دمبا دمپخت نسخہ (حلال)

روایتی آہستہ پکا ہوا مٹن - ایک شاہی مغلائی پکوان
 

اجزاء

اہم اجزاء: 

• 1 کلو مٹن/بھیڑ کا بچہ (ترجیحا کندھے یا ٹانگ کے ٹکڑے ہڈی کے ساتھ) 
• 2 بڑے پیاز، باریک کٹے ہوئے۔ 
• 1 کپ سادہ دہی (پھیلا ہوا) 
• 2 کھانے کے چمچ ادرک لہسن کا پیسٹ 
• 1/4 کپ گھی یا کوکنگ آئل 
• 2 کپ باسمتی چاول (30 منٹ تک بھگوئے ہوئے) 
• 3-4 کپ پانی یا مٹن اسٹاک

سارا مصالحہ: 

• 4-5 سبز الائچی کی پھلیاں 
• 2 کالی الائچی کی پھلیاں 
• 1 دار چینی کی چھڑی (2 انچ کا ٹکڑا) 
• 4-5 لونگ 
• 2 خلیج کے پتے 
• 1 عدد زیرہ 
• 1 کالی مرچ (8-10 ٹکڑے)

گراؤنڈ مصالحہ: 

• 1 عدد سرخ مرچ پاؤڈر 
• 1 چمچ ہلدی پاؤڈر 
• 2 چمچ دھنیا پاؤڈر 
• 1 چائے کا چمچ گرم مسالہ پاؤڈر 
• نمک حسب ذائقہ

گارنشنگ کے لیے: 

• 1/4 کپ تلی ہوئی پیاز (بیرسٹا) 
• 2 چمچ کٹے ہوئے تازہ پودینے کے پتے 
• 2 چمچ کٹے ہوئے تازہ دھنیا کے پتے 
• 1/4 کپ بادام، بھیگے ہوئے اور کٹے ہوئے۔ 
• زعفران 1/4 کپ گرم دودھ میں بھگو دیں۔ 
• 2 چمچ گھی فائنل ٹیمپرنگ کے لیے

ہدایات

مرحلہ 1: گوشت تیار کریں۔ 

1. مٹن کے ٹکڑوں کو اچھی طرح دھو لیں اور کاغذ کے تولیوں سے خشک کریں۔ 
2. ایک بڑے پیالے میں مٹن کو آدھا دہی، ادرک لہسن کا پیسٹ، ہلدی، لال مرچ پاؤڈر اور نمک کے ساتھ مکس کریں۔ 
3. کم از کم 2 گھنٹے میرینیٹ کریں (ترجیحی طور پر 4-6 گھنٹے یا رات بھر فریج میں)

مرحلہ 2: بیس تیار کریں۔ 

1. گھی/تیل کو بھاری نیچے والے برتن یا پریشر ککر میں درمیانی آنچ پر گرم کریں۔ 
2. پورا مصالحہ ڈالیں (الائچی، دار چینی، لونگ، خلیج کے پتے، زیرہ، کالی مرچ) 
3. انہیں پھٹنے دیں اور 1-2 منٹ تک ان کی خوشبو چھوڑ دیں۔ 
4. کٹے ہوئے پیاز شامل کریں اور سنہری بھوری ہونے تک بھونیں (تقریباً 8-10 منٹ) 
5. آدھی تلی ہوئی پیاز نکال کر گارنشنگ کے لیے ایک طرف رکھ دیں۔

مرحلہ 3: گوشت پکائیں۔ 

1. برتن میں باقی پیاز میں میرینیٹ شدہ مٹن شامل کریں۔ 
2. تیز آنچ پر 5-7 منٹ تک پکائیں، کبھی کبھار ہلاتے رہیں 
3. باقی دہی، دھنیا پاؤڈر، اور گرم مسالہ شامل کریں۔ 
4. اچھی طرح مکس کریں اور مزید 10 منٹ تک پکائیں جب تک کہ گوشت کا رنگ نہ بدل جائے۔ 
5. اتنا پانی ڈالیں کہ صرف گوشت کو ڈھانپیں۔ 
6. ایک ابال لائیں، پھر گرمی کو کم کریں 
7. ڈھک کر 45-60 منٹ تک پکائیں جب تک کہ گوشت 80% نرم نہ ہو جائے۔

مرحلہ 4: چاول شامل کریں۔ 

1. بھیگے ہوئے اور سوئے ہوئے باسمتی چاول کو برتن میں ڈال دیں۔ 
2. گرم پانی یا اسٹاک (تقریبا 2 کپ) شامل کریں - مائع چاول کی سطح سے 1 انچ اوپر ہونا چاہئے 
3. نمک چکھو اور ایڈجسٹ کریں۔ 
4. تیز آنچ پر ابال لیں۔ 
5. ایک بار جب یہ ابلنے لگے تو، گرمی کو کم سے کم سیٹنگ پر کم کریں

