مستند لبنانی فیتوش نسخہ

4-6 لوگوں کی خدمت کرتا ہے   |    تیاری کا وقت: 20 منٹ       |    پکانے کا وقت: 5 منٹ

 

اجزاء

سلاد کے لیے: 

• 3-4 دن پرانی پیٹا بریڈ (یا 2 کپ اسٹور سے خریدی گئی پیٹا چپس) 
• 4 درمیانے ٹماٹر، کاٹنے کے سائز کے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ 
• 2 بڑے کھیرے، کٹے ہوئے۔ 
• 1 بڑی سرخ پیاز، باریک کٹی ہوئی۔ 
• 4-5 مولیاں، باریک کٹی ہوئی 
• 1 بڑی ہری مرچ، کٹی ہوئی۔ 
• 2 کپ رومین لیٹش، کٹا ہوا۔ 
• 1 کپ تازہ اجمودا ، کٹا ہوا۔ 
• ½ کپ تازہ پودینے کے پتے، کٹے ہوئے۔ 
• ¼ کپ تازہ پرسلین (فٹاوش)، کٹا ہوا (اختیاری لیکن روایتی)

سماک ڈریسنگ کے لیے: 

• ¼ کپ تازہ لیموں کا رس (تقریباً 2 بڑے لیموں) 
• ¼ کپ اضافی کنواری زیتون کا تیل 
• 2-3 چمچ گراؤنڈ سماک 
• 2 لونگ لہسن، کٹا ہوا۔ 
• 1 چائے کا چمچ نمک (یا حسب ذائقہ) 
• ½ چائے کا چمچ پسی ہوئی کالی مرچ 
• 1 عدد انار کا گڑ (اختیاری، مستند ذائقے کے لیے)

گارنش: 

• چھڑکنے کے لیے اضافی سماک 
• پودینہ کی تازہ ٹہنیاں 
• انار کے بیج (اختیاری)

ہدایات

پیٹا کی تیاری: 

1. پیٹا ٹوسٹ کریں: اگر دن پرانی پیٹا روٹی استعمال کرتے ہیں تو، کاٹنے کے سائز کے ٹکڑوں میں پھاڑ دیں۔ زیتون کے تیل کی بوندا باندی کے ساتھ درمیانی آنچ پر ایک بڑی کڑاہی گرم کریں۔ 
2. روٹی کو کرکرا کریں: پیتا کے ٹکڑوں کو اسکیلیٹ میں ڈالیں اور اس وقت تک ٹوسٹ کریں جب تک کہ دونوں طرف سے گولڈن براؤن اور کرسپی نہ ہو جائے، تقریباً 2-3 منٹ فی طرف۔ متبادل طور پر، 350 ° F (175 ° C) پر 8-10 منٹ تک کرکرا ہونے تک بیک کریں۔ 
3. ٹھنڈا کریں اور ایک طرف رکھیں: گرمی سے ہٹا دیں اور ٹھنڈا ہونے دیں۔ پیٹا بہت خستہ ہونا چاہئے لیکن جلنا نہیں ہے۔

سبزیوں کی تیاری: 

1. سبزیاں تیار کریں: تمام سبزیوں کو اچھی طرح دھو کر خشک کریں۔ ٹماٹروں کو پچروں یا کاٹنے کے سائز کے ٹکڑوں میں کاٹ لیں، کھیرے کو کاٹ لیں، پیاز کو باریک کاٹ لیں، اور کالی مرچ کو کاٹ لیں۔ 
2. ٹماٹروں کو نمک دیں: کٹے ہوئے ٹماٹروں کو ایک کولنڈر میں رکھیں، ایک چٹکی بھر نمک چھڑکیں، اور اضافی نمی کو دور کرنے کے لیے 10 منٹ تک نکالنے دیں۔ 
3. جڑی بوٹیاں تیار کریں: اجمودا اور پودینہ کو تقریباً کاٹ لیں۔ اگر پرسلین استعمال کر رہے ہیں تو اسے بھی کاٹ لیں۔

ڈریسنگ بنانا: 

1. اجزاء کو یکجا کریں: ایک چھوٹے پیالے میں، لیموں کا رس، زیتون کا تیل، پسا ہوا سماک، بنا ہوا لہسن، نمک اور کالی مرچ ملا کر ہلائیں۔ 
2. انار کا گڑ شامل کریں: اگر استعمال کر رہے ہیں تو، اضافی نرمی اور مستند ذائقہ کے لیے انار کے گڑ کو ملا دیں۔ 
3. ذائقہ اور ایڈجسٹ: ڈریسنگ پیچیدہ اور اچھی طرح سے متوازن ہونا چاہئے. ضرورت کے مطابق لیموں کا رس، سماک یا نمک ایڈجسٹ کریں۔

