Sigara Böreği (ترکی پنیر رولز)

 
کریمی پنیر اور جڑی بوٹیوں سے بھرے کرسپی، سنہری پیسٹری رولز - ایک پیارا ترک بھوک بڑھانے والا

 

  

اجزاء

بھرنے کے لیے 

• 1 کپ ٹرکش وائٹ پنیر (بیاز پیینیر)، پسا ہوا، یا فیٹا پنیر 
• 1/2 کپ ریکوٹا پنیر یا ترکی لور پنیر 
• 1/4 کپ تازہ اجمودا، باریک کٹا ہوا۔ 
• 2 کھانے کے چمچ تازہ ڈِل، باریک کٹی ہوئی۔ 
• 1 کھانے کا چمچ تازہ پودینہ، باریک کٹا ہوا (اختیاری) 
• 1 انڈے کی زردی 
• 1/4 چائے کا چمچ کالی مرچ 
• چٹکی بھر نمک (پہلے چکھیں کیونکہ پنیر نمکین ہو سکتا ہے)

 

اسمبلی کے لیے 

• 1 پیکج فیلو آٹا (یوفکا) یا اسپرنگ رول ریپرس 
• 1/2 کپ پگھلا ہوا مکھن یا زیتون کا تیل 
• 1 انڈا، پیٹا ہوا (سیل کرنے کے لیے)

فرائینگ کے لیے 

1. ڈیپ فرائی کے لیے سبزیوں کا تیل (تقریباً 4-6 کپ) 
2. یا پین فرائی کے لیے 2 کھانے کے چمچ تیل

 

ہدایات

بھرنے کی تیاری 

1. پنیر کو مکس کریں: ایک درمیانی کٹوری میں، پسے ہوئے سفید پنیر اور ریکوٹا کو ملا دیں۔ کانٹے کے ساتھ اس وقت تک میش کریں جب تک کہ اچھی طرح مکس نہ ہو جائے لیکن پھر بھی تھوڑا سا چکنا ہو جائے۔ 
2. جڑی بوٹیاں اور مسالا شامل کریں: کٹے ہوئے اجمودا، ڈل، پودینہ (اگر استعمال کر رہے ہوں)، انڈے کی زردی اور کالی مرچ میں ڈالیں۔ یکساں طور پر تقسیم ہونے تک آہستہ سے مکس کریں۔ 
3. چکھیں اور ایڈجسٹ کریں: مکسچر کو چکھیں اور ضرورت پڑنے پر ایک چٹکی بھر نمک ڈالیں (یاد رکھیں، پنیر پہلے ہی نمکین ہے)۔ 
4. فلنگ کو آرام کریں: مرکب کو 15 منٹ تک آرام کرنے دیں تاکہ ذائقے مل جائیں۔

فیلو کی تیاری 

1. تھرو فیلو: اگر منجمد فائیلو استعمال کر رہے ہیں، تو پیکیج کی ہدایات کے مطابق پگھلا دیں۔ 
2. نم رکھیں: خشک ہونے سے بچنے کے لیے فائیلو شیٹس کو کچن کے گیلے تولیے سے ڈھانپیں۔

 

بوریک کو جمع کرنا 

1. فیلو کاٹیں: فیلو شیٹس کو تقریباً 4 انچ چوڑی اور 12 انچ لمبی پٹیوں میں کاٹیں۔ 
2. مکھن سے برش کریں: پگھلے ہوئے مکھن یا زیتون کے تیل سے ہر پٹی کو ہلکے سے برش کریں۔ 
3. فلنگ شامل کریں: پٹی کے ایک سرے پر 1-2 کھانے کے چمچ پنیر بھریں، کنارے سے تقریباً 1 انچ۔ 

رول تکنیک: 

• فلنگ کے اوپر فیلو کے اطراف کو جوڑ دیں۔ 
• بھرنے والے سرے سے دوسرے سرے کی طرف مضبوطی سے رول کریں۔ 
• پیٹے ہوئے انڈے سے سرے کو برش کریں اور سیل کرنے کے لیے دبائیں۔ 
• رول ایک پتلی سگریٹ کی طرح نظر آنا چاہیے (اس لیے "سگارا") 

تمام رولز تیار کریں: اس وقت تک دہرائیں جب تک کہ تمام فلنگ استعمال نہ ہوجائے۔ تیار رولز کو نم تولیہ سے ڈھانپ کر رکھیں۔

 

کھانا پکانے کے طریقے

ڈیپ فرائینگ (روایتی) 

1. تیل گرم کریں: گہرے برتن یا فرائیر میں تیل کو 350 ° F (175 ° C) پر گرم کریں۔ 
2. بیچوں میں بھونیں: ایک وقت میں 4-5 بوریک کو 2-3 منٹ تک سنہری بھوری اور کرسپی ہونے تک بھونیں۔ 
3. ڈرین: کٹے ہوئے چمچ سے ہٹائیں اور کاغذ کے تولیوں پر نکال دیں۔