مرحلہ 5: دمپخت (دم) کا عمل 

1. تلی ہوئی پیاز، پودینہ، اور دھنیا کے پتے چاولوں پر چھڑک دیں۔ 
2. زعفران کے دودھ کو اوپر سے یکساں طور پر بوندا باندی کریں۔ 
3. سطح پر گھی کے نقطے ڈال دیں۔ 
4. برتن کو ایلومینیم ورق سے ڈھانپیں، پھر ڈھکن مضبوطی سے رکھیں 
5. تیز آنچ پر 3-4 منٹ تک پکائیں جب تک کہ بھاپ نہ بن جائے۔ 
6. سب سے کم گرمی کو کم کریں اور 45-50 منٹ تک پکائیں۔ 
7. آنچ بند کر دیں اور ڈھکن کھولے بغیر 10 منٹ تک آرام کرنے دیں۔

مرحلہ 6: حتمی تیاری 

1. پیش کرنے سے پہلے چاول اور گوشت کو آہستہ سے مکس کریں (یا تہوں میں سرو کریں) 
2. کٹے ہوئے بادام، باقی تلی ہوئی پیاز اور تازہ جڑی بوٹیوں سے گارنش کریں۔ 
3. رائتہ، اُبلے انڈے اور اچار کے ساتھ گرم گرم سرو کریں۔

روایتی دمپخت طریقہ کار کی تجاویز

برتن کو سیل کرنا: 

1. آٹے کے آٹے کا طریقہ: آٹے اور پانی سے گاڑھا آٹا بنائیں، ایک لمبی رسی میں لپیٹیں، اور ڈھکن سے ڈھانپنے سے پہلے برتن کے کنارے کے گرد رکھیں۔ 
2. ایلومینیم فوائل کا طریقہ: برتن کو ورق سے ڈھانپیں، پھر سخت مہر کے لیے اوپر ڈھکن رکھیں 
3. کپڑے کا طریقہ: ڈھکن لگانے سے پہلے برتن کے اوپر ایک صاف کچن تولیہ رکھیں

حرارت کا انتظام: 

1. ابتدائی ہائی ہیٹ: بھاپ بنانے کے لیے 3-4 منٹ 
2. کم گرمی میں کھانا پکانا: 45-50 منٹ سب سے کم گرمی کی ترتیب پر 
3. آرام کی مدت: کھولے بغیر گرمی سے 10 منٹ

تجاویز پیش کرنا 

1. ٹھنڈا کر کے ککڑی رائتہ کے ساتھ سرو کریں۔ 
2. ابلے ہوئے انڈے اور اچار کے ساتھ اچھی طرح سے 
3. پیاز، کھیرے اور لیموں کے ساتھ تازہ ترکاریاں 
4. کھانا مکمل کرنے کے لیے ایک کپ سبز چائے یا لسی۔

شیف کی خصوصی ٹپس 

1. گوشت کا معیار: بہترین ذائقے کے لیے تازہ، اچھی کوالٹی کے مٹن کا استعمال کریں جس میں کچھ چکنائی ہو۔ 
2. میرینیشن کا وقت: لمبا میرینیشن (رات بھر) بہتر ذائقہ دیتا ہے۔ 
3. پیاز کی براؤننگ: مناسب طریقے سے بھوری ہوئی پیاز مستند ذائقے کے لیے اہم ہیں۔ 
4. بھاپ کی مہر: ڈمپختہ کے دوران ڈھکن نہ کھولیں - اس سے بھاپ پکانے کا عمل ٹوٹ جاتا ہے۔ 
5. چاول کا معیار: بہترین ساخت اور خوشبو کے لیے بوڑھے باسمتی چاول کا استعمال کریں۔ 
6. تہہ بندی: کچھ بہتر تقسیم کے لیے چاول اور گوشت کو باری باری تہہ کرنے کو ترجیح دیتے ہیں۔

تغیرات

چکن دامپخت: 

• 1 کلو چکن کے ٹکڑے استعمال کریں۔ 
• ڈمپخت کے لیے پکانے کا وقت 25-30 منٹ تک کم کر دیں۔ 
• میرینیشن کا وقت 1-2 گھنٹے تک کم کیا جا سکتا ہے۔

سبزیوں کا اضافہ: 

1. کھانا پکانے کے آخری 15 منٹ میں آلو، گاجر، یا مٹر شامل کریں۔ 
2. شاہی لمس کے لیے خشک میوہ جات جیسے خوبانی یا کٹائی شامل کی جا سکتی ہے۔

ذخیرہ کرنے کی ہدایات 

1. بہترین تازہ اور گرم کھائی جاتی ہے۔ 
2. ریفریجریٹر میں 2 دن تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔ 
3. نمی بحال کرنے کے لیے تھوڑا سا پانی یا سٹاک کے ساتھ آہستہ سے گرم کریں۔ 
4. منجمد نہ کریں کیونکہ اس سے چاول کی ساخت متاثر ہوتی ہے۔

• تیاری کا وقت: 4-6 گھنٹے (میرینیشن سمیت)
• کھانا پکانے کا وقت: 2.5 گھنٹے
• کل وقت: 6.5-8.5 گھنٹے
• خدمت کرتا ہے: 6-8 افراد

نوٹ: یہ نسخہ حلال کھانا پکانے کے روایتی طریقوں کی پیروی کرتا ہے۔ تمام اجزاء اسلامی غذائی ہدایات کے مطابق جائز ہیں۔ سست ڈمپخت طریقہ ناقابل یقین حد تک نرم گوشت اور ذائقوں کی حیرت انگیز گہرائی کے ساتھ بالکل پکا ہوا چاول بناتا ہے۔