ترکی میزے کا مجموعہ

ترکش میزیں چھوٹی پلیٹیں ہیں جو اشتراک کے لیے بنائی گئی ہیں، جو خاندان اور دوستوں کے ساتھ آرام سے کھانے کے لیے بہترین ہیں۔ ایک مستند ترکی میز اسپریڈ بنانے کے لیے یہاں 8 روایتی ترکیبیں ہیں۔

1. ہمس (Humus)

اجزاء: 

• 1 کپ خشک چنے (رات بھر بھگوئے ہوئے) یا 2 کین چنے 
• 1/4 کپ تاہینی 
• لہسن کے 2 لونگ 
• 3 چمچ لیموں کا رس 
• 3 چمچ زیتون کا تیل 
• 1 چمچ نمک 
• 1/2 عدد زیرہ 
• گارنش کے لیے پیپریکا اور زیتون کا تیل

ہدایات: 

1. اگر خشک چنے کا استعمال کر رہے ہیں تو، بہت نرم (1-2 گھنٹے) تک ابالیں۔ کھانا پکانے کا مائع محفوظ کریں۔ 
2. چنے، تاہینی، لہسن، لیموں کا رس، 2 کھانے کے چمچ زیتون کا تیل، نمک اور زیرہ بلینڈ کریں۔ 
3. ہموار اور کریمی ہونے تک آہستہ آہستہ کھانا پکانے کا مائع یا پانی شامل کریں۔ 
4. زیتون کے تیل کے ساتھ بوندا باندی اور پیپریکا کے ساتھ چھڑک کر پیش کریں۔

2. بابا گانوش (پاتلکان سالاتسی)

اجزاء: 

• 2 بڑے بینگن 
• 3 لہسن کے لونگ، کٹے ہوئے۔ 
• 3 چمچ تاہینی 
• 3 چمچ لیموں کا رس 
• 2 چمچ زیتون کا تیل 
• 1 چمچ نمک 
• گارنش کے لیے تازہ اجمودا

ہدایات: 

1. چار بینگن کو کھلی آگ پر یا برائلر کے نیچے اس وقت تک رکھیں جب تک کہ جلد کالا اور گوشت نرم نہ ہو۔ 
2. ٹھنڈا کریں، چھیلیں، اور اضافی مائع نکال دیں۔ 
3. بینگن کو لہسن، تاہینی، لیموں کا رس، زیتون کا تیل اور نمک کے ساتھ میش کریں۔ 
4. اجمودا سے گارنش کریں اور زیتون کے تیل سے بوندا باندی کریں۔

3. کیک (ترک دہی ڈپ)

اجزاء: 

• 2 کپ موٹا یونانی دہی 
• 2 کھیرے، پسے ہوئے اور خشک 
• 4 لہسن کے لونگ، کٹے ہوئے۔ 
• 2 چمچ زیتون کا تیل 
• 1 چمچ سفید سرکہ 
• 1 چمچ نمک 
• 2 چمچ تازہ ڈِل، کٹی ہوئی۔ 
• پودینے کے تازہ پتے

ہدایات: 

1. کھیرے کو پیس کر نمک ڈالیں اور 30 ​​منٹ کے لیے نکال دیں۔ اضافی پانی کو نچوڑ لیں۔ 
2. دہی، خشک کھیرا، لہسن، زیتون کا تیل، سرکہ، نمک اور ڈل کو مکس کریں۔ 
3. خدمت کرنے سے پہلے کم از کم 1 گھنٹہ ٹھنڈا کریں۔ 
4. پودینے کے تازہ پتوں سے گارنش کریں۔

4. ایزمے (مسالیدار ٹماٹر ڈپ)

اجزاء: 

• 4 بڑے پکے ہوئے ٹماٹر، باریک کٹے ہوئے۔ 
• 1 بڑی پیاز، باریک کٹی ہوئی۔ 
• 2 ہری مرچ، باریک کٹی ہوئی۔ 
• 3-4 گرم مرچ، باریک کٹی ہوئی 
• 4 لہسن کے لونگ، کٹے ہوئے۔ 
• 1/4 کپ تازہ اجمودا، کٹا ہوا۔ 
• 2 چمچ ٹماٹر کا پیسٹ 
• 3 چمچ زیتون کا تیل 
• 2 چمچ لیموں کا رس 
• 1 چمچ سرخ مرچ کے فلیکس 
• نمک حسب ذائقہ

