نہاری (آہستہ پکا ہوا بیف سٹو)

ایک بھرپور، خوشبودار پاکستانی/ہندوستانی سٹو روایتی طور پر ناشتے میں پیش کیا جاتا ہے - خاص مواقع کے لیے بہترین

 

اجزاء

گوشت کے لیے 

• ہڈی کے ساتھ 2 پونڈ بیف شینک (یا بیف چک روسٹ) 
• 1/2 پاؤنڈ گائے کے گوشت کی ہڈیاں (میرو ہڈیوں کو ترجیح دی جاتی ہے) 
• 1 بڑی پیاز، کٹی ہوئی۔ 
• 6-8 کپ پانی 
• 1 چائے کا چمچ نمک

نہاری مسالہ بلینڈ کے لیے 

• 2 کھانے کے چمچ دھنیا 
• 1 کھانے کا چمچ زیرہ 
• 1 کھانے کا چمچ سونف کے بیج 
• 6-8 سبز الائچی کی پھلیاں 
• 4-5 کالی الائچی کی پھلیاں 
• 1 دار چینی کی چھڑی (2 انچ) 
• 6-8 کالی مرچ 
• 4-5 لونگ 
• 2 خلیج کے پتے 
• 1 کھانے کا چمچ لال مرچ پاؤڈر 
• 1 چائے کا چمچ ہلدی پاؤڈر 
• 1 چائے کا چمچ گرم مسالہ پاؤڈر

بیس کے لیے 

• 4 کھانے کے چمچ گھی یا تیل 
• 2 بڑے پیاز، باریک کٹے ہوئے۔ 
• 1 کھانے کا چمچ ادرک لہسن کا پیسٹ 
• 2 ٹماٹر، کٹے ہوئے۔ 
• 1/4 کپ سادہ دہی 
• 2 کھانے کے چمچ ٹماٹر کا پیسٹ 
• نمک حسب ذائقہ

گاڑھا ہونے کے لیے 

• 1/4 کپ گندم کا آٹا 
• 1/4 کپ پانی (پیسٹ بنانے کے لیے)

گارنش کے لیے 

1. تازہ ادرک، جولین 
2. تازہ ہری مرچیں، کٹی ہوئی۔ 
3. تازہ لال مرچ، کٹا ہوا 
4. تلی ہوئی پیاز (بیرسٹا) 
5. لیموں کے ٹکڑے 
6. پودینے کے تازہ پتے

ہدایات

گوشت کی بنیاد کی تیاری 

1. گوشت کو ابالیں: ایک بڑے برتن میں گائے کے گوشت کی پنڈلی، ہڈیاں، کٹی ہوئی پیاز اور پانی ڈالیں۔ ابال لائیں، پھر گرمی کو کم کریں اور 2-3 گھنٹے تک ابالیں یہاں تک کہ گوشت نرم ہو جائے اور ہڈی سے گر جائے۔ 
2. دبائیں اور محفوظ کریں: گوشت اور ہڈیاں نکالیں، شوربے کو چھان لیں اور ایک طرف رکھ دیں۔ آپ کے پاس تقریباً 4-5 کپ بھرپور اسٹاک ہونا چاہیے۔ گوشت کاٹ کر ہڈیوں کو ضائع کر دیں۔

نہاری مسالہ بنانا 

1. خشک سارا مصالحہ بھونیں: ایک خشک پین میں دھنیا، زیرہ، سونف، الائچی، دار چینی کی چھڑی، کالی مرچ اور لونگ کو ہلکے سے 2-3 منٹ تک بھونیں جب تک کہ خوشبو نہ آئے۔ 
2. مصالحے کو پیس لیں: مکمل ٹھنڈا کریں، پھر باریک پیس لیں۔ لال مرچ پاؤڈر، ہلدی، اور گرم مسالہ کے ساتھ مکس کریں۔

