عربی منڈی کی ترکیب

اجزاء

 

گوشت کے لیے: 

• 1 پورا چکن (1.5 کلوگرام) یا 1 کلو بھیڑ/بکری کا کندھا، بڑے ٹکڑوں میں کاٹا 
• 2 چمچ گھی یا سبزیوں کا تیل 
• نمک حسب ذائقہ

منڈی اسپائس بلینڈ کے لیے: 

• 2 کھانے کے چمچ دھنیا کے بیج 
• 1 چمچ زیرہ 
• 1 چمچ کالی مرچ 
• 6-8 سبز الائچی کی پھلیاں 
• 4-5 لونگ 
• 2 انچ دار چینی کی چھڑی 
• 2 خلیج کے پتے 
• 1 پورا جائفل 
• 1 چمچ سونف کے بیج 
• 1/2 چائے کا چمچ میتھی کے بیج

چاول کے لیے: 

• 3 کپ باسمتی چاول 
• 6 کپ پانی یا چکن/گوشت کا ذخیرہ 
• 2 کھانے کے چمچ گھی 
• 1 چمچ نمک 
• 4-5 سبز الائچی کی پھلیاں 
• 2 خلیج کے پتے 
• 1 دار چینی کی چھڑی

منڈی میرینیڈ کے لیے: 

• 1/2 کپ دہی 
• 2 چمچ تیار منڈی مصالحہ پاؤڈر 
• 1 کھانے کا چمچ ادرک لہسن کا پیسٹ 
• 1 چمچ ہلدی پاؤڈر 
• 1 عدد سرخ مرچ پاؤڈر 
• 2 چمچ لیموں کا رس 
• 2 چمچ زیتون کا تیل 
• 1 چمچ نمک

منڈی بیس کے لیے: 

• 3 چمچ گھی 
• 2 بڑے پیاز، کٹے ہوئے۔ 
• 4 لونگ لہسن، کٹا ہوا۔ 
• 1 انچ ادرک، کٹی ہوئی۔ 
• 2 ٹماٹر، کٹے ہوئے۔ 
• 1 چمچ ٹماٹر کا پیسٹ 
• 1 چمچ منڈی مصالحہ پاؤڈر 
• 1 چمچ ہلدی 
• 1/2 چائے کا چمچ زعفران 1/4 کپ گرم دودھ میں بھگو دیں۔ 
• 4-5 کپ گرم پانی یا اسٹاک

دھواں کے اثر کے لیے:

• 1 چارکول کا ٹکڑا
• 1 چمچ گھی 

گارنش کے لیے: 

• 2 کھانے کے چمچ گھی 
• 1 بڑی پیاز، باریک کٹی ہوئی اور سنہری تلی ہوئی 
• 1/4 کپ بادام، کٹے ہوئے۔ 
• 1/4 کپ کشمش 
• تازہ اجمودا، کٹا 
• پودینے کے تازہ پتے 
• لیموں کے پچر 
• ابلے ہوئے انڈے (اختیاری)

ہدایات

مرحلہ 1: منڈی اسپائس بلینڈ تیار کریں۔ 

1. تمام مسالوں کو ایک پین میں 3-4 منٹ تک خشک کر لیں جب تک کہ بہت خوشبو نہ آجائے 
2. مکمل طور پر ٹھنڈا ہونے دیں، پھر باریک پاؤڈر میں پیس لیں۔ 
3. ایئر ٹائٹ کنٹینر میں اسٹور کریں (یہ مستقبل کے استعمال کے لیے اضافی بناتا ہے)

مرحلہ 2: گوشت کو میرینیٹ کریں۔ 

1. ایک بڑے پیالے میں میرینیڈ کے تمام اجزاء کو مکس کریں۔ 
2. اتلی کٹوتیوں کے ساتھ گوشت/چکن کو اسکور کریں۔ 
3. میرینڈ کے ساتھ اچھی طرح کوٹ کریں۔ 
4. کم از کم 4 گھنٹے ڈھک کر فریج میں رکھیں (ترجیحا رات بھر)

مرحلہ 3: چاول تیار کریں۔ 

1. باسمتی چاولوں کو اس وقت تک دھوئیں جب تک پانی صاف نہ ہو جائے۔ 
2. 30 منٹ تک بھگو دیں، پھر نکال دیں۔ 
3. پانی میں نمک، گھی، الائچی، خلیج کے پتے اور دار چینی ڈال کر ابالیں۔ 
4. چاول ڈالیں اور 70% مکمل ہونے تک پکائیں (اب بھی کاٹنے کے لیے مضبوط ہے) 
5. نالی اور ایک طرف رکھ دیں، کھانا پکانے کا کچھ مائع محفوظ کریں۔