ہدایات: 

1. ایک پیالے میں تمام سبزیاں، لہسن اور اجمودا ملا دیں۔ 
2. ٹماٹر کا پیسٹ، زیتون کا تیل، لیموں کا رس اور مصالحے میں مکس کریں۔ 
3. ذائقہ تیار ہونے کے لئے کم از کم 2 گھنٹے میرینیٹ ہونے دیں۔ 
4. کمرے کے درجہ حرارت پر پیش کریں۔

5. ڈولما (بھرے انگور کے پتے)

اجزاء: 

• انگور کے 30 پتے (جڑے ہوئے یا تازہ) 
• 1 کپ چھوٹے اناج کے چاول 
• 1 بڑی پیاز، باریک کٹی ہوئی۔ 
• 1/4 کپ پائن گری دار میوے 
• 1/4 کپ کرینٹ یا کشمش 
• 1/4 کپ تازہ ڈِل، کٹی ہوئی۔ 
• 1/4 کپ تازہ اجمودا، کٹا ہوا۔ 
• 1/4 کپ زیتون کا تیل 
• 2 چمچ لیموں کا رس 
• 1 چمچ تمام مسالہ 
• نمک اور کالی مرچ حسب ذائقہ 
• سرونگ کے لیے لیموں کے ٹکڑے

ہدایات: 

1. اگر انگور کے تازہ پتے استعمال کر رہے ہیں تو، ابلتے ہوئے پانی میں 2 منٹ تک بلنچ کریں۔ 
2. پیاز کو 2 چمچ زیتون کے تیل میں نرم ہونے تک بھونیں۔ 
3. چاول، پائن گری دار میوے، currants، جڑی بوٹیاں، اور مصالحے شامل کریں. 5 منٹ پکائیں۔ 
4. مکمل طور پر ٹھنڈا بھرنا۔ 
5. ہر پتے پر 1 چمچ بھریں، مضبوطی سے رول کریں۔ 
6. برتن میں ترتیب دیں، باقی تیل اور لیموں کے رس کے ساتھ بوندا باندی کریں۔ 
7. بمشکل ڈھکنے کے لیے پانی ڈالیں، 45 منٹ تک ابالیں۔ 
8. لیموں کے ٹکڑوں کے ساتھ پیش کرنے سے پہلے ٹھنڈا کریں۔

6. ترکی سفید بین سلاد (پیاز)

اجزاء: 

• 2 کپ پکی ہوئی سفید پھلیاں (کینیلینی یا بحریہ) 
• 1 بڑی سرخ پیاز، باریک کٹی ہوئی۔ 
• 2 سخت ابلے ہوئے انڈے، کٹے ہوئے۔ 
• 1/4 کپ تازہ اجمودا، کٹا ہوا۔ 
• 2 ٹماٹر، کٹے ہوئے۔ 
• 1/4 کپ زیتون کا تیل 
• 2 چمچ سرخ شراب کا سرکہ 
• 1 چمچ سماک (اختیاری) 
• نمک اور کالی مرچ حسب ذائقہ

ہدایات: 

1. کٹے ہوئے پیاز کو ٹھنڈے پانی میں 15 منٹ تک بھگو دیں تاکہ تیز پن کم ہو جائے، پھر نکال دیں۔ 
2. پھلیاں، پیاز، انڈے، اجمودا اور ٹماٹر ملا دیں۔ 
3. زیتون کا تیل، سرکہ، سماک، نمک اور کالی مرچ کو ہلائیں۔ 
4. سلاد کو ڈریسنگ کے ساتھ ٹاس کریں اور 30 ​​منٹ میرینیٹ ہونے دیں۔

7. سگارا بوری (پنیر رولز)

اجزاء: 

