چکن نہاری

کلاسک نہاری کا ایک ہلکا، تیز ورژن - خوشبودار، بھرپور گریوی میں ٹینڈر چکن

اجزاء

چکن کے لیے 

• 2 پونڈ چکن (ران میں ہڈیوں اور ڈرم اسٹکس کا مکس) 
• 1/2 پونڈ چکن کی ہڈیاں یا پنکھ (اضافی ذائقہ کے لیے) 
• 1 بڑا پیاز، چوتھائی 
• 6-7 کپ پانی 
• 1 چائے کا چمچ نمک 
• 2 خلیج کے پتے

نہاری مسالہ بلینڈ کے لیے 

• 1 کھانے کا چمچ دھنیا کے بیج 
• 1 چائے کا چمچ زیرہ 
• 1 چائے کا چمچ سونف کے بیج 
• 4-5 سبز الائچی کی پھلیاں 
• 2-3 کالی الائچی کی پھلیاں 
• 1 دار چینی کی چھڑی (1 انچ) 
• 4-5 کالی مرچ 
• 3-4 لونگ 
• 1 کھانے کا چمچ لال مرچ پاؤڈر 
• 1/2 چائے کا چمچ ہلدی پاؤڈر 
• 1 چائے کا چمچ گرم مسالہ پاؤڈر

بیس کے لیے 

• 4 کھانے کے چمچ گھی یا تیل 
• 2 بڑے پیاز، باریک کٹے ہوئے۔ 
• 1 کھانے کا چمچ ادرک لہسن کا پیسٹ 
• 2 درمیانے ٹماٹر، کٹے ہوئے۔ 
• 3 کھانے کے چمچ سادہ دہی 
• 1 کھانے کا چمچ ٹماٹر کا پیسٹ 
• نمک حسب ذائقہ

گاڑھا ہونے کے لیے 

• 3 کھانے کے چمچ گندم کا آٹا 
• 1/4 کپ پانی

گارنش کے لیے 

1. تازہ ادرک، جولین 
2. ہری مرچیں، کٹی ہوئی۔ 
3. تازہ لال مرچ، کٹا ہوا 
4. تلی ہوئی پیاز (بیرسٹا) 
5. پودینے کے تازہ پتے 
6. لیموں کے ٹکڑے

ہدایات

چکن اسٹاک کی تیاری 

1. چکن کو پکائیں: ایک بڑے برتن میں چکن کے ٹکڑے، ہڈیاں، چوتھائی پیاز، خلیج کے پتے، نمک اور پانی ڈالیں۔ ایک ابال لے لو. 
2. ابالنا: گرمی کو کم کریں اور 45-60 منٹ تک ابالیں جب تک کہ چکن نرم نہ ہو اور آسانی سے ہڈی سے گر جائے۔ 
3. چھان کر ٹکڑے کریں: چکن کے ٹکڑوں کو نکال کر سٹاک کو چھان لیں۔ آپ کے پاس تقریباً 4-5 کپ ذائقہ دار اسٹاک ہونا چاہیے۔ جلد کو ہٹا دیں اور چکن کا گوشت کاٹ دیں۔ ہڈیوں کو ضائع کریں۔

مسالے کا مرکب بنانا 

1. خشک سارا مصالحہ بھونیں: ایک خشک پین میں دھنیا، زیرہ، سونف، الائچی کی پھلی، دار چینی، کالی مرچ اور لونگ کو 1-2 منٹ تک ہلکا سا بھونیں جب تک کہ خوشبو نہ آئے۔ 
2. مصالحے کو پیس لیں: مکمل ٹھنڈا کریں، پھر باریک پیس لیں۔ لال مرچ پاؤڈر، ہلدی، اور گرم مسالہ کے ساتھ مکس کریں۔

