روٹی جالا، ایام کپیتن اور سنبل اُدنگ کی ترکیب

 

اجزاء

 

روٹی جالا (نیٹ روٹی کے لیے):

• 2 کپ سادہ آٹا
• 1 انڈا، پیٹا۔
• 1½ کپ ناریل کا دودھ
• آدھا کپ پانی
• 1 چائے کا چمچ نمک
• 1 کھانے کا چمچ پگھلا ہوا مکھن
• آدھا چائے کا چمچ ہلدی پاؤڈر (رنگ کے لیے)
• پین کے لیے تیل

ایام کپیتن (پیراناکن چکن کری):

• 1 پوری چکن (1.5 کلوگرام)، ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔
• 400 ملی لیٹر ناریل کا دودھ
• 2 کھانے کے چمچ املی کا پیسٹ
• 2 کھانے کے چمچ کھجور کی شکر
• 1 چائے کا چمچ نمک
• 2 کافر چونے کے پتے
• 1 لیمون گراس کا ڈنٹھہ، چوٹ شدہ

چکن کیپٹن کے لیے مسالا پیسٹ:

• 15 سوکھی مرچیں، بھیگی اور سیڈ کر لیں۔
• 8 چھلکے، چھلکے
• 6 لونگ لہسن
• ادرک 2 انچ
• 1 انچ شاندار
• 4 موم بتیاں (یا میکادامیا گری دار میوے)
• 2 چائے کے چمچ دھنیا
• 1 چائے کا چمچ زیرہ
• 1 چائے کا چمچ سونف کے بیج
• 1 کھانے کا چمچ بیلکن (کیکڑے کا پیسٹ) - اختیاری

سنبل اُدنگ (مصالحہ دار جھینگے سنبل):

• 500 گرام بڑے جھینگے، چھلکے اور ڈیوین
• 2 بڑے پیاز، کٹے ہوئے۔
• 2 ٹماٹر، پچروں میں کاٹ لیں۔
• 2 کھانے کے چمچ املی کا پیسٹ
• 2 کھانے کے چمچ کھجور کی شکر
• 1 چائے کا چمچ نمک
• 2 کافر چونے کے پتے
• 1 لیمون گراس کا ڈنٹھہ، چوٹ شدہ

سنبل اُدنگ کے لیے مسالہ پیسٹ:

• 12 سوکھی مرچیں، بھیگی اور سیڈ کر لیں۔
• 6 چھلکے، چھلکے
• 4 لونگ لہسن
• 1 انچ ادرک
• 1 چائے کا چمچ بیلکن (کیکڑے کا پیسٹ) - اختیاری

ہدایات

مرحلہ 1: روٹی جالا تیار کریں۔

1. ایک بڑے پیالے میں، آٹا، نمک، اور ہلدی پاؤڈر ایک ساتھ ہلائیں۔ 
2. ایک اور پیالے میں پیٹا ہوا انڈا، ناریل کا دودھ، پانی اور پگھلا ہوا مکھن ملا دیں۔ 
3. آہستہ آہستہ خشک اجزاء میں گیلے اجزاء شامل کریں، ہموار ہونے تک ہلاتے رہیں۔ 
4. کسی بھی گانٹھ کو دور کرنے کے لئے بلے کو چھان لیں۔ 30 منٹ آرام کرنے دیں۔ 
5. ایک نان اسٹک پین کو درمیانی آنچ پر گرم کریں اور ہلکی چکنائی کریں۔ 
6. آٹے کو روٹی جالا کے چمڑے میں ڈالیں یا ایک سے زیادہ سوراخوں والی بوتل کو نچوڑ لیں۔ 
7. پین کے اوپر سرکلر حرکت میں چمنی کو حرکت دے کر لیس جیسا پیٹرن بنائیں۔ 
8. 1-2 منٹ تک پکائیں جب تک کہ کناروں کو اٹھانا شروع نہ ہو جائے۔ 
9. احتیاط سے ہٹا دیں اور کوارٹرز میں جوڑ دیں۔ نم کپڑے کے نیچے گرم رکھیں۔ 
10. دہرائیں جب تک کہ تمام بیٹر استعمال نہ ہوجائے۔

 

