Ezme (مصالحه دار ٹماٹر ڈپ)

ایک روایتی ترک میز - تازہ،مصالحه دار، اور ذائقہ سے بھرا ہوا ہے۔

 

اجزاء

اہم سبزیاں 

• 4-5 بڑے پکے ہوئے ٹماٹر، باریک کٹے ہوئے۔ 
• 2 درمیانی سرخ گھنٹی مرچ، باریک کٹی ہوئی۔ 
• 1 بڑی سرخ پیاز، باریک کٹی ہوئی۔ 
• 2-3 گرم مرچ (جالپیو یا سیرانو)، باریک کٹی ہوئی۔ 
• 3-4 لونگ لہسن، کٹا ہوا 
• 1/2 کپ تازہ اجمودا، باریک کٹا ہوا۔ 
• 2 کھانے کے چمچ تازہ پودینہ، باریک کٹا ہوا۔

سیزننگ اور ڈریسنگ 

• 3 کھانے کے چمچ اضافی کنواری زیتون کا تیل 
• 2 کھانے کے چمچ انار کا گڑ (یا لیموں کا رس) 
• 1 کھانے کا چمچ ٹماٹر کا پیسٹ 
• 1 چائے کا چمچ سرخ مرچ کے فلیکس (حلب کالی مرچ ترجیحی) 
• 1 چائے کا چمچ پسا زیرہ 
• 1/2 چائے کا چمچ سماک (اختیاری) 
• نمک اور کالی مرچ حسبِ ذائقہ

ہدایات

تیاری 

1. سبزیاں تیار کریں: تمام سبزیوں کو دھو کر باریک کاٹ لیں۔ اچھے ایجمے کی کلید یکساں، چھوٹی ڈائس ہے - تقریباً 1/4 انچ یا اس سے چھوٹے ٹکڑوں کا مقصد۔ 
2. ٹماٹروں کو نمک دیں: کٹے ہوئے ٹماٹروں کو ایک کولنڈر میں رکھیں، 1 چائے کا چمچ نمک چھڑکیں، اور اضافی نمی کو دور کرنے کے لیے 15-20 منٹ تک نکالنے دیں۔

ایزم بنانا 

1. سبزیوں کو یکجا کریں: ایک بڑے مکسنگ پیالے میں، سوے ہوئے ٹماٹر، کٹی ہوئی گھنٹی مرچ، سرخ پیاز، گرم مرچ اور کٹا ہوا لہسن ملا دیں۔ 
2. جڑی بوٹیاں شامل کریں: کٹے ہوئے اجمودا اور پودینہ میں ڈالیں۔ 
3. ڈریسنگ بنائیں: ایک چھوٹے پیالے میں زیتون کا تیل، انار کا گڑ، ٹماٹر کا پیسٹ، لال مرچ کے فلیکس، زیرہ اور سماک کو ایک ساتھ ہلائیں۔ 
4. سب کچھ ملائیں: سبزیوں پر ڈریسنگ ڈالیں اور اچھی طرح مکس کریں۔ حسبِ ذائقہ نمک اور کالی مرچ ڈالیں۔ 
5. آرام کریں اور سرو کریں: ایزمے کو کمرے کے درجہ حرارت پر کم از کم 30 منٹ آرام کرنے دیں تاکہ ذائقے مل جائیں۔ خدمت کرنے سے پہلے 2 گھنٹے تک فریج میں رکھا جا سکتا ہے۔

تجاویز پیش کرنا 

1. گرم پیٹا روٹی، لاواش، یا ترکی فلیٹ بریڈ کے ساتھ پیش کریں۔ 
2. گرے ہوئے گوشت یا کباب کے لیے ٹاپنگ کے طور پر استعمال کریں۔ 
3. ہمس، بابا گانوش اور زیتون کے ساتھ میزے پلیٹر کے حصے کے طور پر لطف اٹھائیں۔ 
4. انکوائری مچھلی کے ساتھ ایک تازہ سالسا کے طور پر بہت اچھا

بہترین نتائج کے لیے تجاویز 

1. چاقو کی مہارتیں اہم ہیں: آپ کا نرد جتنا باریک اور یکساں ہوگا، ساخت اتنی ہی بہتر ہوگی۔ 
2. نمکین کو مت چھوڑیں: یہ اضافی پانی کو ہٹاتا ہے اور ذائقوں کو مرکوز کرتا ہے۔ 
3. گرمی کو ایڈجسٹ کریں: کم گرم مرچ کے ساتھ شروع کریں اور ذائقہ میں زیادہ شامل کریں۔ 
4. تازہ بہترین ہے: ایزمی 24 گھنٹوں کے اندر بہترین استعمال کی جاتی ہے۔ 
5. انار کا گڑ: اس میں مستند ٹینگی میٹھا ذائقہ شامل ہوتا ہے، لیکن لیموں کا رس متبادل کے طور پر کام کرتا ہے۔

ذخیرہ

ریفریجریٹر میں 2 دن تک ڈھانپ کر اسٹور کریں۔ پیش کرنے سے پہلے کمرے کے درجہ حرارت پر لائیں اور اچھی طرح ہلائیں۔

ایک بھوک بڑھانے کے طور پر 6-8 کام کرتا ہے