دیگھی اسٹائل وائٹ بیف بریانی کی ترکیب

اجزاء

 

گائے کے گوشت کے لیے: 

• 1 کلو گائے کا گوشت (درمیانے ٹکڑوں میں کاٹ لیں، ترجیحا ہڈی کے ساتھ) 
• 1 کپ سادہ دہی 
• 1 کھانے کا چمچ ادرک لہسن کا پیسٹ 
• 1 چائے کا چمچ لال مرچ پاؤڈر 
• 1/2 چائے کا چمچ ہلدی پاؤڈر 
• 1 چائے کا چمچ دھنیا پاؤڈر 
• 1 چائے کا چمچ زیرہ پاؤڈر 
• 1 چائے کا چمچ گرم مسالہ پاؤڈر 
• نمک حسب ذائقہ 
• 3 کھانے کے چمچ کھانے کا تیل یا گھی

چاول کے لیے: 

• 3 کپ باسمتی چاول 
• 6-8 کپ پانی 
• 4-5 سبز الائچی کی پھلیاں 
• 2 کالی الائچی کی پھلیاں 
• 4-5 لونگ 
• 2 خلیج کے پتے 
• 1 دار چینی کی چھڑی 
• 1 چائے کا چمچ زیرہ 
• نمک حسب ذائقہ

لیئرنگ اور گارنش کے لیے: 

• 2 بڑے پیاز، باریک کٹے ہوئے اور سنہری ہونے تک تلے۔ 
• 1/2 کپ تازہ پودینے کے پتے 
• 1/2 کپ تازہ دھنیا کے پتے 
• 4 کھانے کے چمچ گھی 
• 1/2 کپ گرم دودھ 
• 1/4 چائے کا چمچ سفید مرچ پاؤڈر 
• 1 کھانے کا چمچ کیوڑا پانی (اسکرو پائن ایسنس) - اختیاری 
• ابلے ہوئے انڈے (اختیاری) 
• گارنش کے لیے بادام اور کاجو

ہدایات

مرحلہ 1: گائے کا گوشت تیار کریں۔ 

1. ایک بڑے پیالے میں گائے کے گوشت کے ٹکڑوں کو دہی، ادرک لہسن کا پیسٹ، لال مرچ پاؤڈر، ہلدی، دھنیا پاؤڈر، زیرہ پاؤڈر، گرم مسالہ اور نمک ملا دیں۔ 
2. کم از کم 2 گھنٹے یا رات بھر فریج میں میرینیٹ کریں۔ 
3. ایک بھاری پیندے (ڈیجی) میں تیل یا گھی گرم کریں۔ میرینیٹ شدہ گائے کا گوشت شامل کریں اور درمیانی آنچ پر 45-60 منٹ تک پکائیں جب تک کہ نرم اور پک نہ جائے۔ 
4. گائے کے گوشت کو کم سے کم گریوی کے ساتھ اچھی طرح پکانا چاہیے۔ ایک طرف رکھ دیں۔

مرحلہ 2: چاول تیار کریں۔ 

1. باسمتی چاولوں کو اس وقت تک دھوئیں جب تک پانی صاف نہ ہو جائے۔ 30 منٹ تک بھگو دیں، پھر نکال دیں۔ 
2. ایک بڑے برتن میں، 6-8 کپ پانی ابالنے کے لیے لائیں۔ 
3. پورا مصالحہ (الائچی، لونگ، خلیج کے پتے، دار چینی، زیرہ) اور نمک شامل کریں۔ 
4. بھیگے ہوئے چاول ڈالیں اور 70% مکمل ہونے تک پکائیں (چاول کو ہلکا سا کاٹنا چاہیے)۔ 
5. چاول نکال کر سارا مصالحہ نکال لیں۔

