تفصیل
لاچا پراٹھا جنوبی ایشیائی کھانوں میں خاص طور پر پاکستان، ہندوستان اور بنگلہ دیش میں مقبول کثیر پرتوں والی فلیٹ بریڈ ہے۔ لفظ "لچھا" سے مراد بہت سی پرتیں ہیں جو اس پراٹھے کو اس کی خصوصیت والی فلکی ساخت دیتی ہیں۔ جب صحیح طریقے سے پکایا جائے تو، یہ پراٹھا باہر سے خوبصورتی سے کرسپی ہوتا ہے جبکہ اندر سے نرم اور نرم رہتا ہے، یہ سالن، کباب یا چائے کے ایک کپ کے ساتھ لطف اندوز ہونے کا بہترین ساتھی بناتا ہے۔ اس نسخے میں مسلم گھرانوں کے لیے حلال کے مطابق تمام اجزاء استعمال کیے گئے ہیں۔
اجزاء
آٹے کے لیے:
- 3 کپ تمام مقصد کا آٹا (میدہ)
- 1 چائے کا چمچ نمک
- 1 کھانے کا چمچ چینی (اختیاری، براؤننگ میں مدد کرتا ہے)
- 1 انڈا، ہلکے سے پیٹا ہوا (اختیاری، آٹا مزید امیر بناتا ہے)
- 2 کھانے کے چمچ سادہ دہی (اگر اسٹور سے خریدا گیا ہو تو حلال سرٹیفیکیشن کو یقینی بنائیں)
- 1 کھانے کا چمچ تیل (سبزی، سورج مکھی، یا گھی)
- گرم پانی (تقریباً 1 کپ، حسب ضرورت)
تہہ بندی کے لیے:
- ½ کپ تیل یا گھی (یقینی بنائیں کہ گھی حلال ذرائع سے ہے اگر گھر میں نہیں بنا رہا ہے)
- دھولنے کے لیے ¼ کپ تمام مقاصد والا آٹا
اختیاری ذائقہ میں اضافہ:
- آدھا چائے کا چمچ اجوائن (کیرم کے بیج)
- 1 چائے کا چمچ باریک کٹی ہوئی تازہ لال مرچ
- ½ چائے کا چمچ سرخ مرچ کے فلیکس
- ¼ چائے کا چمچ تازہ پسی ہوئی کالی مرچ
سامان
- مکسنگ کا بڑا پیالہ
- رولنگ پن
- رولنگ کے لیے فلیٹ سطح
- توا (چپٹی گرل) یا نان اسٹک پین
- اسپاتولا
- تیل کے لیے چھوٹا پیالہ
ہدایات
آٹا کی تیاری:
- خشک اجزاء کو مکس کریں: ایک بڑے پیالے میں، آٹا، نمک، اور چینی (اگر استعمال ہو تو) ملا دیں۔ اگر اجوائن یا کالی مرچ جیسے اختیاری ذائقے شامل کر رہے ہیں، تو انہیں اس مرحلے پر شامل کریں۔
- گیلے اجزاء شامل کریں: آٹے کے آمیزے کے بیچ میں ایک کنواں بنائیں۔ پیٹا ہوا انڈا (اگر استعمال کر رہے ہو)، دہی اور تیل شامل کریں۔
- آٹا گوندھیں: نرم، لچکدار آٹا بنانے کے لیے گوندھتے وقت آہستہ آہستہ گرم پانی ڈالیں۔ آٹا عام روٹی آٹے سے نرم ہونا چاہئے لیکن چپچپا نہیں ہونا چاہئے۔ اگر یہ چپچپا ہو جائے تو تھوڑا سا مزید میدہ ڈال دیں۔
- آٹے کو آرام دیں: آٹے کو نم کپڑے یا پلاسٹک کی لپیٹ سے ڈھانپیں اور اسے کم از کم 30 منٹ (مثالی طور پر 1-2 گھنٹے) تک آرام کرنے دیں۔ آرام کی یہ مدت گلوٹین کو آرام کرنے دیتی ہے، جس سے پراٹھے کو رول کرنا اور پرت کرنا آسان ہوجاتا ہے۔
لچھا (پرتیں) بنانا:
- آٹا تقسیم کریں: آرام کرنے کے بعد، آٹے کو مختصر طور پر گوندھیں اور اسے 8-10 برابر حصوں میں تقسیم کریں۔ ہر حصے کو ایک ہموار گیند میں بنائیں۔
- تیل کا مکسچر تیار کریں: ایک چھوٹے پیالے میں تیل یا گھی کو تہہ کرنے کے لیے تیار رکھیں۔
- پہلی تہہ کو رول کریں: ایک آٹے کی گیند لیں، اسے آٹے میں ہلکے سے ڈبوئیں، اور اسے تقریباً 8-9 انچ قطر کے پتلے دائرے میں رول کریں۔
- چربی لگائیں: رولڈ آٹے کی پوری سطح پر تیل یا گھی کی ایک پتلی تہہ برش کریں یا پھیلائیں۔
- پہلا تہہ بنائیں: تیل والی سطح پر تھوڑا سا آٹا چھڑکیں۔ ایک کنارے سے شروع کرتے ہوئے، آٹے کو پنکھے کی طرح کے پیٹرن (جیسے ایکارڈین) میں جوڑ کر پلیٹس بنائیں۔
- ایک کنڈلی بنائیں: ایک بار جب آٹا مکمل طور پر ایک لمبی پٹی میں تیار ہو جائے، تو اسے سوئس رول یا گھونگھے کے خول کی طرح لپیٹیں، سرے کو نیچے ٹکائیں۔
- دوبارہ آرام کریں: کوائل شدہ آٹے کو 5 منٹ تک آرام کرنے دیں۔
