ترکش بیف کراہی کی ترکیب

 

اجزاء

 

 گائے کے گوشت کے لیے: 

• 1 کلو گائے کا گوشت (چک روسٹ یا کندھا)، درمیانے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ 
• 2 چمچ زیتون کا تیل 
• 1 چمچ نمک 
• 1/2 چائے کا چمچ کالی مرچ

کراہی بیس کے لیے: 

• 3 چمچ گھی یا زیتون کا تیل 
• 2 بڑے پیاز، باریک کٹے ہوئے۔ 
• 1 کھانے کا چمچ ادرک لہسن کا پیسٹ 
• 3-4 درمیانے ٹماٹر، کٹے ہوئے۔ 
• 2 عدد سرخ مرچ پاؤڈر 
• 1 چمچ ہلدی پاؤڈر 
• 2 چمچ دھنیا پاؤڈر 
• 1 چمچ زیرہ پاؤڈر 
• 1 چمچ پیپریکا 
• 1/2 چائے کا چمچ دار چینی پاؤڈر 
• 1/4 چمچ لونگ پاؤڈر 
• نمک حسب ذائقہ

 

گارنش اور فنشنگ کے لیے: 

• 2 ہری مرچیں، جولین 
• 1 انچ ادرک، جولین 
• دھنیا کے تازہ پتے، کٹے ہوئے۔ 
• 1 چائے کا چمچ گرم مسالہ 
• 1 چمچ ٹماٹر کا پیسٹ (اختیاری)

ہدایات

مرحلہ 1: گائے کا گوشت تیار کریں۔ 

1. اپنی کراہی یا بھاری نیچے والے برتن میں 2 چمچ تیل درمیانی آنچ پر گرم کریں۔ 
2. گائے کے گوشت کے ٹکڑوں کو نمک اور کالی مرچ کے ساتھ سیزن کریں۔ 
3. گائے کے گوشت کے ٹکڑوں کو ہر طرف براؤن کریں (کل تقریباً 8-10 منٹ) 
4. گائے کا گوشت نکال کر ایک طرف رکھ دیں۔

 

مرحلہ 2: بیس بنائیں 

1. اسی کرہی میں گھی ڈال کر درمیانی آنچ پر گرم کریں۔ 
2. کٹے ہوئے پیاز ڈال کر گولڈن براؤن ہونے تک پکائیں (12-15 منٹ) 
3. ادرک لہسن کا پیسٹ شامل کریں اور خوشبودار ہونے تک 2 منٹ تک پکائیں۔ 
4. کٹے ہوئے ٹماٹر شامل کریں اور اس وقت تک پکائیں جب تک وہ ٹوٹ نہ جائیں (8-10 منٹ)

مرحلہ 3: مصالحے شامل کریں۔ 

1. تمام پسے ہوئے مصالحے ڈال دیں (مرچ پاؤڈر، ہلدی، دھنیا، زیرہ، پیپریکا، دار چینی، لونگ) 
2. مسالے کے آمیزے کو 2-3 منٹ تک پکائیں، مسلسل ہلاتے رہیں 
3. اگر آمیزہ خشک نظر آئے تو ٹماٹر کا پیسٹ اور پانی کا ایک چھینٹا شامل کریں۔

 

مرحلہ 4: کراہی کو پکائیں۔ 

1. بھورے ہوئے گائے کے گوشت کو کرہی میں واپس کر دیں۔ 
2. مسالے کے آمیزے کے ساتھ کوٹ کرنے کے لیے اچھی طرح مکس کریں۔ 
3. 1 کپ گرم پانی ڈالیں (گوشت کو بمشکل ڈھانپنے کے لیے کافی ہے) 
4. ایک ابال لائیں، پھر گرمی کو کم کریں 
5. گائے کا گوشت نرم ہونے تک 1.5-2 گھنٹے تک ڈھانپیں اور ابالیں۔ 
6. کبھی کبھار ہلائیں اور ضرورت پڑنے پر پانی ڈالیں۔

مرحلہ 5: فائنل لمس 

1. جب گائے کا گوشت نرم ہو جائے تو گرمی کو درمیانے درجے تک بڑھائیں۔ 
2. چٹنی کو کم کرنے کے لیے 10-15 منٹ تک ڈھک کر پکائیں۔ 
3. تیل کو مرکب سے الگ کرنا شروع کر دینا چاہئے۔ 
4. گرم مسالہ ڈال کر اچھی طرح مکس کریں۔ 
5. نمک اور مصالحے کو چکھیں اور ایڈجسٹ کریں۔

 

مرحلہ 6: گارنش اور سرو کریں۔ 

• جولین ہری مرچ اور ادرک سے گارنش کریں۔ 
• اوپر تازہ دھنیا چھڑک دیں۔ 
• نان، روٹی، یا باسمتی چاول کے ساتھ گرم گرم سرو کریں۔

کھانا پکانے کے نکات 

1. ٹینڈر گوشت: کھانا پکانے کے عمل میں جلدی نہ کریں۔ کم اور سست کھانا پکانے سے گائے کا گوشت نرم ہوتا ہے۔ 
2. تیل کی علیحدگی: جب آپ دیکھتے ہیں کہ کناروں کے ارد گرد تیل الگ ہوتا ہے تو ڈش تیار ہے۔ 
3. مصالحے کی سطح: اپنی گرمی کی ترجیح کے مطابق لال مرچ پاؤڈر کو ایڈجسٹ کریں۔ 
4. مستقل مزاجی: آخری ڈش میں موٹی، چپٹی ہوئی چٹنی ہونی چاہیے، زیادہ پانی والی نہیں۔ 
5. تازہ خوشبو: روشن ذائقہ کے لیے آخر میں تازہ ادرک اور ہری مرچیں ڈالیں۔

 

تجاویز پیش کرنا 

1. گرم نان روٹی یا چپاتی کے ساتھ سرو کریں۔ 
2. خوشبودار باسمتی چاول کے ساتھ جوڑیں۔ 
3. ککڑی، ٹماٹر اور پیاز کے ساتھ تازہ سلاد کا ایک حصہ شامل کریں۔ 
4. مصالحے کو متوازن کرنے کے لیے دہی رائتہ کے ساتھ سرو کریں۔

تیاری کا وقت: 20 منٹ
کھانا پکانے کا وقت: 2 گھنٹے
خدمت کرتا ہے: 4-6 افراد

بسم اللہ - اپنے گھر میں تیار کردہ ترکی بیف کراہی سے لطف اندوز ہوں!