نہاری بیس کی تعمیر 

1. پیاز بھونیں: ایک بھاری پین میں گھی کو درمیانی آنچ پر گرم کریں۔ کٹے ہوئے پیاز ڈالیں اور گہرے سنہری بھوری ہونے تک بھونیں (تقریباً 15-20 منٹ)۔ گارنش کے لیے آدھا نکال دیں۔ 
2. خوشبو شامل کریں: باقی پیاز میں ادرک لہسن کا پیسٹ شامل کریں اور خوشبودار ہونے تک 2 منٹ تک پکائیں۔ 
3. ٹماٹر شامل کریں: کٹے ہوئے ٹماٹر شامل کریں اور اس وقت تک پکائیں جب تک کہ وہ ٹوٹ نہ جائیں اور پیسٹ کی طرح بن جائیں (8-10 منٹ)۔ 
4. مسالے کا آمیزہ شامل کریں: تیار نہاری مسالہ شامل کریں اور 2-3 منٹ تک پکائیں، جلنے سے بچنے کے لیے مسلسل ہلاتے رہیں۔ 
5. ٹماٹر کا پیسٹ شامل کریں: ٹماٹر کے پیسٹ میں ہلائیں اور مزید 2 منٹ تک پکائیں۔ 
6. دہی شامل کریں: دہی کو آہستہ آہستہ شامل کریں، دہی کو روکنے کے لیے مسلسل ہلاتے رہیں۔

نہاری کو جمع کرنا 

1. گوشت اور اسٹاک شامل کریں: کٹے ہوئے گوشت اور محفوظ اسٹاک کو برتن میں شامل کریں۔ ابال لائیں، پھر گرمی کو کم کریں اور 30-45 منٹ تک ابالیں۔ 
2. آٹے کا پیسٹ بنائیں: گندم کے آٹے کو پانی میں ملا کر ہموار پیسٹ بنائیں۔ 
3. سٹو کو گاڑھا کریں: مسلسل ہلاتے ہوئے آہستہ آہستہ آٹے کا پیسٹ شامل کریں۔ 15-20 منٹ تک پکائیں جب تک کہ سٹو گاڑھا، گریوی جیسی مستقل مزاجی تک نہ پہنچ جائے۔ 
4. مسالا کو ایڈجسٹ کریں: حسب ضرورت نمک اور مصالحے کو چکھیں اور ایڈجسٹ کریں۔ 
5. آہستہ کھانا: ہلکی آنچ پر مزید 30-45 منٹ تک پکاتے رہیں، کبھی کبھار ہلاتے رہیں۔ یہ جتنا لمبا پکاتا ہے، اتنا ہی اچھا ہوتا ہے۔

پیش کرنے کی ہدایات

روایتی پریزنٹیشن 

1. گرم سرو کریں: لاڈلے نہاری کو سرونگ پیالوں میں ڈالیں۔ 
2. دل کھول کر گارنش کریں: اوپر جولین ادرک، کٹی ہوئی ہری مرچ، کٹی ہوئی لال مرچ، تلی ہوئی پیاز اور پودینے کے پتوں کے ساتھ۔ 

کے ساتھ: 

• تازہ نان یا تندوری روٹی 
• ابلے ہوئے باسمتی چاول 
• لیموں کے ٹکڑے 
• کٹی ہوئی پیاز اور ہری مرچ 
• تازہ دہی

روایتی سرونگ اسٹائل

ناشتے کی روایت 

• روایتی طور پر ایک دلکش ناشتے کے طور پر پیش کیا جاتا ہے۔ 
• اکثر خاص مواقع اور اختتام ہفتہ پر کھایا جاتا ہے۔ 
• سرد صبح یا تہوار کی تقریبات کے لیے بہترین

خاندانی انداز 

1. انفرادی پیالوں کے ساتھ اجتماعی برتن میں پیش کریں۔ 
2. ہر ایک کو اپنی مرضی کے مطابق کرنے کے لیے مختلف گارنش فراہم کریں۔ 
3. ڈبونے کے لیے ہمیشہ تازہ روٹی کے ساتھ سرو کریں۔