مرحلہ 2: چکن کیپٹن تیار کریں۔

1. مسالا پیسٹ بنائیں: دھنیا، زیرہ اور سونف کو خوشبودار ہونے تک بھونیں، پھر پیس لیں۔ 
2. ہموار ہونے تک تمام مصالحہ پیسٹ اجزاء کو تھوڑے سے پانی کے ساتھ بلینڈ کریں۔ 
3. درمیانی آنچ پر بھاری نیچے والے برتن میں 3 کھانے کے چمچ تیل گرم کریں۔ 
4. مسالا پیسٹ کو 10-15 منٹ تک بھونیں جب تک کہ خوشبو اور تیل الگ نہ ہو جائے۔ 
5. چکن کے ٹکڑے شامل کریں اور اس وقت تک پکائیں جب تک کہ وہ رنگ نہ بدلیں (تقریباً 8-10 منٹ)۔ 
6. ناریل کا دودھ، املی کا پیسٹ، کھجور کی شکر، نمک، کیفیر چونے کے پتے اور لیمن گراس شامل کریں۔ 
7. ابال لائیں، پھر گرمی کو کم کریں اور چکن نرم ہونے تک 30-40 منٹ تک ابالیں۔ 
8. چپکنے سے بچنے کے لیے کبھی کبھار ہلائیں۔ 
9. حسب ضرورت نمک، چینی، یا املی کے ساتھ مسالا چکھیں اور ایڈجسٹ کریں۔ 
10. سالن گاڑھا اور بھرپور ہونا چاہیے۔ اگر بہت زیادہ پانی ہو تو ابالیں۔

مرحلہ 3: کیکڑے کی چٹنی تیار کریں۔

1. مسالا پیسٹ بنائیں: مرچ، کڑوی، لہسن، ادرک، اور بیلکن (اگر استعمال کریں) کو تھوڑا سا پانی کے ساتھ ہموار ہونے تک بلینڈ کریں۔ 
2. درمیانی آنچ پر ایک کڑاہی میں 3 کھانے کے چمچ تیل گرم کریں۔ 
3. مسالا پیسٹ کو 8-10 منٹ تک بھونیں جب تک کہ خوشبو اور تیل الگ نہ ہوجائے۔ 
4. کٹی ہوئی پیاز شامل کریں اور نرم ہونے تک پکائیں (تقریباً 5 منٹ)۔ 
5. جھینگے شامل کریں اور 2-3 منٹ تک بھونیں جب تک کہ وہ گلابی نہ ہوجائیں۔ 
6. ٹماٹر کے پچر، املی کا پیسٹ، کھجور کی شکر، نمک، کیفیر چونے کے پتے اور لیمن گراس شامل کریں۔ 
7. 5-7 منٹ تک اس وقت تک بھونیں جب تک ٹماٹر نرم نہ ہو جائیں اور جھینگے پک نہ جائیں۔ 
8. چکھیں اور مسالا کو ایڈجسٹ کریں۔ 
9. سنبل موٹا اور تھوڑا سا چپچپا ہونا چاہئے۔

اسمبلی اور سرونگ

روایتی پیشکش:

1. ایک بڑے سرونگ پلیٹر میں تہہ شدہ روٹی جالا ترتیب دیں۔ 
2. ایک الگ پیالے میں چکن کیپٹن کو سالن کی چٹنی کے ساتھ سرو کریں۔ 
3. ایک اور سرونگ ڈش میں کیکڑے کی چٹنی پیش کریں۔ 
4. انفرادی سرونگ کے لیے چھوٹی پلیٹیں فراہم کریں۔

کھانے کا طریقہ:

• روٹی جالا کا ایک ٹکڑا لیں اور اسے اپنی پلیٹ میں کھولیں۔ 
• کچھ چکن کیپٹن اور کیکڑے کی چٹنی شامل کریں. 
• روٹی جالا کو سالن اور سنبل کے گرد جوڑیں یا رول کریں۔ 
• ہاتھ یا کانٹے اور چھری سے کھائیں۔

کامیابی کے لیے تجاویز:

روٹی اور تجاویز:

1. بیٹر مستقل مزاجی: پتلی کریم کی طرح ہونا چاہئے - زیادہ گاڑھا یا پتلا نہیں۔
2. چمنی کا متبادل: ٹوپی میں 4-5 سوراخوں والی نچوڑ والی بوتل استعمال کریں۔
3. حرارت کا کنٹرول: جلنے سے بچنے کے لیے گرمی کو درمیانے درجے پر رکھیں
4. پیٹرن: کلاسک خالص ظاہری شکل کے لیے اوور لیپنگ دائرے بنائیں
5. ذخیرہ: خشک ہونے سے بچنے کے لیے گرم اور ڈھانپ کر رکھیں

