ترکی کوفتہ کباب بنانے کی ترکیب

اجزاء

کوفتے کے لیے: 

• 500 گرام گراؤنڈ لیمب (یا آدھا بھیڑ، آدھا گائے کا گوشت) 
• 1 بڑی پیاز، بہت باریک کٹی ہوئی یا کٹی ہوئی۔ 
• 3 لہسن کے لونگ، کٹے ہوئے۔ 
• 1/4 کپ تازہ اجمودا، باریک کٹا ہوا۔ 
• 2 چمچ تازہ پودینہ، باریک کٹا ہوا۔ 
• 1 چمچ پسا زیرہ 
• 1 چمچ پسا ہوا دھنیا 
• 1 چمچ پیپریکا 
• 1/2 چائے کا چمچ پسی ہوئی دار چینی 
• 1/2 چائے کا چمچ تمام مصالحہ 
• 1/2 چائے کا چمچ کالی مرچ 
• 1 چمچ نمک 
• 1/4 کپ باریک بلگور گندم (پانی میں 15 منٹ تک بھگو کر نکالا ہوا) 
• 1 انڈا (اختیاری، بائنڈنگ کے لیے)

سرونگ کے لیے: 

• 4-6 پیٹا بریڈ یا ترکی کی روٹی 
• 2 بڑے ٹماٹر، کٹے ہوئے۔ 
• 1 بڑا کھیرا، کٹا ہوا۔ 
• 1 سرخ پیاز، باریک کٹی ہوئی۔ 
• لیٹش کے تازہ پتے 
• اجمودا کی تازہ ٹہنیاں 
• لیموں کے ٹکڑے

دہی کی چٹنی کے لیے (Cacik): 

• 1 کپ یونانی دہی 
• 2 لہسن کے لونگ، کٹے ہوئے۔ 
• 1 کھیرا، پسا ہوا اور خشک 
• 1 چمچ زیتون کا تیل 
• 1 چمچ تازہ ڈِل، کٹی ہوئی۔ 
• 1 چمچ لیموں کا رس 
• نمک حسب ذائقہ

ٹماٹر کی چٹنی کے لیے: 

• 2 بڑے ٹماٹر، پسے ہوئے (جلد کو ضائع کریں) 
• 2 چمچ زیتون کا تیل 
• 1 پیاز، باریک کٹی ہوئی۔ 
• 2 لہسن کے لونگ، کٹے ہوئے۔ 
• 1 چمچ ٹماٹر کا پیسٹ 
• 1 چمچ پیپریکا 
• 1/2 چائے کا چمچ چینی 
• نمک اور کالی مرچ حسب ذائقہ 
• تازہ تلسی یا اجمودا

ہدایات

کوفتہ تیار کریں: 

1. اگر بلگور کا استعمال ہو تو اسے 15 منٹ کے لیے گرم پانی میں بھگو دیں، پھر اضافی پانی نکال کر نچوڑ لیں۔ 
2. ایک بڑے پیالے میں، پسا ہوا گوشت، کٹی ہوئی پیاز، بنا ہوا لہسن، جڑی بوٹیاں اور تمام مصالحے ملا دیں۔ 
3. خشک بلگور اور انڈا شامل کریں (اگر استعمال کر رہے ہوں)۔ 
4. اس مرکب کو اپنے ہاتھوں سے 5-7 منٹ تک گوندھیں جب تک کہ یہ ہموار اور اچھی طرح سے یکجا نہ ہوجائے۔ 
5. کم از کم 30 منٹ (یا 2 گھنٹے تک) ڈھانپیں اور فریج میں رکھیں تاکہ ذائقے مل سکیں۔ 
6. اپنے ہاتھوں کو گیلا کریں اور اس مرکب کو بیضوی شکل کے تقریباً 3 انچ لمبے کوفتوں میں بنائیں۔ 
7. دھاتی سیخوں پر دھاگے کو محفوظ کرنے کے لیے آہستہ سے دبائیں

چٹنی تیار کریں:

دہی کی چٹنی کے لیے: 