پرفیکٹ نہاری کے لیے نکات

کھانا پکانے کی تکنیک 

1. کم اور سست: عظیم نہاری کی کلید صبر ہے - اسے آہستہ سے پکنے دیں۔ 
2. ہڈی میں گوشت: ہڈیوں کے ساتھ گوشت کا استعمال زیادہ ذائقہ پیدا کرتا ہے۔ 
3. مسلسل ہلچل: چپکنے سے بچنے کے لیے کثرت سے ہلائیں۔ 
4. رات بھر آرام: اگلے دن نہاری کا ذائقہ اور بھی بہتر ہوتا ہے۔

ذائقہ میں اضافہ 

1. بھنے ہوئے مسالے تازہ: تازہ پسے ہوئے مصالحے بہت فرق ڈالتے ہیں۔ 
2. بھوری پیاز اچھی طرح: گہرے سنہری پیاز میں مٹھاس اور رنگ بھرتا ہے۔ 
3. گرمی کو متوازن کریں: مرچوں کو ترجیح کے مطابق ایڈجسٹ کریں۔ 
4. تازہ گارنش: تازہ گارنش کو مت چھوڑیں - وہ ضروری ہیں۔

مستقل مزاجی کی تجاویز 

1. موٹی اور امیر: نہاری کو چمچ کی پشت پر کوٹ کرنا چاہئے۔ 
2. ہموار ساخت: اگر آپ ہموار مستقل مزاجی کو ترجیح دیتے ہیں تو تناؤ 
3. چربی کی تہہ: سب سے اوپر تیل کی ایک پتلی تہہ روایتی ہے اور بھرپوریت کو ظاہر کرتی ہے۔

آگے بڑھنے کی ہدایات

پیشگی تیاری 

• گوشت کو پکائیں اور 1-2 دن پہلے اسٹاک بنائیں 
• مصالحے کا آمیزہ تیار کریں اور ایئر ٹائٹ کنٹینر میں محفوظ کریں۔ 
• پیاز کو آگے فرائی کریں اور فریج میں رکھ دیں۔

ذخیرہ 

• 3 دن تک فریج میں رکھیں 
• 3 ماہ تک اچھی طرح جم جاتا ہے۔
• آہستہ سے دوبارہ گرم کریں، اگر ضرورت ہو تو پانی شامل کریں۔ 
• سرو کرتے وقت تازہ گارنش کریں۔

تغیرات

علاقائی طرزیں 

1. لاہوری نہاری: زیادہ مرچوں کے ساتھ اضافی مسالہ دار 
2. کراچی نہاری: دماغ اور دیگر اعضاء کا گوشت شامل ہے۔ 
3. دہلی نہاری: خوشبودار مسالوں پر زیادہ زور دینے کے ساتھ ہلکا

گوشت کے متبادل 

1. مٹن نہاری: گائے کے گوشت کی بجائے بکرے کا گوشت استعمال کریں۔ 
2. چکن نہاری: چکن کے ساتھ ہلکا ورژن 
3. مخلوط گوشت: گائے کے گوشت اور مٹن کا مجموعہ

6-8 لوگوں کی خدمت کرتا ہے۔

نوٹ: یہ نسخہ قدرتی طور پر حلال ہے جب حلال تصدیق شدہ گوشت سے بنایا جائے۔ نہاری روایتی طور پر رمضان کے سحری (صبح سے پہلے کا کھانا) اور خاص مواقع پر لطف اندوز ہوتی ہے۔ کھانا پکانے کا سست عمل ایک بھرپور، خوشبودار گریوی میں ناقابل یقین حد تک نرم گوشت بناتا ہے جو خاندان اور دوستوں کے ساتھ بانٹنے کے لیے بہترین ہے۔