عربی قنافہ نسخہ

اجزاء

 

شوگر سیرپ (ایٹر) کے لیے: 

• 2 کپ دانے دار چینی 
• 1 کپ پانی 
• 1 چمچ تازہ لیموں کا رس 
• 1 کھانے کا چمچ عرق گلاب 
• 1 کھانے کا چمچ اورنج بلسم کا پانی

کنفہ کے لیے: 

• 1 پاؤنڈ کنافہ آٹا (قطائفی / کٹے ہوئے فیلو)، اگر منجمد ہو تو پگھلا ہوا 
• 1 کپ بغیر نمکین مکھن، پگھلا ہوا۔ 
• 2 کپ سارا دودھ ریکوٹا پنیر (یا ذیل میں متبادل مکس) 
• 1 کپ سارا دودھ موزاریلا پنیر، کٹا ہوا۔ 
• 1/4 کپ سوجی کا آٹا 
• 2 کھانے کے چمچ چینی 
• 1/4 کپ پسے ہوئے پستے گارنش کے لیے

پنیر کا متبادل مکس (اگر ریکوٹا دستیاب نہ ہو): 

• 1 کپ پورا دودھ 
• 1/4 کپ بھاری کریم 
• 2 کھانے کے چمچ کارن اسٹارچ 
• 1/4 کپ چینی 
• چٹکی بھر نمک

ہدایات

چینی کا شربت تیار کریں: 

1. ایک سوس پین میں چینی، پانی اور لیموں کا رس ملا دیں۔ 
2. ایک ابال لائیں، پھر گرمی کو کم کریں اور تھوڑا سا گاڑھا ہونے تک 10 منٹ تک ابالیں۔ 
3. گرمی سے ہٹا دیں اور گلاب کے پانی اور نارنجی پھولوں کے پانی میں ہلائیں۔ 
4. مکمل ٹھنڈا ہونے کے لیے ایک طرف رکھ دیں۔

پنیر بھرنے کو تیار کریں: 

1. اگر ریکوٹا استعمال کر رہے ہیں: ایک پیالے میں ریکوٹا، موزاریلا، سوجی اور چینی کو مکس کریں۔ ایک طرف رکھ دیں۔ 
2. اگر متبادل بنا رہے ہیں: ایک ساس پین میں دودھ اور کریم گرم کریں۔ کارن اسٹارچ کو تھوڑا سا ٹھنڈا دودھ ہموار ہونے تک ہلائیں، پھر گرم دودھ میں چینی اور نمک ملا دیں۔ گاڑھا ہونے تک پکائیں، مسلسل ہلاتے رہیں۔ مکمل طور پر ٹھنڈا کریں۔

کنفہ کو جمع کرنا: 

• اوون کو 400 ° F (200 ° C) پر پہلے سے گرم کریں 
• 9x13 انچ بیکنگ ڈش یا گول 12 انچ پین کو چکنائی دیں۔ 
• تاروں کو الگ کرنے کے لیے کنافہ آٹے کو الگ کریں۔ 
• آٹے پر پگھلا ہوا مکھن ڈالیں اور اپنے ہاتھوں سے اس وقت تک اچھی طرح مکس کریں جب تک کہ تمام پٹیاں کوٹ نہ جائیں۔ 
• آدھا مکھن والا آٹا اپنی بیکنگ ڈش کے نچلے حصے میں دبائیں، ایک برابر پرت بنائیں 
• آٹے کی بنیاد پر پنیر کے آمیزے کو یکساں طور پر پھیلائیں۔ 
• باقی کنافہ آٹے کے ساتھ اوپر، اوپر کی تہہ بنانے کے لیے آہستہ سے دبائیں

پکانا: 

• 30-40 منٹ تک بیک کریں جب تک کہ اوپر اور نیچے گولڈن براؤن اور کرسپی نہ ہوجائے 
• تندور سے ہٹا دیں اور فوراً ٹھنڈا شربت گرم کنافہ پر یکساں طور پر ڈال دیں۔ 
• شربت کو جذب کرتے ہی کنافہ ہل جائے گا۔

سرو کریں: 

1. شربت جذب ہونے کے لیے 10-15 منٹ تک ٹھنڈا ہونے دیں۔ 
2. پسے ہوئے پستے کے ساتھ چھڑک دیں۔ 
3. چوکور یا ہیرے کی شکل میں کاٹ دیں۔ 
4. کرسپی بیرونی اور کریمی انٹیرئیر کے درمیان بہترین ساخت کے تضاد کے لیے گرم پیش کریں۔

کامیابی کے لیے تجاویز: 

1. کنافہ آٹا: اسے مشرق وسطی کے گروسری اسٹورز میں تلاش کریں، اکثر فریزر سیکشن میں 
2. پنیر کی ساخت: فلنگ کریمی ہونی چاہیے لیکن زیادہ گیلی نہیں ہونی چاہیے تاکہ نیچے کو گیلے نہ ہو۔ 
3. شربت کا درجہ حرارت: مناسب جذب کے لیے ہمیشہ گرم کنافہ پر ٹھنڈا شربت ڈالیں۔ 
4. سرونگ: کنافہ اس دن بہترین پیش کیا جاتا ہے جب یہ گرم اور کرکرا ہوتا ہے۔

تغیرات: 

1. کنافہ نعمۃ: کٹے ہوئے فیلو کے بجائے باریک سوجی پر مبنی آٹا استعمال کریں۔ 
2. کریم کے ساتھ کنافہ: پنیر کو موٹی عربی کریم (اشٹا) سے بدل دیں 
3. انفرادی حصے: ذاتی سرونگ کے لیے چھوٹے رمیکنز بنائیں

تیاری کا وقت: 30 منٹ
پکانے کا وقت: 40 منٹ
کل وقت: 1 گھنٹہ 10 منٹ
خدمت کرتا ہے: 8-10 افراد

مشرق وسطی کے اس روایتی میٹھے سے لطف اٹھائیں جو باہر سے کرکرا، اندر سے کریمی اور بالکل میٹھا ہے!