گھریلو حلوہ پوری چننے ترکاری کی ترکیب

حلوہ پوری چننے ترکاری پاکستانی/شمالی ہندوستانی ناشتے کا ایک بہترین امتزاج ہے جو پورے جنوبی ایشیا میں بالکل پسند کیا جاتا ہے۔ اس مکمل حلال کھانے میں کرسپی، فلفی پوری، مسالہ دار چنے کی کری (چننے) اور میٹھا سوجی کا حلوہ شامل ہے - جو لذیذ اور میٹھے ذائقوں کا کامل توازن پیدا کرتا ہے۔ یہ روایتی طور پر اختتام ہفتہ اور خاص مواقع پر لطف اندوز ہوتا ہے۔

 

پوری کے لیے:

اجزاء:

• 2 کپ تمام مقصد کا آٹا (میدہ)
• آدھا چائے کا چمچ نمک
• 2 کھانے کے چمچ سبزیوں کا تیل
• ضرورت کے مطابق پانی (تقریباً آدھا کپ)
• ڈیپ فرائی کے لیے تیل

ہدایات:

• ایک پیالے میں میدہ اور نمک مکس کریں۔
• 2 کھانے کے چمچ تیل ڈال کر آٹے میں اس وقت تک رگڑیں جب تک کہ یہ بریڈ کرمبس جیسا نہ ہو جائے۔
• آہستہ آہستہ پانی ڈالیں اور ایک مضبوط، ہموار آٹے میں گوندھیں۔
• ڈھانپیں اور 30 ​​منٹ آرام کریں۔
• چھوٹی گیندوں میں تقسیم کریں اور ہر ایک کو پتلی دائروں میں رول کریں (تقریبا 4-5 انچ قطر)۔
• ایک گہرے پین میں تیل کو درمیانی اونچی آنچ پر گرم کریں۔
• پوریوں کو ایک وقت میں ایک بار بھونیں، ایک کٹے ہوئے چمچ سے آہستہ سے دبائیں تاکہ ان کو پھولنے میں مدد ملے۔
• دونوں طرف سے سنہری اور کرسپی ہونے تک بھونیں۔
• کاغذ کے تولیوں پر نکالیں۔

چنے ترکاری کے لیے:

اجزاء:

• 2 کپ سوکھے چنے (رات بھر بھگوئے ہوئے) یا 3 کین چنے، خشک
• 3 کھانے کے چمچ سبزیوں کا تیل
• 1 بڑی پیاز، باریک کٹی ہوئی۔
• 1 کھانے کا چمچ ادرک لہسن کا پیسٹ
• 2 ٹماٹر، باریک کٹے ہوئے۔
• 2-3 ہری مرچیں، لمبائی کی طرف کاٹ لیں۔
• 1 چائے کا چمچ زیرہ
• 2 خلیج کے پتے
• 1 دار چینی کی چھڑی
• 3-4 الائچی کی پھلیاں
• 1 چائے کا چمچ لال مرچ پاؤڈر
• 1 چائے کا چمچ ہلدی پاؤڈر
• 2 چائے کے چمچ دھنیا پاؤڈر
• 1 چائے کا چمچ گرم مسالہ
• 2 کھانے کے چمچ املی کا پیسٹ یا 1 کھانے کا چمچ آمچور (خشک آم کا پاؤڈر)
• 1 چائے کا چمچ چائے کے تھیلے یا 1 کھانے کا چمچ کالی چائے (رنگ کے لیے)
• نمک حسب ذائقہ
• گارنش کے لیے تازہ لال مرچ
• 3-4 کپ پانی

ہدایات:

1. اگر خشک چنے کا استعمال کر رہے ہیں تو، بھیگے ہوئے چنے کو نمک کے ساتھ نرم ہونے تک پکائیں (تقریباً 30-40 منٹ)۔ کھانا پکانے والے مائع کو محفوظ کریں۔
2. ایک بڑے برتن میں تیل گرم کریں۔ زیرہ، خلیج کے پتے، دار چینی اور الائچی شامل کریں۔ خوشبودار ہونے تک بھونیں۔
3. کٹی ہوئی پیاز ڈال کر گولڈن براؤن ہونے تک پکائیں۔
4. ادرک لہسن کا پیسٹ اور ہری مرچ ڈال دیں۔ خوشبودار ہونے تک 2 منٹ تک پکائیں۔
5. ٹماٹر شامل کریں اور نرم اور تیل الگ ہونے تک پکائیں۔
6. تمام خشک مصالحے (لال مرچ پاؤڈر، ہلدی، دھنیا پاؤڈر) ڈال کر 1 منٹ تک پکائیں۔
7. پکے ہوئے چنے کو ان کے مائع کے ساتھ شامل کریں (یا تازہ پانی اگر ڈبے میں بند کر رہے ہیں)۔
8. املی کا پیسٹ اور چائے کو رنگ اور ٹینگی ذائقہ کے لیے شامل کریں۔
9. ابال لائیں، پھر 20-30 منٹ تک ابالیں جب تک کہ گریوی گاڑھا نہ ہو جائے۔
10. گرم مسالہ شامل کریں اور نمک کو ایڈجسٹ کریں۔
11. تازہ لال مرچ سے گارنش کریں۔