1. کھیرے کو پیس لیں اور کچن کے صاف تولیے سے اضافی پانی نچوڑ لیں۔ 
2. دہی، پسا ہوا لہسن، پسا ہوا کھیرا، زیتون کا تیل، ڈل اور لیموں کا رس مکس کریں۔ 
3. نمک کے ساتھ سیزن کریں اور سرو کرنے تک فریج میں رکھیں۔

ٹماٹر کی چٹنی کے لیے: 

1. ایک پین میں زیتون کا تیل درمیانی آنچ پر گرم کریں۔ 
2. پیاز کو نرم ہونے تک بھونیں، لہسن ڈالیں اور 1 منٹ مزید پکائیں۔ 
3. کٹے ہوئے ٹماٹر، ٹماٹر کا پیسٹ، پیپریکا، چینی، نمک اور کالی مرچ شامل کریں۔ 
4. گاڑھا ہونے تک 10-15 منٹ تک ابالیں۔ آخر میں تازہ جڑی بوٹیاں شامل کریں۔

کوفتہ پکائیں:

گرل کرنے کا طریقہ (ترجیحی): 

1. گرل یا باربی کیو کو درمیانی اونچی آنچ پر پہلے سے گرم کریں۔ 
2. چپکنے سے بچنے کے لیے گریٹس کو تیل سے برش کریں۔ 
3. کوفتوں کو 12 سے 15 منٹ تک گرل کریں، ہر 3 سے 4 منٹ بعد گھمائیں۔ 
4. اس وقت تک پکائیں جب تک کہ اچھی طرح بھورا نہ ہو جائے (اندرونی درجہ حرارت 160°F/71°C)۔

پین کا طریقہ: 

1. درمیانی آنچ پر ایک بڑے پین میں 2 کھانے کے چمچ تیل گرم کریں۔ 
2. کوفتوں کو بار بار پھیرتے ہوئے 12-15 منٹ تک پکائیں۔ 
3. ہر طرف بھوری ہونے کو یقینی بنائیں۔

اسمبلی اور سرونگ: 

1. پیٹا روٹی یا ترکی کی روٹی کو گرم کریں۔ 
2. اگر چاہیں تو گرل شدہ سبزیوں کے ساتھ تھالی میں کوفتوں کو ترتیب دیں۔ 
3. گرم روٹی، تازہ سبزیوں اور دونوں چٹنیوں کے ساتھ پیش کریں۔ 
4. تازہ اجمودا سے گارنش کریں اور لیموں کے پچر فراہم کریں۔

روایتی سرونگ انداز: 

1. کوفتوں کو گرم روٹی کے اوپر رکھیں 
2. کٹے ہوئے ٹماٹر، کھیرا اور پیاز شامل کریں۔ 
3. دہی کی چٹنی اور ٹماٹر کی چٹنی کے ساتھ بوندا باندی کریں۔ 
4. تازہ جڑی بوٹیوں کے ساتھ چھڑکیں۔ 
5. اچار والی سبزیوں اور ترکی چائے کے ساتھ پیش کریں۔

کامل ترکی کوفتے کے لیے تجاویز: 

1. رس کے لیے کچھ چکنائی والے گوشت کا استعمال کریں (80/20 تناسب) 
2. سخت کوفتوں سے بچنے کے لیے گوشت کے مکسچر کو زیادہ مکس نہ کریں۔ 
3. چپکنے سے بچنے کے لیے شکل بناتے وقت گیلے ہاتھ 
4. بہتر ساخت کے لیے مکسچر کو فریج میں رہنے دیں۔ 
5. درمیانی آنچ پر پکائیں تاکہ یکساں طور پر پکایا جا سکے۔ 
6. بہترین ذائقہ کے لیے گرم ہونے پر فوراً سرو کریں۔

تغیرات: 

1. ادانا کوفتا: گرمی کے لیے مزید سرخ مرچ کے فلیکس ڈالیں۔ 
2. ازمیر کوفتا: پائن گری دار میوے اور خشک کرینٹ شامل کریں۔ 
3. چکن کوفتا: ہلکے ورژن کے لیے گراؤنڈ چکن کو تبدیل کریں۔

• تیاری کا وقت: 45 منٹ (پلس 30 منٹ ٹھنڈا)
• پکانے کا وقت: 15 منٹ
• خدمت کرتا ہے: 4-6 افراد

اچھا! (ترکی میں بون ایپیٹیٹ)