چکن کیپٹن ٹپس:

1. مسالا پیسٹ: بہترین ذائقے کے لیے تیل الگ ہونے تک پکائیں
2. ناریل کا دودھ: دہی کو روکنے کے لیے آہستہ آہستہ شامل کریں۔
3. مستقل مزاجی: گاڑھا اور کریمی ہونا چاہیے، پانی دار نہیں۔
4. چکن: مزید ذائقہ کے لیے ہڈیوں کے ٹکڑوں کا استعمال کریں۔
5. ذائقہ کا توازن: میٹھا، کھٹا اور مسالہ دار ہونا چاہیے۔

 

کیکڑے کی چٹنی کی ترکیبیں:

1. جھینگے: زیادہ نہ پکائیں - وہ صرف گلابی اور نرم ہونے چاہئیں
2. ٹماٹر: کچھ ساخت کو برقرار رکھنے کے لیے آخر میں شامل کریں۔
3. مستقل مزاجی: گاڑھا اور چمکدار ہونا چاہئے۔
4. تازگی: جھینگوں کے نرم ہونے پر فوری طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔

تغیرات:

روٹی جالا تغیرات:

1. پاندان روٹی جالا: سبز رنگ اور خوشبو کے لیے پاندان کا رس شامل کریں۔
2. میٹھی روٹی جالا: قدرے میٹھے ورژن کے لیے 1 کھانے کا چمچ چینی شامل کریں۔
3. ناریل روٹی جالا: پانی کی بجائے تمام ناریل کا دودھ استعمال کریں۔

چکن کیپٹن تغیرات:

1. Ayam Kapitan Belacan: مزید امامی کے لیے اضافی بیلکن شامل کریں۔
2. سبزیوں کا اضافہ: آلو یا لمبی پھلیاں شامل کریں۔
3. مصالحہ کی سطح: مرچوں کو ترجیح کے مطابق ایڈجسٹ کریں۔

کیکڑے کی چٹنی کے تغیرات:

1. پیٹائی کیکڑے کی چٹنی: مستند ذائقے کے لیے بدبودار پھلیاں (پیٹائی) شامل کریں۔
2. انناس کیکڑے سنبل: میٹھے اور کھٹے ذائقے کے لیے انناس کے ٹکڑے شامل کریں۔
3. مونگ پھلی کیکڑے کی چٹنی: کرنچ کے لیے بھنی ہوئی مونگ پھلی شامل کریں۔

آگے بڑھنے کی تجاویز:

1. روٹی جالا: 2-3 گھنٹے آگے بنایا جا سکتا ہے اور گرم رکھا جا سکتا ہے۔
2. چکن کیپٹن: اگلے دن ذائقہ بہتر ہوتا ہے - آگے بنائیں اور دوبارہ گرم کریں۔
3. کیکڑے کی چٹنی: بہترین تازہ بنائی جاتی ہے لیکن 1 دن پہلے تیار کی جا سکتی ہے۔

ذخیرہ:

1. روٹی جالا: کمرے کے درجہ حرارت پر 4 گھنٹے تک ڈھانپ کر اسٹور کریں۔
2. چکن کیپٹن: 3 دن تک فریج میں رکھیں، آہستہ سے دوبارہ گرم کریں۔
3. کیکڑے کی چٹنی: 2 دن تک فریج میں رکھیں، احتیاط سے دوبارہ گرم کریں۔

غذائیت کے نوٹس:

• چکن اور جھینگے سے پروٹین کی مقدار زیادہ ہوتی ہے۔
• ناریل کے دودھ سے صحت مند چکنائی کا اچھا ذریعہ
• مسالوں سے وٹامنز اور معدنیات سے بھرپور
• اگر روٹی جالا کے لیے چاول کا آٹا استعمال کیا تو گلوٹین سے پاک

                                                    تیاری کا وقت: 1 گھنٹہ
                                                    کھانا پکانے کا وقت: 1.5 گھنٹے
                                                    خدمت کرتا ہے: 6-8 افراد

ملائیشیا کی اس مستند دعوت میں نازک، لیس دار روٹی جالا کو بھرپور، خوشبودار ایام کپیتن اور مسالہ دار، ٹینگی سنبل اودانگ کے ساتھ ملایا گیا ہے۔ ہر جزو دوسروں کی مکمل تکمیل کرتا ہے، ایک ہم آہنگ کھانا تیار کرتا ہے جو ملائیشیا کے بہترین پیراناکان کھانوں کی نمائندگی کرتا ہے!