ڈالما (بھرے انگور کے پتے)

روایتی مشرق وسطی بھرے انگور کے پتے - نرم، ذائقہ دار، اور اطمینان بخش

 

اجزاء

انگور کے پتوں کے لیے 

• 1 جار (16 آانس) انگور کے پتے نمکین پانی میں، یا انگور کے 40-50 تازہ پتے 
• 2 لیموں (رس ہوئے) 
• برتن پکانے کے لیے 2 کھانے کے چمچ زیتون کا تیل

چاول بھرنے کے لیے 

• 1 کپ چھوٹے دانے والے چاول (بغیر پکا ہوا) 
• 1/2 کپ زیتون کا تیل 
• 1 بڑی پیاز، باریک کٹی ہوئی۔ 
• 3 لونگ لہسن، کٹا ہوا۔ 
• 1/4 کپ پائن گری دار میوے 
• 1/4 کپ کرینٹ یا کٹی کشمش 
• 1/4 کپ تازہ ڈِل، کٹی ہوئی۔ 
• 1/4 کپ تازہ اجمودا، کٹا ہوا۔ 
• 2 کھانے کے چمچ تازہ پودینہ، کٹا ہوا۔ 
• 1 چائے کا چمچ پسی ہوئی دار چینی 
• 1 چائے کا چمچ پسا ہوا مسالہ 
• 1/2 چائے کا چمچ کالی مرچ 
• 1 چائے کا چمچ نمک 
• 2 کپ گرم پانی یا سبزیوں کا شوربہ

کھانا پکانے کے لیے 

• 2 کپ پانی یا سبزیوں کا شوربہ 
• 1/4 کپ زیتون کا تیل 
• 1 لیموں کا رس 
• 1 چائے کا چمچ نمک

ہدایات

انگور کے پتے کی تیاری 

1. کٹے ہوئے پتے تیار کریں: اگر انگور کے کٹے ہوئے پتے استعمال کر رہے ہیں، تو ان کو ٹھنڈے پانی کے نیچے اچھی طرح دھولیں تاکہ اضافی نمکین پانی کو دور کیا جا سکے۔ اگر تازہ پتے استعمال کر رہے ہیں تو، ابلتے ہوئے پانی میں 2-3 منٹ تک صاف کریں جب تک کہ وہ نرم نہ ہو۔ 
2. تنوں کو تراشیں: پتوں سے کسی بھی موٹے تنوں کو کاٹ دیں۔

فلنگ بنانا 

1. سوٹ ارومیٹکس: ایک بڑے پین میں 1/2 کپ زیتون کا تیل درمیانی آنچ پر گرم کریں۔ کٹی ہوئی پیاز شامل کریں اور پارباسی ہونے تک پکائیں، تقریباً 5 منٹ۔ لہسن ڈال کر مزید ایک منٹ تک پکائیں۔ 
2. چاول شامل کریں: پین میں بغیر پکے ہوئے چاول ڈالیں اور ہلکے سے ٹوسٹ ہونے تک 2-3 منٹ تک ہلائیں۔ 
3. باقی اجزاء شامل کریں: پائن نٹ، کرینٹ، ڈل، اجمودا، پودینہ، دار چینی، آل اسپائس، کالی مرچ اور نمک میں ہلائیں۔ 
4. جزوی طور پر پکائیں: 2 کپ گرم پانی یا شوربہ شامل کریں۔ ابال لائیں، پھر گرمی کو کم کریں اور 10-12 منٹ تک ابالیں جب تک کہ چاول جزوی طور پر پک نہ جائیں اور زیادہ تر مائع جذب نہ ہوجائے۔ گرمی سے ہٹا دیں اور ٹھنڈا ہونے دیں۔

ڈولما کو جمع کرنا 

1. ورک اسپیس تیار کریں: انگور کے پتوں کو صاف سطح پر چپٹا رکھیں، چمکدار طرف نیچے، تنے کا سرہ آپ کی طرف ہو۔ 
2. فلنگ شامل کریں: ہر پتے کے تنے کے سرے کے قریب بھرنے کے 1-2 کھانے کے چمچ رکھیں (رقم پتی کے سائز پر منحصر ہے)۔ 

رول تکنیک: 

