ترکی سفید بین سلاد (پیاز)

ایک کلاسک ترک میز - ایک ٹینگ ڈریسنگ میں تازہ سبزیوں اور جڑی بوٹیوں کے ساتھ کریمی سفید پھلیاں

 

 

اجزاء

اہم اجزاء 

• 2 کپ خشک سفید پھلیاں (کینیلینی یا بحریہ پھلیاں)، یا 4 کپ پکی ہوئی پھلیاں 
• 1 بڑی سرخ پیاز، باریک کٹی ہوئی۔ 
• 3-4 درمیانے ٹماٹر، پچروں میں کاٹ لیں۔ 
• 2 سخت ابلے ہوئے انڈے، چھلکے اور چوتھائی 
• 1/2 کپ تازہ اجمودا، تقریبا کٹا ہوا 
• 2 کھانے کے چمچ تازہ ڈِل، کٹی ہوئی۔ 
• 1/4 کپ سیاہ زیتون (اختیاری)

ڈریسنگ کے لیے 

• 1/4 کپ اضافی کنواری زیتون کا تیل 
• 3 کھانے کے چمچ سرخ شراب کا سرکہ 
• 2 کھانے کے چمچ لیموں کا رس 
• 1 چائے کا چمچ سماک (اختیاری لیکن روایتی) 
• 1 چائے کا چمچ نمک 
• 1/2 چائے کا چمچ کالی مرچ 
• 1 لونگ لہسن، کٹا ہوا (اختیاری)

گارنش کے لیے 

1. سخت ابلے ہوئے انڈے کے اضافی ٹکڑے 
2. اجمودا کی تازہ ٹہنیاں 
3. لیموں کے ٹکڑے 
4. سماک کا چھڑکاؤ

ہدایات

پھلیاں تیار کرنا 

1. اگر خشک پھلیاں استعمال کر رہے ہیں: پھلیاں رات بھر کافی مقدار میں پانی میں بھگو دیں۔ نالی اور کللا. 
2. پھلیاں پکائیں: بھیگی ہوئی پھلیاں ایک بڑے برتن میں تازہ پانی کے ساتھ رکھیں (پانی پھلیاں کو 2 انچ تک ڈھانپے)۔ ابال پر لائیں، پھر گرمی کو کم کریں اور 1-1.5 گھنٹے تک ابالیں جب تک کہ نرم نہ ہو لیکن نرم نہ ہو۔ کھانا پکانے کے آخری 15 منٹ میں نمک شامل کریں۔ 
3. نکالیں اور ٹھنڈا کریں: پکی ہوئی پھلیاں نکال کر کمرے کے درجہ حرارت پر ٹھنڈا ہونے دیں۔

سبزیوں کی تیاری 

1. پیاز کو قابو میں رکھیں: کٹی ہوئی سرخ پیاز کو برف کے پانی کے ایک پیالے میں 15-20 منٹ کے لیے رکھیں تاکہ تیز پن کو کم کیا جاسکے۔ ڈرین اور تھپتھپ کر خشک کریں۔ 
2. ٹماٹر تیار کریں: ٹماٹروں کو پچروں میں کاٹ لیں، اگر چاہیں تو اضافی بیج نکال دیں۔ 
3. انڈوں کو سخت ابالیں: اگر پہلے سے نہیں کیا گیا ہے تو، انڈوں کو 10 منٹ تک ابالیں، پھر چھیلنے اور چوتھائی کرنے سے پہلے برف کے پانی میں ٹھنڈا کریں۔

ڈریسنگ بنانا 

• وِسک ڈریسنگ: ایک چھوٹے سے پیالے میں زیتون کا تیل، سرخ شراب کا سرکہ، لیموں کا رس، سماک، نمک، کالی مرچ اور کٹے ہوئے لہسن کو اچھی طرح سے ملا کر ہلائیں۔

سلاد کو جمع کرنا 

1. پھلیاں اور سبزیاں یکجا کریں: ایک بڑے سرونگ پیالے میں، ٹھنڈی ہوئی سفید پھلیاں، سوکھی ہوئی سرخ پیاز، اور ٹماٹر کے پچر کو آہستہ سے ملا دیں۔ 
2. ڈریسنگ شامل کریں: ڈریسنگ کو بین مکسچر پر ڈالیں اور یکساں طور پر کوٹ کرنے کے لیے آہستہ سے ٹاس کریں۔ 
3. جڑی بوٹیاں شامل کریں: کٹے ہوئے اجمودا اور ڈل میں ڈالیں۔ 
4. اسے آرام کرنے دیں: سلاد کو کمرے کے درجہ حرارت پر کم از کم 30 منٹ تک بیٹھنے دیں تاکہ ذائقے مل جائیں۔