مرحلہ 4: گوشت پکائیں۔ 

1. ایک بھاری نیچے والے برتن میں 3 کھانے کے چمچ گھی گرم کریں (تنگ ڈھکن کے ساتھ) 
2. گوشت کو میرینیڈ سے ہٹا دیں اور ہر طرف براؤن کر لیں۔ 
3. کٹے ہوئے پیاز ڈال کر سنہری ہونے تک پکائیں۔ 
4. لہسن اور ادرک ڈال کر 2 منٹ تک پکائیں۔ 
5. ٹماٹر اور ٹماٹر کا پیسٹ شامل کریں، نرم ہونے تک پکائیں۔ 
6. باقی میرینیڈ اور منڈی مصالحہ پاؤڈر شامل کریں۔ 
7. ہلدی اور زعفران کا دودھ ملا دیں۔ 
8. گوشت کو 2 انچ تک ڈھانپنے کے لیے گرم پانی ڈالیں۔ 
9. ابالیں، پھر 1-1.5 گھنٹے تک ڈھک کر ابالیں جب تک کہ گوشت نرم نہ ہو جائے۔

مرحلہ 5: منڈی کے لیے پرت (دم طریقہ) 

1. چیک کریں کہ گوشت نرم ہے اور مائع تقریباً 2 کپ رہ گیا ہے۔ 
2. نمک اور مصالحے کو چکھیں اور ایڈجسٹ کریں۔ 
3. ابلے ہوئے چاولوں کو آہستہ سے گوشت پر ڈال دیں۔ 
4. چاول کی تہوں کے درمیان کچھ تلی ہوئی پیاز چھڑکیں۔ 
5. چاولوں پر 1/2 کپ محفوظ چاول پکانے والے مائع ڈالیں۔ 
6. گھی کے ساتھ ڈاٹ

مرحلہ 6: روایتی تمباکو نوشی (اختیاری لیکن مستند) 

1. ایلومینیم ورق کے ساتھ ایک چھوٹا پیالہ بنائیں 
2. اسے چاول کے بیچ میں رکھیں (اوپر پر) 
3. چارکول کا ایک ٹکڑا سرخ ہونے تک گرم کریں۔ 
4. چارکول کو ورق کے پیالے میں رکھیں، فوراً 1 چمچ گھی ڈالیں۔ 
5. جلدی سے برتن کو ورق سے ڈھانپیں، پھر ڈھکن 
6. اسے 5 منٹ تک سگریٹ پینے دیں، پھر چارکول سیٹ اپ کو ہٹا دیں۔

مرحلہ 7: آخری دم کھانا پکانا 

1. برتن کو ایلومینیم ورق سے ڈھانپیں، پھر سخت فٹنگ کا ڈھکن رکھیں 
2. تیز آنچ پر 3-4 منٹ تک پکائیں یہاں تک کہ بھاپ بن جائے۔ 
3. سب سے کم گرمی کو کم کریں اور 45 منٹ تک پکائیں۔ 
4. گرمی کو بند کریں اور 15 منٹ آرام کرنے دیں (نہ کھولیں!)

مرحلہ 8: فائنل گارنش تیار کریں۔ 

1. ایک پین میں 2 کھانے کے چمچ گھی گرم کریں۔ 
2. باقی پیاز کو گہرے سنہری اور کرسپی ہونے تک بھونیں۔ 
3. بادام کو سنہری ہونے تک بھونیں، ایک طرف رکھ دیں۔ 
4. کشمش کو اس وقت تک بھونیں جب تک کہ وہ پھول نہ جائیں، ایک طرف رکھ دیں۔

مرحلہ 9: منڈی انداز کی خدمت کریں۔ 

1. احتیاط سے ایک بڑے سرونگ پلیٹر میں منتقل کریں (روایتی طور پر ایک بڑی گول ٹرے) 
2. چاولوں کے اوپر اور چاروں طرف گوشت کے ٹکڑوں کو ترتیب دیں۔ 
3. تلی ہوئی پیاز، بادام اور کشمش سے دل کھول کر گارنش کریں۔ 
4. تازہ جڑی بوٹیاں چھڑکیں۔ 
5. لیموں کے پچر اور ابلے ہوئے انڈوں کو تھالی کے گرد ترتیب دیں۔ 
6. فوراً سرو کریں۔