- پراٹھا رول آؤٹ کریں: کوائل کو اپنی ہتھیلی سے آہستہ سے چپٹا کریں، پھر احتیاط سے اسے تقریباً 7-8 انچ قطر کے گول پراٹھے میں رول کریں۔ تہوں کو محفوظ رکھنے کے لیے نرم رویہ اختیار کریں۔
پراٹھا پکانا:
- کھانا پکانے کی سطح کو گرم کریں: درمیانی اونچی آنچ پر توا (فلیٹ گرڈل) یا نان اسٹک پین رکھیں۔
- پہلی طرف پکائیں: پین گرم ہونے پر اس پر رولڈ پراٹھا رکھ دیں۔ تقریباً 30 سیکنڈ تک پکائیں یا جب تک کہ سطح پر چھوٹے بلبلے نہ بن جائیں۔
- پلٹائیں اور تیل: پراٹھے کو پلٹائیں اور ایک چائے کا چمچ تیل یا گھی جزوی طور پر پکی ہوئی اوپر کی سطح پر پھیلائیں۔
- دوسری طرف پکائیں: تقریباً 30-40 سیکنڈ کے بعد دوبارہ پلٹائیں اور دوسری طرف بھی تیل لگائیں۔
پکانے کو بھی یقینی بنائیں: پراٹھے کے کناروں کو اسپاتولا یا کپڑے سے آہستہ سے دبائیں۔ اس سے تہوں کو الگ کرنے اور یکساں طور پر پکانے میں مدد ملتی ہے۔ کچھ اور بار پلٹائیں جب تک کہ دونوں طرف سنہری بھورے دھبے نہ ہوں اور پراٹھا باہر سے کرکرا نہ ہو۔
مکمل کھانا پکانا: بالکل پکا ہوا لچہ پراٹھا جب پھٹ جائے گا تو وہ سنہری بھوری رنگ کا ہو جائے گا جس کی تہیں نظر آئیں گی۔
گرم رکھیں: پکے ہوئے پراٹھے کو کاغذ کے تولیوں سے لیس پلیٹ میں منتقل کریں تاکہ اضافی تیل جذب ہو سکے۔ باقی پراٹھے پکاتے وقت گرم رکھنے کے لیے صاف کپڑے سے ڈھانپ دیں۔
تجاویز پیش کرنا
- کری ڈشز جیسے بٹر چکن، چنا مسالہ، یا مٹن قورمہ کے ساتھ گرم گرم سرو کریں۔
- سادہ کھانے کے لیے دہی رائتہ اور اچار کے ساتھ جوڑیں۔
- ناشتے یا چائے کے وقت ایک کپ گرم چائے کے ساتھ لطف اٹھائیں۔
- کباب یا گرے ہوئے گوشت کے لیے لپیٹ کے طور پر استعمال کریں۔
ذخیرہ کرنے کی ہدایات
- پکے ہوئے لچھے پراٹھوں کو تازہ ترین لطف اندوز کیا جاتا ہے، لیکن انہیں 2 دن تک ریفریجریٹر میں ایئر ٹائٹ کنٹینر میں محفوظ کیا جا سکتا ہے۔
- دوبارہ گرم کرنے کے لیے، ایک پین یا تندور میں دوبارہ کرکرا ہونے تک گرم کریں۔
- بغیر پکے، رولڈ پراٹھوں کو ان کے درمیان پارچمنٹ پیپر کے ساتھ اسٹیک کیا جا سکتا ہے، پلاسٹک میں لپیٹ کر ایک ماہ تک منجمد کیا جا سکتا ہے۔
پرفیکٹ لاچا پراٹھا کے لیے ٹپس
- آرام کرنا بہت ضروری ہے: آٹے کے آرام کے ادوار کو مت چھوڑیں کیونکہ یہ فلیکی ساخت کو تیار کرنے میں مدد کرتے ہیں۔
- آٹے کی مستقل مزاجی: آٹا نرم ہونا چاہئے لیکن آسانی سے رولنگ اور بہتر تہوں کے لئے چپچپا نہیں ہونا چاہئے۔
- آہستہ سے رول کریں: آخری پراٹھا رول کرتے وقت، تہوں کو برقرار رکھنے کے لیے ہلکا، حتیٰ کہ دباؤ ڈالیں۔
- درجہ حرارت کنٹرول: درمیانی آنچ پر پکائیں تاکہ پراٹھا جلے بغیر پک جائے۔
- تہہ بندی کی تکنیک: آپ جتنے زیادہ فولڈ بنائیں گے، آپ کے پراٹھے کی اتنی ہی زیادہ پرتیں ہوں گی۔
- تیل کا استعمال: زیادہ سے زیادہ لچک کے لیے تہہ بندی کے عمل کے دوران تیل/گھی کے ساتھ فراخدلی کا مظاہرہ کریں۔
حلال کے تحفظات
اس نسخہ کے تمام اجزاء پودوں پر مبنی ہیں سوائے:
- دہی: یقینی بنائیں کہ یہ حلال مصدقہ ذریعہ سے ہے۔
- گھی: اگر سٹور سے خریدا ہوا استعمال کر رہے ہیں تو حلال سرٹیفیکیشن کے لیے چیک کریں کیونکہ کچھ تجارتی گھی میں غیر حلال شامل ہو سکتے ہیں۔
- انڈے: اختیاری ہونے کے باوجود حلال ضروریات کی تعمیل کو یقینی بناتا ہے۔
اس روایتی جنوبی ایشیائی پکوان سے لطف اٹھائیں جو آپ کے حلال باورچی خانے میں فلیکی، کرسپی، آپ کے منہ میں پگھلنے والی نیکی لاتی ہے!
ایک تبصرہ شائع کریں
0تبصرے