ترکش ہمس (Humus) نسخہ

ترکی کے ہمس کی اپنی مخصوص خصوصیات ہیں - یہ عام طور پر ہموار، ہلکا اور اکثر منفرد ٹاپنگز کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے جو اسے مشرق وسطیٰ کے دیگر ورژنوں سے الگ کرتا ہے۔

 

اجزاء

ہمس کے لیے: 

• 1 کپ خشک چنے (یا 2 کین/400 گرام پکے ہوئے چنے) 
• 1/4 کپ تاہینی (تل کا پیسٹ) 
• لہسن کے 3-4 لونگ، چھلکے 
• 1/4 کپ تازہ لیموں کا رس 
• 1/4 کپ اضافی کنواری زیتون کا تیل 
• 1 چائے کا چمچ نمک (ذائقہ کے مطابق) 
• 1/2 چائے کا چمچ پسا زیرہ 
• 1/4 چائے کا چمچ سفید مرچ 
• 1/2 چائے کا چمچ بیکنگ سوڈا (اگر خشک چنے کا استعمال کریں) 
• مستقل مزاجی کے لیے ضرورت کے مطابق برف کا پانی

ترکی طرز کی ٹاپنگز کے لیے: 

• 2 چمچ اضافی کنواری زیتون کا تیل 
• 1 چائے کا چمچ ترک لال مرچ فلیکس (پل بائبر) 
• 1/2 چمچ میٹھی پیپریکا 
• 2 کھانے کے چمچ پائن گری دار میوے، ہلکے سے ٹوسٹ کیے گئے۔ 
• 1 چمچ تازہ اجمودا، باریک کٹا ہوا۔ 
• 1 چمچ انار کے بیج (اختیاری) 
• گارنش کے لیے چند پورے چنے

سرونگ کے لیے: 

1. ترک پائیڈ روٹی یا پیٹا روٹی 
2. تازہ سبزیاں (کھیرا، ٹماٹر، مولی) 
3. ترکی اچار (turşu)

ہدایات

چنے کو شروع سے تیار کرنا (تجویز کردہ): 

1. لینا: خشک چنے کو ایک بڑے پیالے میں کافی مقدار میں پانی کے ساتھ رکھیں۔ رات بھر بھگو دیں (8-12 گھنٹے)۔ 
2. پکائیں: بھیگے ہوئے چنے کو نکال کر دھولیں۔ تازہ پانی کے ساتھ ایک برتن میں 2 انچ کا احاطہ کریں۔ 
3. بیکنگ سوڈا شامل کریں: کھالوں کو نرم کرنے کے لیے 1/2 عدد بیکنگ سوڈا شامل کریں۔ 
4. ابالیں: ابالیں، پھر گرمی کو کم کریں اور 1-2 گھنٹے تک ابالیں جب تک کہ بہت نرم اور الگ نہ ہو جائے۔ 
5. سکم: سطح پر تیرنے والی جھاگ اور ڈھیلی کھالیں ہٹا دیں۔ 
6. ریزرو مائع: نکالنے سے پہلے 1 کپ پکانے والے مائع کو محفوظ کریں۔

ہمس بنانا: 

1. لہسن تیار کریں: لہسن کے لونگ کو چاقو کے فلیٹ سائیڈ سے کچل لیں، پھر باریک کاٹ لیں۔ 
2. لہسن اور لیموں کو بلینڈ کریں: فوڈ پروسیسر میں لہسن کو لیموں کے رس کے ساتھ 1 منٹ تک ہموار ہونے تک بلینڈ کریں۔ 
3. تاہینی شامل کریں: تاہینی شامل کریں اور کریمی ہونے تک ایک منٹ تک بلینڈ کریں۔ 
4. چنے ڈالیں: پکے ہوئے، گرم چنے ڈالیں اور 2-3 منٹ تک بلینڈ کریں۔ 
5. موسم: نمک، زیرہ اور سفید مرچ ڈالیں۔ دوبارہ بلینڈ کریں۔ 
6. مستقل مزاجی کو ایڈجسٹ کریں: پروسیسر چلانے کے ساتھ، آہستہ آہستہ برف کا پانی یا محفوظ کھانا پکانے والا مائع شامل کریں جب تک کہ آپ مطلوبہ ہمواری تک نہ پہنچ جائیں۔ 
7. ذائقہ اور ایڈجسٹ کریں: مسالا چیک کریں اور ضرورت کے مطابق مزید لیموں کا رس، نمک یا لہسن شامل کریں۔ 
8. حتمی مرکب: مکمل طور پر 3-4 منٹ تک عمل کریں جب تک کہ بہت ہموار اور کریمی نہ ہو۔

ترکی طرز کی پیشکش: 