پین فرائینگ (ہلکا آپشن) 

1. پین کو گرم کریں: درمیانی آنچ پر ایک بڑے نان اسٹک پین میں 2 کھانے کے چمچ تیل گرم کریں۔ 
2. کک بوریک: بوریک کو بیچوں میں پکائیں، بار بار مڑتے ہوئے، ہر طرف سے سنہری بھوری ہونے تک (کل تقریباً 6-8 منٹ)۔

بیکنگ آپشن 

1. پہلے سے گرم تندور: 375 ° F (190 ° C) پر پہلے سے گرم کریں۔ 
2. مکھن کے ساتھ برش کریں: پارچمنٹ پیپر سے لیس بیکنگ شیٹ پر بوریک رکھیں۔ پگھلے ہوئے مکھن کے ساتھ برش ٹاپس۔ 
3. بیک کریں: گولڈن براؤن اور کرسپی ہونے تک 20-25 منٹ تک بیک کریں۔

 تجاویز پیش کرنا 

• گرم اور کرسپی ہونے پر فوراً سرو کریں۔ 
• ترکی چائے (çay) کے ساتھ 
• تازہ ٹماٹر اور ککڑی کے ساتھ بہت اچھا 
• پارٹیوں اور اجتماعات کے لیے بہترین 
• لیموں کے رس کے نچوڑ کے ساتھ سرو کریں۔

   

تغیرات

پنیر کے مختلف امتزاج 

• مضبوط ذائقہ کے لیے صرف فیٹا استعمال کریں۔ 
• اضافی پگھلنے کے لئے کچھ کسری یا موزاریلا میں مکس کریں۔ 
• اضافی کریمی پن کے لیے کریم پنیر شامل کریں۔

جڑی بوٹیوں کے تغیرات 

• تازہ chives یا سبز پیاز شامل کرنے کی کوشش کریں 
• تھوڑی مقدار میں تازہ لال مرچ شامل کریں۔ 
• ایک چٹکی خشک اوریگانو یا تھائم شامل کریں۔

پالک کا اضافہ 

• پنیر کے آمیزے میں 1/2 کپ پکا ہوا، نکالا ہوا اور کٹی ہوئی پالک شامل کریں 
• شامل کرنے سے پہلے پالک سے اضافی نمی کو نچوڑ لیں۔

 

کامل سگارا بوریگی کے لئے نکات 

1. Phyllo ہینڈلنگ: تیزی سے کام کریں اور غیر استعمال شدہ چادروں کو ڈھانپ کر رکھیں 
2. زیادہ نہ بھریں: بہت زیادہ بھرنا کھانا پکانے کے دوران پھٹنے کا سبب بنے گا۔ 
3. اچھی طرح سے سیل کریں: اس بات کو یقینی بنائیں کہ سروں کو انڈے کے دھونے کے ساتھ مناسب طریقے سے سیل کیا گیا ہے۔ 
4. تیل کا درجہ حرارت: کھانا پکانے کے لیے تیل کا مناسب درجہ حرارت برقرار رکھیں 
5. فوری طور پر پیش کریں: بہترین تازہ اور گرم کھایا جاتا ہے۔ 
6. آگے بنائیں: کھانا پکانے سے پہلے جمع اور منجمد کیا جا سکتا ہے۔

 

آگے بڑھنے کی ہدایات

کھانا پکانے سے پہلے منجمد کرنا 

• börek کو مکمل طور پر جمع کریں۔ 
• بیکنگ شیٹ پر رکھیں اور ٹھوس ہونے تک منجمد کریں۔ 
• فریزر بیگ میں منتقل کریں۔ 
• 3 ماہ تک اسٹور کریں۔ 
• منجمد سے براہ راست پکائیں (کھانے کے وقت میں 1-2 منٹ کا اضافہ کریں)

 

ذخیرہ 

• پکا ہوا بوریک فوری طور پر کھایا جاتا ہے۔ 
• ریفریجریٹر میں 1 دن کے لیے ذخیرہ کیا جا سکتا ہے اور تندور میں دوبارہ گرم کیا جا سکتا ہے۔ 
• کرکرا پن بحال کرنے کے لیے 5-10 منٹ کے لیے 350°F پر دوبارہ گرم کریں۔

 

خرابی کا سراغ لگانا 

1. بوریک پھٹنا: بہت گیلا یا زیادہ بھرنا، یا تیل بہت گرم 
2. کرسپی نہیں: تیل کافی گرم نہیں یا فیلو بہت گاڑھا ہے۔ 
3. گیلا: بھوننے کے بعد ٹھیک سے نہ نکلے۔

کے بارے میں 20-25 börek بناتا ہے

نوٹ: یہ نسخہ قدرتی طور پر حلال ہے جب حلال سند یافتہ پنیر کے ساتھ بنایا جائے۔ رمضان افطار یا کسی خاص موقع کے لیے بہترین!