرحلہ 6: آخری کھانا پکانا 

1. جب مٹن نرم ہو جائے تو ڈھکن ہٹا دیں۔ 
2. گرمی کو درمیانے درجے تک بڑھائیں اور 15-20 منٹ تک پکائیں۔ 
3. چٹنی کو کم اور گاڑھا ہونے دیں۔ 
4. تیل کو مرکب سے الگ کرنا شروع کر دینا چاہئے۔

مرحلہ 7: غصہ کرنا (تڑکا) 

1. ایک چھوٹے پین میں 2 کھانے کے چمچ سرسوں کا تیل گرم کریں۔ 
2. زیرہ، سوکھی لال مرچ، اور کری پتے ڈالیں۔ 
3. جب وہ پھٹ جائیں تو اس ٹمپیرنگ کو کرہی پر ڈال دیں۔ 
4. محفوظ آچاری مسالہ پاؤڈر شامل کریں۔

مرحلہ 8: فائنل لمس 

1. کٹی ہوئی ہری مرچ اور جولین کی ہوئی ادرک شامل کریں۔ 
2. کرہی کے اوپر تازہ لیموں کا رس نچوڑ لیں۔ 
3. تازہ دھنیا کے پتوں سے گارنش کریں۔ 
4. خدمت کرنے سے پہلے اسے 5 منٹ تک آرام کرنے دیں۔

کھانا پکانے کے نکات 

1. سرسوں کا تیل: مستند اچاری ذائقہ کے لیے ضروری - متبادل نہ بنائیں 
2. آہستہ کھانا پکانا: مٹن کو صبر کی ضرورت ہے۔ کھانا پکانے کے عمل میں جلدی نہ کریں۔ 
3. مصالحہ کا توازن: ڈش ٹینگی، مسالیدار اور خوشبودار ہونی چاہیے۔ 
4. تیل کی علیحدگی: کناروں کے ارد گرد تیل جمع ہونے پر تیار ہے۔ 
5. تازہ ٹمپرنگ: آخری ٹڈکا مستند آچاری مہک دیتا ہے۔

تجاویز پیش کرنا 

1. مکھن نان یا تندوری روٹی کے ساتھ گرم گرم سرو کریں۔ 
2. خوشبودار باسمتی چاول کے ساتھ جوڑیں۔ 
3. کٹے ہوئے پیاز اور پودینے کی چٹنی کے ساتھ سرو کریں۔ 
4. تنگی کو متوازن کرنے کے لیے ایک گڑیا تازہ دہی ڈالیں۔ 
5. اضافی لیموں کے پچروں سے گارنش کریں۔

ذخیرہ کرنے کی تجاویز 

• اگلے دن ذائقہ مزید بہتر ہوتا ہے کیونکہ ذائقے تیار ہوتے ہیں۔ 
• ریفریجریٹر میں 3 دن تک اسٹور کریں۔ 
• آہستہ سے دوبارہ گرم کریں، اگر ضرورت ہو تو پانی کا ایک چھڑکاؤ شامل کریں۔

                                             .  تیاری کا وقت: 30 منٹ
                                               . کھانا پکانے کا وقت: 2.5 گھنٹے
                                                .خدمت کرتا ہے: 4-6 افراد

بسم اللہ - اپنے گھر میں بنی ہوئی مٹن آچاری کراہی کا مزہ لیں اس کے دلیرانہ ذائقوں کے ساتھ!
 

اسے "اچاری" کیا بناتا ہے

مخصوص کھٹا اور مسالہ دار ذائقہ اچار کے مصالحے (سونف، میتھی، نگیلا، سرسوں کے دانے) کے خصوصی مرکب سے حاصل ہوتا ہے جو سرسوں کے تیل اور لیموں کے رس کے آخری ٹچ کے ساتھ مل جاتا ہے۔ یہ دستخطی "اچار" (اچار) ذائقہ پیدا کرتا ہے جو اس کرہی کو بہت منفرد اور مزیدار بناتا ہے۔