فتوحات کو جمع کرنا: 

1. سبزیوں کو یکجا کریں: ایک بڑے سرونگ پیالے میں، سوے ہوئے ٹماٹر، کھیرے، سرخ پیاز، مولیاں، کالی مرچ، لیٹش، اجمودا، پودینہ اور پرسلین (اگر استعمال کر رہے ہوں) ملا دیں۔ 
2. ڈریسنگ شامل کریں: سبزیوں پر سمیک ڈریسنگ ڈالیں اور یکجا کرنے کے لیے آہستہ سے ٹاس کریں۔ 
3. آخری پتا شامل کریں: سرو کرنے سے پہلے، کرسپی پیٹا کے ٹکڑے ڈالیں اور آہستہ سے ٹاس کریں۔ یہ انہیں بھیگنے سے روکتا ہے۔ 
4. آخری مسالا: اگر ضرورت ہو تو ذائقہ چکھیں اور ایڈجسٹ کریں۔ حسب ضرورت لیموں کا رس، سماک یا نمک شامل کریں۔

سرونگ: 

1. گارنش: اوپر سے اضافی سماک چھڑکیں اور اگر استعمال کر رہے ہوں تو تازہ پودینے کی ٹہنیوں اور انار کے بیجوں سے گارنش کریں۔ 
2. فوری طور پر پیش کریں: پیٹا کی کرکرا پن کو برقرار رکھنے کے لیے اسمبلنگ کے فوراً بعد فیتوش بہترین پیش کی جاتی ہے۔

روایتی لبنانی نکات

ضروری اجزاء: 

1. سماک: یہ وہ اہم جز ہے جو فربہ کو اس کا مخصوص ٹینگا، لیموں کا ذائقہ دیتا ہے 
2. تازہ جڑی بوٹیاں: اجمودا اور پودینہ کافی مقدار میں استعمال کریں - انہیں سلاد کا ایک اہم حصہ بنانا چاہئے 
3. پرسلین: اگر دستیاب ہو، تو یہ مستند ذائقہ اور کرنچ کا اضافہ کرتا ہے۔

تیاری کے راز: 

1. دن کا پتا: تھوڑا سا باسی پستہ تازہ سے بہتر کام کرتا ہے۔ 
2. ٹماٹر نکالیں: یہ سلاد کو پانی بننے سے روکتا ہے۔ 
3. زیادہ ڈریسنگ نہ کریں: کم ڈریسنگ سے شروع کریں اور ضرورت کے مطابق مزید شامل کریں۔ 
4. فوری طور پر پیش کریں: کرنچ کو برقرار رکھنے کے لیے پیش کرنے سے پہلے پیٹا شامل کریں۔

تغیرات

موسمی اضافے: 

1. موسم گرما: تازہ مکئی کی دانا یا چیری ٹماٹر شامل کریں۔ 
2. موسم بہار: تازہ ہری پیاز یا بیبی پالک شامل کریں۔ 
3. موسم سرما: بھنی ہوئی چقندر یا انار کے بیج شامل کریں۔

پروٹین کے اختیارات (ایک اہم ڈش کے لیے): 

• گرل شدہ حلال چکن سٹرپس 
• پسا ہوا فیٹا یا بکری کا پنیر 
• سخت ابلے ہوئے انڈے 
• چنے یا سفید پھلیاں

اسٹوریج نوٹس 

1. ڈریسنگ: 1 دن پہلے بنا کر فریج میں رکھا جا سکتا ہے۔ 
2. سبزیاں: 4 گھنٹے پہلے تیار کی جا سکتی ہیں، فریج میں رکھیں 
3. اسمبل شدہ سلاد: فوری طور پر کھایا جائے؛ اگر پیٹا ذخیرہ کیا جائے گا تو گیلا ہو جائے گا۔

غذائیت سے متعلق فوائد 

• تازہ سبزیوں سے وٹامن اے اور سی سے بھرپور 
• سبزیوں اور جڑی بوٹیوں سے فائبر کی مقدار زیادہ ہے۔ 
• سماک اور تازہ جڑی بوٹیوں سے اینٹی آکسیڈینٹ 
• دل کے لیے صحت مند زیتون کا تیل

سہتین! (آپ کی صحت کے لیے!) - لبنان کے اس مستند ذائقے سے لطف اندوز ہوں!