روایتی منڈی کے ساتھ ساتھ

منڈی سلاد (سلات): 

• 2 ٹماٹر، کٹے ہوئے۔ 
• 1 کھیرا، کٹا ہوا۔ 
• 1 سرخ پیاز، باریک کٹی ہوئی۔ 
• 2 چمچ اجمودا، کٹا ہوا۔ 
• 2 چمچ لیموں کا رس 
• 2 چمچ زیتون کا تیل 
• نمک اور کالی مرچ

منڈی چٹنی (صحاویق): 

• 4-5 ہری مرچیں۔ 
• 1/4 کپ تازہ دھنیا 
• 3 لونگ لہسن 
• 1 عدد زیرہ 
• 2 چمچ لیموں کا رس 
• 2 چمچ زیتون کا تیل 
• نمک حسب ذائقہ

ہری چٹنی بنانے کے لیے تمام اجزاء کو بلینڈ کریں۔

دہی کی چٹنی: 

• 1 کپ گاڑھا دہی 
• 2 لونگ لہسن، کٹا ہوا۔ 
• 1 چمچ خشک پودینہ 
• نمک حسب ذائقہ

کامل منڈی کے لئے کھانا پکانے کے نکات 

1. گوشت کی نرمی: چاول کی تہہ لگانے سے پہلے گوشت کو ہڈیوں سے نرم ہونا چاہیے۔ 
   چاول کی بناوٹ: چاول کو شروع میں زیادہ نہ پکائیں - یہ ڈم کے دوران پکانا ختم کر دیتا ہے۔
2. تمباکو نوشی: چارکول تمباکو نوشی مستند ذائقہ دیتی ہے لیکن اسے چھوڑا جا سکتا ہے۔ 
3. بھاپ کی مہر: یقینی بنائیں کہ آخری کھانا پکانے کے دوران کوئی بھاپ نہ نکلے۔ 
4. صبر: کسی بھی قدم میں جلدی نہ کریں - سست کھانا پکانا مستند منڈی کی کلید ہے۔

مستند سرونگ اسٹائل 

• ایک بڑے اجتماعی پلیٹر پر سرو کریں (ترجیحا گول) 
• روایتی طور پر ہاتھوں سے کھایا جاتا ہے۔ 
• ساتھ والی چٹنیوں کے چھوٹے پیالے فراہم کریں۔ 
• عربی روٹی (خوبز) یا پستہ کے ساتھ پیش کریں۔ 
• عربی کافی (قہوہ) یا چائے کے ساتھ عمل کریں۔

علاقائی تغیرات 

1. یمنی انداز: زیادہ مصالحے، اکثر میمنے کے ساتھ 
2. سعودی انداز: ہلکا مسالا، اکثر چکن کے ساتھ 
3. عمانی انداز: خشک چونے کا اضافہ (لومی) 
4. ریستوراں کا انداز: بعض اوقات بصری اپیل کے لیے کھانے کا رنگ بھی شامل ہوتا ہے۔

                                                                     تیاری کا وقت: 1 گھنٹہ (علاوہ میرینیشن)
                                                                       کھانا پکانے کا وقت: 3 گھنٹے
                                                                        خدمت کرتا ہے: 6-8 افراد

بسم اللہ و بلحنا والشفاء! (اللہ کے نام پر، خوشی اور صحت کے ساتھ!) - اپنی مستند عربی منڈی کا لطف اٹھائیں!

ثقافتی ورثہ

منڈی کی ابتدا یمن سے ہوئی اور اسے یمن اور سعودی عرب کی قومی ڈش سمجھا جاتا ہے۔ "منڈی" کا نام عربی لفظ "ندا" سے آیا ہے جس کا مطلب ہے "اوس"، جو گوشت کی نرمی کا حوالہ دیتا ہے۔ روایتی طور پر زیر زمین تندوروں میں پکایا جاتا ہے جسے "تندور" کہا جاتا ہے، یہ ڈش عربوں کی مہمان نوازی اور پاک فن کی اعلیٰ ترین نمائندگی کرتی ہے۔

فرقہ وارانہ خدمت کرنے کا انداز کھانے بانٹنے کی بدوئین روایت کی عکاسی کرتا ہے، اور مسالوں کا فراخدلی سے استعمال قدیم تجارتی راستوں کی کہانی بیان کرتا ہے جو جزیرہ نما عرب میں غیر ملکی ذائقے لے کر آئے تھے۔ ہر خاندان کے پاس مصالحوں کا اپنا خفیہ مرکب ہوتا ہے، جو نسل در نسل گزرتا ہے۔