1. تنے کے سرے کو بھرنے کے اوپر جوڑ دیں۔ 
2. دونوں اطراف میں ڈالیں۔ 
3. پتی کی نوک کی طرف مضبوطی سے رول کریں۔ 
4. رول مضبوط ہونا چاہئے لیکن زیادہ تنگ نہیں ہونا چاہئے (چاول پھیل جائیں گے)

ڈولما پکانا 

1. برتن کی تہہ لگائیں: بھاری نیچے والے برتن کے نچلے حصے میں 2 کھانے کے چمچ زیتون کا تیل ڈالیں۔ کسی بھی پھٹے یا نامکمل پتوں کے ساتھ لائن لگائیں۔ 
2. ڈولما کو ترتیب دیں: رولڈ ڈولما سیون سائیڈ کو برتن میں سخت تہوں میں نیچے رکھیں۔ 
3. کھانا پکانے کا مائع شامل کریں: 2 کپ پانی یا شوربے کو 1/4 کپ زیتون کا تیل، لیموں کا رس اور نمک ملا دیں۔ ڈولما کے اوپر ڈالیں۔ 
4. وزن کم کریں: ڈولما کے اوپر ایک ہیٹ پروف پلیٹ رکھیں تاکہ انہیں کھانا پکانے کے دوران کھلنے سے بچ سکے۔ 
5. پکائیں: ابال لائیں، پھر گرمی کو کم کریں، ڈھانپیں، اور 45-60 منٹ تک ابالیں جب تک کہ چاول پوری طرح پک نہ جائیں اور پتے نرم ہوجائیں۔ 
6. ٹھنڈا: پیش کرنے سے پہلے 15 منٹ تک برتن میں ٹھنڈا ہونے دیں۔

تجاویز پیش کرنا 

1. گرم یا کمرے کے درجہ حرارت پر پیش کریں۔ 
2. اضافی زیتون کے تیل اور لیموں کے رس کے ساتھ بوندا باندی کریں۔ 
3. یونانی دہی یا tzatziki کے ساتھ 
4. میز پلیٹر کے حصے کے طور پر کامل 
5. تازہ جڑی بوٹیوں اور لیموں کے پچروں سے گارنش کریں۔

تغیرات

گوشت کا ورژن (نان ویجیٹیرینز کے لیے) 

1. بھرنے میں 1/2 پاؤنڈ گراؤنڈ لیمب یا گائے کا گوشت شامل کریں۔ 
2. چاول ڈالنے سے پہلے گوشت کو پیاز کے ساتھ براؤن کریں۔ 
3. کھانا پکانے کے مائع کو تھوڑا سا بڑھائیں۔

جڑی بوٹیوں کا بھاری ورژن 

1. مزید جڑی بوٹیوں کے ذائقے کے لیے تازہ جڑی بوٹیوں کو دوگنا کریں۔ 
2. اگر دستیاب ہو تو تازہ سونف کے جھنڈ شامل کریں۔

کامیابی کے لیے نکات 

1. زیادہ نہ بھریں: کم زیادہ ہے - زیادہ بھرا ہوا ڈولما پھٹ جائے گا۔ 
2. مضبوطی سے رول کریں: لیکن اتنا تنگ نہیں کہ چاول پھیل نہ سکیں 
3. اچھے پتوں کا انتخاب کریں: درمیانے سائز کے، برقرار پتے بہترین کام کرتے ہیں۔ 
4. کم اور سست: ہلکا ابالنا پھٹنے سے روکتا ہے۔ 
5. ٹیسٹ ڈینینس: چاول نرم اور پتے نرم ہونے چاہئیں

ذخیرہ 

• 5 دن تک فریج میں رکھیں 
• 3 ماہ تک منجمد کیا جا سکتا ہے۔ 
• کمرے کے درجہ حرارت پر بہترین پیش کیا جاتا ہے۔ 
• پیش کرنے سے پہلے زیتون کے تیل کے ساتھ بوندا باندی کریں اگر وہ خشک نظر آئیں

تقریباً 35-40 ڈولما بناتا ہے۔

نوٹ: یہ نسخہ قدرتی طور پر حلال ہے جب سبزی بھر کر بنایا جائے۔ روایتی ورژن میں گوشت کا استعمال نہیں ہوتا ہے، جو اسے سبزی خور مہمانوں کے لیے بھی موزوں بناتا ہے۔