• 10 شیٹس فیلو پیسٹری (یوفکا) 
• 200 گرام سفید پنیر (فیٹا یا ترکی کا سفید پنیر)، پسا ہوا 
• 1/4 کپ تازہ اجمودا، کٹا ہوا۔ 
• 2 انڈے، پیٹا گیا۔ 
• تلنے کے لیے تیل

ہدایات: 

1. پنیر، اجمودا، اور 1 پیٹا ہوا انڈا مکس کریں۔ 
2. فائیلو شیٹس کو نصف لمبائی میں کاٹ دیں۔ 
3. ایک سرے پر 1 چمچ فلنگ رکھیں، سگار کی طرح مضبوطی سے رول کریں۔ 
4. پیٹے ہوئے انڈے کے ساتھ کناروں کو سیل کریں۔ 
5. گرم تیل میں سنہری اور کرسپی ہونے تک فرائی کریں۔ 
6. کاغذ کے تولیوں پر نکال کر گرم گرم سرو کریں۔

8. ترکی کا اچار (Turşu)

اجزاء: 

• 2 کپ مخلوط سبزیاں (گوبھی، گاجر، کھیرے، شلجم) 
• 2 کپ پانی 
• 1/4 کپ سفید سرکہ 
• 2 چمچ نمک 
• لہسن کے 2 لونگ 
• 2 خلیج کے پتے 
• 1 چائے کا چمچ کالی مرچ

ہدایات: 

1. سبزیوں کو کاٹنے کے سائز کے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ 
2. پانی، سرکہ، نمک، لہسن، خلیج کے پتے اور کالی مرچ کو ابالیں۔ 
3. صاف جار میں سبزیوں پر گرم نمکین پانی ڈالیں۔ 
4. مکمل طور پر ٹھنڈا کریں، پھر خدمت کرنے سے پہلے کم از کم 3 دن تک فریج میں رکھیں۔

اپنے ترک میزے کی خدمت کرنا:

روایتی پیشکش:

1. ایک بڑی ٹرے یا میز پر چھوٹے پیالے اور پلیٹیں ترتیب دیں۔ 
2. کافی مقدار میں تازہ ترک روٹی (پائیڈ) یا پیٹا فراہم کریں۔ 
3. اشتراک کے لیے چھوٹے چمچ اور کانٹے شامل کریں۔ 
4. ترکی چائے (çay) یا ایران (دہی کا مشروب) کے ساتھ پیش کریں۔

تجویز کردہ میز کے مجموعے:

ہلکا پھلکا: ہمس، کیک، ترکی اچار، اور روٹی روایتی پھیلاؤ: ایزمے، ڈولما، سفید بین سلاد، سگارا بوریگی مکمل دعوت: اوپر کی تمام اشیاء کے علاوہ زیتون، ترکی پنیر، اور تازہ سبزیاں

آگے بڑھنے کی تجاویز: 

1. ذائقہ تیار ہونے کے بعد زیادہ تر میز کا ذائقہ بہتر ہوتا ہے (1 دن پہلے تیار کریں) 
2. تلی ہوئی اشیاء جیسے سگارا بوریگی کو تازہ پیش کیا جانا چاہئے۔ 
3. فرج میں 3 دن تک ڈھانپے ہوئے ڈپس کو اسٹور کریں۔

ضروری ساتھی: 

• تازہ ترک روٹی یا پیٹا۔ 
• ترکی کی چائے یا کافی 
• کٹے ہوئے ٹماٹر اور ککڑی۔ 
• ترک زیتون 
• تازہ جڑی بوٹیاں (پودینہ، اجمودا، ڈل)

کل تیاری کا وقت: 3-4 گھنٹے (بہت ساری چیزیں آگے کی جا سکتی ہیں)
خدمت کرتا ہے: 8-10 افراد بھوک بڑھانے کے طور پر

اچھا! (اپنے کھانے کا لطف اٹھائیں!)

یہ مستند ترکی میز کی ترکیبیں آپ کو ایک روایتی میہانے (ترکی کے ہوٹل) میں لے جائیں گی جہاں کھانا، گفتگو اور مہمان نوازی خوبصورتی سے اکٹھی ہو جاتی ہے۔