نہاری بیس کی تعمیر 

1. پیاز بھونیں: ایک بھاری پین میں گھی کو درمیانی آنچ پر گرم کریں۔ کٹے ہوئے پیاز شامل کریں اور گہرے سنہری بھوری (12-15 منٹ) تک بھونیں۔ گارنش کے لیے آدھا نکال دیں۔ 
2. ادرک لہسن شامل کریں: باقی پیاز میں ادرک لہسن کا پیسٹ ڈالیں اور خوشبودار ہونے تک 2 منٹ تک بھونیں۔ 
3. ٹماٹر پکائیں: کٹے ہوئے ٹماٹر ڈالیں اور اس وقت تک پکائیں جب تک کہ وہ مکمل طور پر ٹوٹ نہ جائیں (6-8 منٹ)۔ 
4. مسالے کا آمیزہ شامل کریں: تیار نہاری مسالہ شامل کریں اور مسلسل ہلاتے ہوئے 2 منٹ تک پکائیں۔ 
5. ٹماٹر کا پیسٹ شامل کریں: ٹماٹر کے پیسٹ میں ہلائیں اور 1 منٹ تک پکائیں۔ 
6. دہی شامل کریں: دہی کو آہستہ آہستہ شامل کریں، دہی کو روکنے کے لیے مسلسل ہلاتے رہیں۔

چکن نہاری کو جمع کرنا 

1. چکن اور اسٹاک کو یکجا کریں: کٹے ہوئے چکن اور محفوظ اسٹاک کو برتن میں شامل کریں۔ ابال لائیں، پھر 20-25 منٹ تک ابالیں۔ 
2. آٹے کا پیسٹ تیار کریں: گندم کے آٹے کو پانی میں ملا کر ہموار، گانٹھ سے پاک پیسٹ بنائیں۔ 
3. گاڑھا ہونا: مسلسل ہلاتے ہوئے آہستہ آہستہ آٹے کا پیسٹ شامل کریں۔ 10-15 منٹ تک پکائیں جب تک کہ نہاری گاڑھی، گریوی جیسی مستقل مزاجی تک پہنچ جائے۔ 
4. مسالا کو ایڈجسٹ کریں: حسب ضرورت نمک اور مصالحے کو چکھیں اور ایڈجسٹ کریں۔ 
5. آخری ابالنا: ہلکی آنچ پر 15-20 منٹ تک پکاتے رہیں، کبھی کبھار ہلاتے رہیں۔

پیش کرنے کی ہدایات

روایتی پریزنٹیشن 

1. گرم سرو کریں: گرم ابالتے ہوئے سرونگ پیالوں میں لاڈل ڈالیں۔ 
2. گارنش: اوپر جولین کی ہوئی ادرک، کٹی ہوئی ہری مرچ، کٹی ہوئی لال مرچ، تلی ہوئی پیاز اور پودینے کے پتوں کے ساتھ دل کھول کر پیش کریں۔ 

ساتھی: 

1. تازہ نان یا روٹی 
2. ابلے ہوئے باسمتی چاول 
3. لیموں کے ٹکڑے 
4. کٹی ہوئی سرخ پیاز 
5. تازہ دہی یا رائتہ

پرفیکٹ چکن نہاری کے لیے ٹپس

کھانا پکانے کی تکنیک 

1. بون ان چکن کا استعمال کریں: بغیر ہڈیوں کے مقابلے میں زیادہ بہتر ذائقہ فراہم کرتا ہے۔ 
2. زیادہ نہ پکائیں: چکن گائے کے گوشت سے زیادہ تیزی سے پکتا ہے، اس لیے وقت پر نظر رکھیں 
3. پرت کے ذائقے: ہر قدم ذائقے کی گہرائی پیدا کرتا ہے۔ 
4. کثرت سے ہلائیں: چپکنے سے روکتا ہے اور کھانا پکانے کو بھی یقینی بناتا ہے۔

ذائقہ میں اضافہ 

1. تازہ مسالے کا مرکب: زیادہ سے زیادہ ذائقے کے لیے تازہ مصالحے کو پیس لیں۔ 
2. سنہری پیاز: اچھی بھوری پیاز مٹھاس اور رنگت بڑھاتی ہے۔ 
3. آہستہ ابالنا: ذائقوں کو آہستہ آہستہ تیار ہونے دیں۔ 
4. پیش کرنے سے پہلے آرام کریں: پیش کرنے سے پہلے اسے 10 منٹ تک بیٹھنے دیں۔

