مغلائی مٹن گریوی کی ترکیب

اجزاء

 

مٹن کے لیے: 

• 1 کلو مٹن (بکری کا گوشت)، درمیانے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ 
• 1 کپ سادہ دہی 
• 1 چائے کا چمچ ادرک لہسن کا پیسٹ 
• 1 عدد سرخ مرچ پاؤڈر 
• 1/2 چائے کا چمچ ہلدی پاؤڈر 
• نمک حسب ذائقہ

گریوی کے لیے: 

• 3 بڑے پیاز، باریک کٹے ہوئے۔ 
• 1/4 کپ گھی یا کوکنگ آئل 
• 2 خلیج کے پتے 
• 4-5 سبز الائچی کی پھلیاں 
• 2 کالی الائچی کی پھلیاں 
• 1 دار چینی کی چھڑی (2 انچ) 
• 4-5 لونگ 
• 1 عدد زیرہ 
• 2 کھانے کے چمچ ادرک لہسن کا پیسٹ 
• 2 درمیانے ٹماٹر، کٹے ہوئے۔ 
• 1 عدد سرخ مرچ پاؤڈر 
• 1 چمچ دھنیا پاؤڈر 
• 1/2 چائے کا چمچ ہلدی پاؤڈر 
• 1 چائے کا چمچ گرم مسالہ پاؤڈر 
• 1/2 کپ کاجو، گرم پانی میں بھگوئے۔ 
• 1/4 کپ تازہ کریم 
• 1/4 کپ دودھ 
• چٹکی بھر زعفران 
• 2-3 کھانے کے چمچ تلی ہوئی پیاز (بیرسٹا) 
• پودینے کے تازہ پتے 
• دھنیا کے تازہ پتے 
• نمک حسب ذائقہ

ہدایات

مرحلہ 1: مٹن کو میرینیٹ کریں۔ 

1. ایک بڑے پیالے میں مٹن کے ٹکڑوں کو دہی، ادرک لہسن کا پیسٹ، لال مرچ پاؤڈر، ہلدی اور نمک کے ساتھ ملا دیں۔ 
2. اچھی طرح مکس کریں اور کم از کم 1 گھنٹہ (ترجیحا 2-3 گھنٹے) کے لیے میرینیٹ کریں

مرحلہ 2: بیس تیار کریں۔ 

1. درمیانی آنچ پر بھاری پیندے میں گھی گرم کریں۔ 
2. کٹے ہوئے پیاز شامل کریں اور سنہری براؤن اور کرسپی ہونے تک بھونیں۔ 
3. آدھی پیاز نکال کر گارنش کے لیے رکھ دیں۔ 
4. باقی پیاز کو گہرے براؤن ہونے تک بھونتے رہیں، پھر کاغذ کے تولیوں پر نکال کر نکال لیں

مرحلہ 3: مٹن پکائیں۔ 

1. اسی برتن میں خلیج کے پتے، الائچی کی پھلی، دار چینی، لونگ اور زیرہ ڈال دیں۔ 
2. خوشبودار ہونے تک 30 سیکنڈ تک بھونیں۔ 
3. ادرک لہسن کا پیسٹ ڈال کر 1-2 منٹ تک پکائیں۔ 
4. میرینیڈ کے ساتھ میرینیٹ شدہ مٹن بھی شامل کریں۔ 
5. تیز آنچ پر 5-7 منٹ تک پکائیں، کبھی کبھار ہلاتے رہیں 
6. کٹے ہوئے ٹماٹر ڈالیں اور اس وقت تک پکائیں جب تک وہ ٹوٹ نہ جائیں (5-6 منٹ)

مرحلہ 4: مصالحے شامل کریں اور ابالیں۔ 

1. لال مرچ پاؤڈر، دھنیا پاؤڈر، ہلدی اور نمک شامل کریں۔ 
2. اچھی طرح مکس کریں اور 2-3 منٹ تک پکائیں۔ 
3. 2-3 کپ گرم پانی ڈالیں (گوشت کو ڈھانپنے کے لیے کافی ہے) 
4. ایک ابال لائیں، پھر گرمی کو کم کریں 
5. 45-60 منٹ تک ڈھانپیں اور ابالیں جب تک کہ مٹن نرم نہ ہو جائے۔

مرحلہ 5: رچ گریوی تیار کریں۔ 

1. گہری تلی ہوئی پیاز کو بھیگے ہوئے کاجو کے ساتھ ہموار پیسٹ میں پیس لیں۔ 
2. زعفران کو گرم دودھ میں بھگو دیں۔ 
3. مٹن میں پیاز-کاجو کا پیسٹ شامل کریں۔ 
4. تازہ کریم اور زعفران کے دودھ میں ہلائیں۔ 
5. گرم مسالہ پاؤڈر ڈالیں۔ 
6. گریوی گاڑھا ہونے تک 10-15 منٹ تک ابالیں۔

مرحلہ 6: فائنل لمس 

1. تلی ہوئی پیاز، تازہ پودینہ اور دھنیا کے پتوں سے گارنش کریں۔ 
2. نمک اور مصالحے کو چکھیں اور ایڈجسٹ کریں۔ 
3. خدمت کرنے سے پہلے اسے 5 منٹ تک آرام کرنے دیں۔

تجاویز پیش کرنا 

1. باسمتی چاول، نان یا روٹی کے ساتھ گرم گرم سرو کریں۔ 
2. رائتہ اور اچار کے ساتھ جوڑیں۔ 
3. ابلے ہوئے انڈوں سے گارنش کریں (اختیاری)

بہترین نتائج کے لیے تجاویز 

1. کندھے یا ٹانگوں کے ٹکڑے جیسے مٹن کے ٹینڈر کٹ استعمال کریں۔ 
2. میرینیشن کے وقت کو مت چھوڑیں - یہ گوشت کو زیادہ نرم بناتا ہے۔ 
3. بھرپور رنگ اور ذائقے کے لیے پیاز کو گہرے براؤن ہونے تک بھونیں۔ 
4. ہلکی آنچ پر پکائیں تاکہ گریوی کو گہرا ذائقہ ملے 
5. ضرورت کے مطابق پانی یا کریم کے ساتھ مستقل مزاجی کو ایڈجسٹ کریں۔

کھانا پکانے کا وقت 

• تیاری کا وقت: 30 منٹ (علاوہ میرینیشن ٹائم) 
• پکانے کا وقت: 1 گھنٹہ 30 منٹ 
• کل وقت: 2 گھنٹے 
• خدمت کرتا ہے: 4-6 افراد

یہ نسخہ یقینی بناتا ہے کہ گوشت مکمل طور پر حلال ہے اور مستند ذائقہ کے لیے روایتی مغلائی طریقوں پر عمل پیرا ہے۔