حلوہ کے لیے:

اجزاء:

• 1 کپ باریک سوجی (سوجی/روا)
• 1 کپ چینی
• 3 کپ پانی
• آدھا کپ گھی یا سبزیوں کا تیل
• ¼ کپ بادام، کٹے ہوئے۔
• ¼ کپ پستے، کٹے ہوئے۔
• 1 چائے کا چمچ الائچی پاؤڈر
• اورنج فوڈ کلرنگ کے چند قطرے (اختیاری)
• 2 کھانے کے چمچ کشمش (اختیاری)

ہدایات:

1. ایک بھاری پین میں گھی کو درمیانی آنچ پر گرم کریں۔
2. سوجی ڈالیں اور بھونیں، مسلسل ہلاتے رہیں، یہاں تک کہ یہ سنہری بھوری اور خوشبودار ہو جائے (تقریباً 8-10 منٹ)۔
3. ایک الگ برتن میں، پانی اور چینی کو ابالنے کے لیے لائیں، جب تک چینی تحلیل نہ ہو اس وقت تک ہلاتے رہیں۔
4. گانٹھوں سے بچنے کے لیے مسلسل ہلاتے ہوئے بھنی ہوئی سوجی میں آہستہ آہستہ اور احتیاط سے گرم چینی کا شربت ڈالیں۔
5. اگر استعمال ہو تو الائچی پاؤڈر اور فوڈ کلرنگ شامل کریں۔
6. ہلکی آنچ پر پکائیں، کثرت سے ہلاتے رہیں، جب تک کہ آمیزہ گاڑھا نہ ہو جائے اور پین کے اطراف سے نکلنے لگے (تقریباً 10-15 منٹ)۔
7. نصف گری دار میوے اور کشمش ڈالیں، اچھی طرح مکس کریں۔
8. باقی گری دار میوے سے گارنش کریں۔

پیش کرنے کی ہدایات:

1. حلوہ کو چھوٹے پیالوں میں گرم گرم سرو کریں۔
2. ایک سرونگ پیالے میں چنے ترکاری کو گرم گرم سرو کریں۔
3. کاغذ کے تولیوں سے لیس پلیٹ میں تازہ، گرم پوریوں کا بندوبست کریں۔
4. روایتی طور پر، کھانے والے چنے کو نکالنے کے لیے پوری کے ٹکڑے توڑ دیتے ہیں، اور باری باری میٹھے حلوے کے چمچوں کے ساتھ کاٹے جاتے ہیں۔

پرفیکٹ حلوہ پوری چننے کے لیے ٹوٹکے:

پرس کے لیے:

1. آٹا مضبوط ہونا چاہئے لیکن زیادہ سخت نہیں۔
2. یکساں پفنگ کے لیے پوریوں کو یکساں طور پر رول کریں۔
3. تیل کا درجہ حرارت بہت اہم ہے - بہت زیادہ گرم انہیں جلا دے گا، بہت ٹھنڈا انہیں پف نہیں کرے گا۔
4. بہترین ساخت کے لیے فوری طور پر پیش کریں۔

چننے کے لیے:

1. چنے کو رات بھر بھگونے سے کھانا پکانا بہتر ہوتا ہے۔
2. چائے روایتی گہرا رنگ دیتی ہے - مطلوبہ سایہ کے لیے مقدار کو ایڈجسٹ کریں۔
3. ذائقوں کو تیار کرنے کے لئے کافی دیر تک ابالیں۔
4. مستقل مزاجی موٹی ہونی چاہئے لیکن خشک نہیں۔

حلوہ کے لیے:

1. سوجی کو خوشبودار ہونے تک بھونیں لیکن اسے جلنے نہ دیں۔
2. گانٹھوں کو روکنے کے لیے آہستہ آہستہ شربت ڈالیں۔
3. چپکنے سے بچنے کے لیے مسلسل ہلائیں۔
4. جب پین کے اطراف سے نکلنا شروع ہو تو حلوہ تیار ہے۔

غذائی فوائد:

یہ مجموعہ فراہم کرتا ہے:

1. چنے سے پروٹین
2. پوری اور حلوہ سے کاربوہائیڈریٹس
3. گھی اور گری دار میوے سے صحت مند چکنائی
4. تمام مسالوں سے ضروری معدنیات

ذخیرہ کرنے کی تجاویز:

1. پوریس: بہترین تازہ استعمال کی جاتی ہے لیکن اسے 1-2 دن تک ایئر ٹائٹ کنٹینرز میں محفوظ کیا جاسکتا ہے۔
2. چننے: 3 دن تک فریج میں رکھیں۔ اگلے دن اور بھی بہتر ذائقہ
3. حلوہ: ایک ہفتے تک فریج میں رکھا جا سکتا ہے۔ خدمت کرنے سے پہلے دوبارہ گرم کریں

یہ مستند حلوہ پوری چننے ترکاری آپ کے گھر کے باورچی خانے میں روایتی جنوبی ایشیائی ناشتے کا ذائقہ لاتی ہے، جو ہفتے کے آخر میں خاندانی اجتماعات یا خاص مواقع کے لیے بہترین ہے!