دال پراٹھا اور ٹماٹر کا اچار, رمضان کے لیے بہترین پکوان

مجھے آپ کو دال پراٹھا اور ٹماٹر کا اچار (ٹماٹر کا اچار) کی ترکیبیں فراہم کرنے میں خوشی ہوگی، جو رمضان کے لیے بہترین پکوان ہیں۔

دال پراٹھا بنانے کی ترکیب

دال بھرنے کے اجزاء:

•  1 کپ پیلی مونگ کی دال (پیلی دال تقسیم کریں)، 1-2 گھنٹے تک بھگو دیں۔
•  1 درمیانی پیاز، باریک کٹی ہوئی۔
•  2 ہری مرچیں، باریک کٹی ہوئی۔
•  1 انچ ادرک، کٹی ہوئی۔
•  1/2 چائے کا چمچ زیرہ
•  1/2 چائے کا چمچ سرخ مرچ پاؤڈر
•  1/4 چائے کا چمچ ہلدی پاؤڈر
•  1/2 چائے کا چمچ گرم مسالہ
•  دھنیا کے تازہ پتے، کٹے ہوئے۔
•  نمک حسب ذائقہ
•  2 کھانے کے چمچ تیل

پراٹھا آٹا کے لیے اجزاء:

•  2 کپ سارا گندم کا آٹا
•  پانی حسبِ ضرورت
•  نمک حسب ذائقہ
•  1 کھانے کا چمچ تیل

ہدایات:

•  بھیگی ہوئی دال کو اس وقت تک پکائیں جب تک کہ نرم نہ ہو لیکن گاڑھا نہ ہو۔ اضافی پانی نکال دیں۔
•  ایک پین میں تیل گرم کریں۔ زیرہ ڈالیں اور پھٹنے دیں۔
•  کٹی ہوئی پیاز ڈال کر گولڈن براؤن ہونے تک بھونیں۔
•  ہری مرچ، ادرک ڈال کر ایک منٹ کے لیے بھونیں۔
•  پکی ہوئی دال، ہلدی، لال مرچ پاؤڈر، گرم مسالہ، اور نمک شامل کریں۔
•  اس وقت تک پکائیں جب تک کہ مرکب اتنا خشک نہ ہو جائے کہ اسے فلنگ کے طور پر استعمال کیا جا سکے۔ ہلکے سے میش کریں۔
•  تازہ دھنیا ڈالیں، اچھی طرح مکس کریں، اور ٹھنڈا ہونے دیں۔
•  آٹے کے لیے آٹا، نمک اور تیل مکس کریں۔ نرم آٹا بنانے کے لیے آہستہ آہستہ پانی ڈالیں۔
•  آٹے کو 15-20 منٹ تک آرام کرنے دیں۔
•  آٹے کو برابر حصوں میں تقسیم کریں اور ہر ایک کو چھوٹے دائرے میں رول کریں۔
•  بیچ میں دال بھرنے کا ایک چمچ رکھیں، کناروں کو ایک ساتھ لائیں، اور سیل کریں۔
•  آہستہ سے چپٹا کریں اور دوبارہ پراٹھے میں رول کریں۔
•  گرم توے پر تیل کے ساتھ دونوں طرف سے گولڈن براؤن ہونے تک پکائیں۔

Tamatar Ka Achar (ٹماٹر کا اچار)

اجزاء:

•  500 گرام پکے ہوئے ٹماٹر، چوتھائی میں کٹے ہوئے۔
•  1/4 کپ سرسوں کا تیل
•  2 کھانے کے چمچ سونف کے بیج
•  2 کھانے کے چمچ سرسوں کے بیج
•  1 کھانے کا چمچ میتھی کے بیج
•  1 کھانے کا چمچ نائجیلا کے بیج (کلونجی)
•  8-10 سوکھی لال مرچ
•  1 کھانے کا چمچ ہلدی پاؤڈر
•  2 کھانے کے چمچ لال مرچ پاؤڈر
•  نمک حسب ذائقہ
•  2 کھانے کے چمچ سرکہ

ہدایات:

1.  ٹماٹروں کو اچھی طرح دھو کر خشک کر لیں۔
2.  ایک خشک پین میں سونف کے دانے، سرسوں کے دانے، میتھی کے دانے اور نائجیلا کے بیجوں کو ہلکے سے بھونیں۔
3.  انہیں ٹھنڈا ہونے دیں اور موٹے پیس لیں۔
4.  ایک پین میں سرسوں کے تیل کو اس وقت تک گرم کریں جب تک کہ یہ تمباکو نوشی کے مقام تک نہ پہنچ جائے، پھر اسے تھوڑا سا ٹھنڈا ہونے دیں۔
5.  تیل میں پسا ہوا مصالحہ اور سوکھی لال مرچیں ڈال دیں۔
6.  ہلدی پاؤڈر، لال مرچ پاؤڈر، اور نمک شامل کریں۔ اچھی طرح مکس کریں۔
7.  کٹے ہوئے ٹماٹر ڈالیں اور ہلکی آنچ پر 15-20 منٹ تک پکائیں جب تک کہ ٹماٹر نرم نہ ہو جائیں اور تیل الگ نہ ہو جائے۔
8.  سرکہ ڈال کر اچھی طرح مکس کریں۔
9.  جراثیم سے پاک شیشے کے جار میں ذخیرہ کرنے سے پہلے اسے مکمل طور پر ٹھنڈا ہونے دیں۔
10.  ذائقہ بڑھنے کے بعد اچار 2-3 دن کے بعد کھانے کے لیے تیار ہو جائے گا۔

یہ پکوان رمضان کے دوران افطار یا سحری کے لیے ایک شاندار امتزاج بناتے ہیں۔ پراٹھے بھرے ہوئے اور غذائیت سے بھرپور ہوتے ہیں، جبکہ ٹماٹر کا اچار ذائقہ میں اضافہ کرتا ہے!