فائنل اسمبلی اور سرونگ 

1. سرونگ کا بندوبست کریں: سرونگ پلیٹر یا انفرادی پلیٹوں میں منتقل کریں۔ 
2. انڈے شامل کریں: سخت ابلے ہوئے انڈے کو سلاد کے ارد گرد اور اوپر رکھیں۔ 
3. گارنش: اضافی سماک کے ساتھ چھڑکیں، اگر استعمال کر رہے ہیں تو کالے زیتون شامل کریں، اور تازہ اجمودا کے اسپریگس اور لیموں کے پچروں سے گارنش کریں۔

تجاویز پیش کرنا 

• ترکی میز کے اسپریڈ کے حصے کے طور پر پیش کریں۔ 
• گرے ہوئے گوشت یا مچھلی کے ساتھ کامل 
• کرسٹی روٹی کے ساتھ ہلکے دوپہر کے کھانے کا لطف اٹھائیں۔ 
• پکنک اور پوٹ لک ڈنر کے لیے بہترین 
• ترکی چائے یا ایران (دہی کا مشروب) کے ساتھ حیرت انگیز طور پر جوڑا

تغیرات

انطالیہ اسٹائل پیاز 

• 1 کپ پکا ہوا چاول شامل کریں تاکہ اسے مزید کافی بنایا جاسکے 
• اضافی کرنچ کے لیے کٹے ہوئے کھیرے شامل کریں۔

تاہینی ڈریسنگ کے ساتھ 

• زیتون کے تیل کے کچھ حصے کو 2 کھانے کے چمچ تاہینی سے بدل دیں۔ 
• توازن میں اضافی لیموں کا رس شامل کریں۔

پروٹین سے بھرپور ورژن 

• پسے ہوئے ترکی کا سفید پنیر (بیاز پیینیر) یا فیٹا شامل کریں۔ 
• کٹے ہوئے ابلے ہوئے آلو شامل کریں۔

پرفیکٹ پیاز کے لیے نکات 

1. بین کی ساخت: پھلیاں نرم ہونی چاہئیں لیکن پھر بھی اپنی شکل برقرار رکھیں 
2. پیاز کی تیاری: برف کے پانی کے قدم کو مت چھوڑیں - یہ پیاز کو ہلکا بنا دیتا ہے۔ 
3. آرام کا وقت: کم از کم 30 منٹ بیٹھنے کے بعد سلاد کا ذائقہ بہتر ہوتا ہے۔ 
4. کوالٹی زیتون کا تیل: بہترین ذائقہ کے لیے ایکسٹرا ورجن زیتون کا تیل استعمال کریں۔ 
5. Sumac: اس سے ترکی کا مستند ذائقہ اور خوبصورت رنگ شامل ہوتا ہے۔ 
6. سرونگ درجہ حرارت: کمرے کے درجہ حرارت پر بہترین پیش کیا جاتا ہے، ٹھنڈا نہیں۔

آگے بڑھنے کی تجاویز 

• پھلیاں 2 دن پہلے تک پکائیں۔ 
• سلاد (انڈے کے علاوہ) 4 گھنٹے پہلے تک جمع کریں۔ 
• پیش کرنے سے پہلے انڈے شامل کریں تاکہ وہ تازہ نظر آئیں 
• ریفریجریٹر میں ڈھک کر اسٹور کریں، پیش کرنے سے پہلے کمرے کے درجہ حرارت پر لائیں۔

ذخیرہ 

1. ریفریجریٹر میں 2-3 دن تک اچھی طرح سے رکھتا ہے۔ 
2. ذائقے دراصل راتوں رات بہتر ہوتے ہیں۔ 
3. اگر رات بھر ذخیرہ کیا جائے تو سرو کرنے سے پہلے تازہ جڑی بوٹیاں شامل کریں۔ 
4. 3 دن کے اندر بہترین استعمال

6-8 کو بطور سائیڈ ڈش یا 4 لائٹ مین کورس کے طور پر پیش کرتا ہے۔

نوٹ: یہ نسخہ قدرتی طور پر حلال اور سبزی خوروں کے لیے ہے۔ یہ بہت غذائیت سے بھرپور ہے، جو پودوں پر مبنی پروٹین، فائبر اور تازہ سبزیوں سے بھری ہوئی ہے۔