مرحلہ 3: گارنش تیار کریں۔ 

1. پیاز کو باریک سلائس کریں اور گولڈن براؤن اور کرسپی ہونے تک ڈیپ فرائی کریں۔ کاغذ کے تولیوں پر نکالیں۔ 
2. پودینہ اور ہرا دھنیا دھو کر کاٹ لیں۔ 
3. گرم دودھ میں سفید مرچ پاؤڈر اور کیوڑا پانی ملا کر استعمال کریں۔

مرحلہ 4: بریانی کی تہہ لگانا 

1. گائے کے گوشت کے لیے استعمال ہونے والے اسی بھاری نیچے والے برتن میں، پکے ہوئے گائے کے گوشت کا آدھا حصہ نیچے پھیلائیں۔ 
2. گائے کے گوشت کے اوپر چاول کی آدھی تہہ لگائیں۔ 
3. آدھی تلی ہوئی پیاز، پودینہ اور ہرا دھنیا چھڑک دیں۔ 
4. باقی گائے کا گوشت اگلی پرت کے طور پر شامل کریں۔ 
5. باقی چاولوں کے ساتھ اوپر۔ 
6. باقی تلی ہوئی پیاز، پودینہ اور ہرا دھنیا چھڑک دیں۔ 
7. گھی کے ساتھ ڈاٹ کریں اور اوپر دودھ کا مکسچر ڈال دیں۔ 
8. اگر استعمال ہو تو ابلے ہوئے انڈے شامل کریں۔

مرحلہ 5: دم کھانا پکانا (بھاپ سے کھانا پکانا) 

1. برتن کو ایلومینیم ورق سے ڈھانپیں، پھر ڈھکن مضبوطی سے رکھیں۔ 
2. تیز آنچ پر 3-4 منٹ تک پکائیں یہاں تک کہ بھاپ بن جائے۔ 
3. گرمی کو کم سے کم ترتیب پر کم کریں اور 45 منٹ تک پکائیں۔ 
4. آنچ بند کر دیں اور ڈھکن کھولے بغیر 10 منٹ تک آرام کرنے دیں۔

مرحلہ 6: سرونگ 

1. بریانی کو آہستہ سے مکس کریں یا تہوں میں سرو کریں۔ 
2. تلے ہوئے بادام، کاجو اور اضافی تلی ہوئی پیاز سے گارنش کریں۔ 
3. رائتہ، اچار اور ابلے ہوئے انڈوں کے ساتھ گرم گرم سرو کریں۔

پرفیکٹ وائٹ بریانی کے لیے ٹپس: 

1. بہترین خوشبو اور ساخت کے لیے اچھے معیار کے باسمتی چاول استعمال کریں۔ 
2. چاول کو شروع میں زیادہ نہ پکائیں - یہ 70% ہو جانا چاہیے۔ 
3. کلید میرینیشن میں ہے - لمبی میرینیشن بہتر ذائقہ دیتی ہے۔ 
4. جلنے سے بچنے کے لیے ڈم کو پکانے کے دوران گرمی کو بہت کم رکھیں 
5. ڈیجی (بھاری نیچے والا برتن) گرمی کو یکساں طور پر تقسیم کرنے میں مدد کرتا ہے۔ 
6. تازہ پودینہ اور دھنیا مستند ذائقے کے لیے ضروری ہیں۔

پیش کرنے کی تجاویز: 

• کھیرے کے رائتہ کے ساتھ سرو کریں۔ 
• اچار والے پیاز یا مخلوط اچار کے ساتھ جوڑیں۔ 
• ابلے ہوئے انڈوں کو بطور سائیڈ شامل کریں۔ 
• تازہ جڑی بوٹیوں اور گری دار میوے کے ساتھ گارنش

تیاری کا وقت: 3-4 گھنٹے (میرینیشن سمیت)

                                                                                                          کھانا پکانے کا وقت: 2 گھنٹے

                                                                                                             خدمت کرتا ہے: 6-8 افراد

اپنے گھر کی ڈیگی اسٹائل وائٹ بیف بریانی کا لطف اٹھائیں!