1. پھیلاؤ: ہمس کو سرونگ پلیٹ میں منتقل کریں اور درمیان میں ایک اتلی کنواں بنانے کے لیے چمچ کے پچھلے حصے کا استعمال کریں۔ 
2. تیل کی بوندا باندی: زیتون کے تیل کو سطح کے اوپر اور بیچ میں اچھی طرح سے بوندا باندی کریں۔ 
3. اسپائس گارنش: تیل پر سرخ مرچ کے فلیکس اور پیپریکا چھڑکیں۔ 
4. ٹاپنگز شامل کریں: ٹوسٹ شدہ پائن گری دار میوے، کٹے ہوئے اجمودا، اور انار کے بیجوں کو بکھیر دیں۔ 
5. آخری لمس: گارنش کے طور پر کنارے کے ارد گرد چند پکے ہوئے چنے رکھیں۔

ترکی تغیرات

Hummus with Pastırma (ترک پاسترامی): 

1. ترکی پیسٹری کے پتلے ٹکڑوں کے ساتھ اوپر 
2. اضافی زیتون کے تیل کے ساتھ بوندا باندی کریں اور اوریگانو کے ساتھ چھڑکیں۔

سکوک کے ساتھ ہمس: 

1. ترکش سکوک (مصالحہ دار ساسیج) کے پتلے ٹکڑوں کو کرکرا ہونے تک بھونیں۔ 
2. ان کے پیش کردہ تیل کے ساتھ ہمس کے اوپر رکھیں

بھنی ہوئی سبزیوں کے ساتھ ہمس: 

1. بھنی ہوئی لال مرچ، بینگن، یا زچینی کے ساتھ اوپر 
2. ترک میہانز (خانہ جات) میں مقبول

• کامل ترک ہمس کے لیے پرو تجاویز:
• انتہائی ہموار ساخت کے لیے: 

1. چنے کو اس وقت تک پکائیں جب تک کہ وہ ٹوٹ نہ جائیں۔ 
2. کھانا پکانے کے دوران زیادہ سے زیادہ کھالیں ہٹا دیں۔ 
3. بلینڈ کرتے وقت گرم چنے کا استعمال کریں۔ 
4. کل کم از کم 3-4 منٹ تک بلینڈ کریں۔ 
5. کامل مستقل مزاجی کے لیے آہستہ آہستہ برف کا پانی شامل کریں۔

ذائقہ میں اضافہ: 

1. اپنے تل کے بیجوں کو بھونیں اور تازہ تاہینی بنائیں 
2. بوندا باندی کے لیے اچھی کوالٹی کا اضافی ورجن زیتون کا تیل استعمال کریں۔ 
3. ہمس کو 30 منٹ کے لیے بیٹھنے دیں ذائقوں کو ملانے کے لیے پیش کرنے سے پہلے 
4. کمرے کے درجہ حرارت پر پیش کریں، ٹھنڈا نہیں۔

ذخیرہ: 

1. فریج میں 5 دن تک ڈھانپ کر رکھیں 
2. خدمت کرنے سے پہلے کمرے کے درجہ حرارت پر لائیں۔ 
3. زیتون کے تیل اور لیموں کے رس کی بوندا باندی سے تازہ دم کریں۔

روایتی ترکی سرونگ اسٹائل:

Meze کے طور پر: 

• چھوٹے انفرادی پیالوں میں پیش کریں۔ 
• تازہ ترک روٹی (پائیڈ) کے ساتھ 
• اچار والی سبزیاں اور زیتون شامل کریں۔ 
• ایک بڑے میز اسپریڈ کا حصہ

ایک اہم کے طور پر: 

1. ایک بڑے اتلی پیالے میں پیش کریں۔ 
2. گرم مصالحہ دار زمینی گوشت کے ساتھ اوپر 
3. انکوائری سبزیوں کے ساتھ 
4. ترکی چائے یا ایران کے ساتھ پیش کریں۔

غذائی فوائد: 

• پلانٹ پروٹین اور فائبر میں زیادہ ہے 
• فولیٹ اور مینگنیج سے بھرپور 
• تاہینی اور زیتون کے تیل سے صحت مند چکنائی کا اچھا ذریعہ 
• قدرتی طور پر ویگن اور گلوٹین فری

خریداری کی تجاویز: 

1. ترکی سرخ مرچ کے فلیکس (پل بائبر): ترکی کے بازاروں یا آن لائن پر دستیاب ہے 
2. کوالٹی تاہینی: بغیر کسی اضافی کے خالص تل کا پیسٹ تلاش کریں۔ 
3. ترکی زیتون کا تیل: ایک مخصوص ذائقہ ہے، لیکن کوئی بھی اچھی اضافی کنواری کام کرتی ہے۔ 
4. پائن گری دار میوے: تازگی کو یقینی بنانے کے لیے زیادہ کاروبار والے اسٹورز سے خریدیں۔

• تیاری کا وقت: 20 منٹ (علاوہ رات بھر بھگونا)
• پکانے کا وقت: 1-2 گھنٹے (چنے کے لیے)
• کل وقت: 2.5 گھنٹے
• خدمت کرتا ہے: 6-8 میز کے طور پر

اچھا! یہ ترکی ہمس آپ کے میز کا ستارہ ہوگا!