مستقل مزاجی کی تجاویز 

1. موٹی اور کوٹنگ: چمچ کے پیچھے کوٹ کرنا چاہئے۔ 
2. ہموار گریوی: اگر آپ ہموار ساخت کو ترجیح دیتے ہیں تو تناؤ 
3. موٹائی کو ایڈجسٹ کریں: اگر بہت گاڑھا ہو تو مزید اسٹاک شامل کریں، اگر بہت پتلا ہو تو آٹے کا پیسٹ شامل کریں۔

آگے بڑھنے کی تجاویز

تیاری 

• چکن کو پکائیں اور دن سے پہلے اسٹاک بنائیں 
• مصالحے کا آمیزہ تیار کریں اور ایئر ٹائٹ کنٹینر میں محفوظ کریں۔ 
• پیاز کو آگے فرائی کریں اور فریج میں رکھ دیں۔

ذخیرہ 

• 3 دن تک فریج میں رکھیں 
• 2 ماہ تک اچھی طرح جم جاتا ہے۔ 
• آہستہ سے دوبارہ گرم کریں، اگر ضرورت ہو تو پانی شامل کریں۔ 
• پیش کرتے وقت ہمیشہ تازہ گارنش کریں۔

تغیرات

علاقائی طرزیں 

1. مسالہ دار ورژن: مزید سرخ مرچیں اور کالی مرچ ڈالیں۔ 
   ہلکا ورژن: مرچیں کم کریں اور کریم شامل کریں۔ 
   بون ان ورژن: ہڈی پر مرغی کے ٹکڑوں کے ساتھ سرو کریں۔

ذائقہ کے اضافے 

1. زعفران: ایک چٹکی گرم دودھ میں بھگو کر عیش کے لیے ڈالیں۔ 
2. تلی ہوئی لہسن: تلی ہوئی لہسن کے ٹکڑے گارنش کے طور پر شامل کریں۔ 
3. پودینہ: خوشبودار ٹچ کے لیے گریوی میں تازہ پودینہ 
4. گری دار میوے: تلے ہوئے بادام یا کاجو سے گارنش کریں۔

صحت کے فوائد

غذائیت کے فوائد 

1. دبلی پتلی پروٹین: چکن اعلیٰ قسم کی پروٹین فراہم کرتا ہے۔ 
2. ہاضمے کے مصالحے: روایتی مصالحے ہاضمے میں مدد کرتے ہیں۔ 
3. ہلکا آپشن: بیف ورژن سے کم بھاری 
4. آئرن سے بھرپور: آئرن اور وٹامن بی کا اچھا ذریعہ

وقت کی بچت کے نکات

فوری طریقہ 

• 20 منٹ میں چکن پکانے کے لیے پریشر ککر کا استعمال کریں۔ 
• پہلے سے تیار شدہ نہاری مسالہ پاؤڈر اسٹورز میں دستیاب ہے۔ 
• پیاز کو جلدی سے کاٹنے کے لیے فوڈ پروسیسر 
• بڑے بیچ بنائیں اور حصے منجمد کریں۔

سست ککر کا طریقہ 

• براؤن ہونے کے بعد ہر چیز کو سست ککر میں منتقل کریں۔ 
• 4-6 گھنٹے تک ہلکی آنچ پر پکائیں۔ 
• آخری گھنٹے میں آٹے کا پیسٹ شامل کریں۔ 
• مصروف دنوں کے لیے بہترین

6-8 لوگوں کی خدمت کرتا ہے۔

نوٹ: یہ چکن نہاری قدرتی طور پر حلال ہے جب حلال تصدیق شدہ چکن کے ساتھ بنایا جائے۔ یہ ان لوگوں کے لیے بہترین ہے جو روایتی نہاری کے بھرپور، پیچیدہ ذائقے چاہتے ہیں لیکن گائے کے گوشت پر چکن کو ترجیح دیتے ہیں۔ کھانا پکانے کا وقت کم ہوتا ہے، جو اسے ہفتے کی رات کے کھانے کے لیے مثالی بناتا ہے جبکہ اس مستند نہاری ذائقے اور تجربے کو برقرار رکھتے ہوئے بھی۔