گھریلو آلو پراٹھا بنانے کی ترکیب

آلو پراٹھا درحقیقت ہر کسی کا پسندیدہ ہے - جنوبی ایشیائی کھانوں میں ایک محبوب غذا جو ذائقہ دار مسالوں کے ساتھ میشڈ آلو کے آرام کو جوڑتی ہے، یہ سب گندم کی نرم لیکن کرسپی پوری روٹی میں لپٹی ہوئی ہے۔ یہ مکمل طور پر حلال ڈش ایک اطمینان بخش ناشتے، دوپہر کے کھانے، یا رات کے کھانے کا آپشن بناتی ہے جو بھرنے اور لذیذ دونوں ہوتے ہیں۔

 

اجزاء:

آٹے کے لیے:

• 2 کپ سارا گندم کا آٹا (آٹا)
• آدھا چائے کا چمچ نمک
• 1 کھانے کا چمچ سبزیوں کا تیل یا گھی
• ضرورت کے مطابق پانی (تقریباً ¾ کپ)

آلو بھرنے کے لیے:

• 4 درمیانے آلو، ابلے ہوئے، چھلکے ہوئے، اور میشڈ
• 1 چھوٹی پیاز، باریک کٹی ہوئی۔
• 2 ہری مرچیں، باریک کٹی ہوئی (مسالے کی ترجیح کے مطابق)
• ¼ کپ تازہ دھنیا کے پتے، باریک کٹے ہوئے۔
• 1 چائے کا چمچ زیرہ
• آدھا چائے کا چمچ لال مرچ پاؤڈر
• آدھا چائے کا چمچ دھنیا پاؤڈر
• آدھا چائے کا چمچ گرم مسالہ
• ½ چائے کا چمچ خشک آم کا پاؤڈر (امچور) یا لیموں کا رس
• آدھا چائے کا چمچ چاٹ مسالہ (اختیاری)
• نمک حسب ذائقہ

کھانا پکانے کے لیے:

ضرورت کے مطابق گھی یا سبزیوں کا تیل

ہدایات:

آٹا تیار کریں:

1. ایک بڑے مکسنگ پیالے میں، سارا گندم کا آٹا اور نمک ملا دیں۔
2. تیل یا گھی ڈالیں اور اپنی انگلیوں کے ساتھ میدے میں اس وقت تک مکس کریں جب تک کہ یہ بریڈ کرمبس جیسا نہ ہوجائے۔
3. ہموار، نرم آٹا بنانے کے لیے گوندھتے وقت آہستہ آہستہ پانی ڈالیں۔ آٹا عام روٹی آٹے سے نرم ہونا چاہئے۔
4. آٹے کو گیلے کپڑے سے ڈھانپیں اور اسے کم از کم 30 منٹ تک آرام کرنے دیں۔ یہ آٹا زیادہ لچکدار اور کام کرنے میں آسان بناتا ہے۔

آلو بھرنے کو تیار کریں:

1. ایک بڑے پیالے میں میشڈ آلو رکھیں اور اس بات کو یقینی بنائیں کہ کوئی گانٹھ نہ ہو۔
2. کٹی ہوئی پیاز، ہری مرچ اور تازہ دھنیا شامل کریں۔
3. تمام مصالحے شامل کریں: زیرہ، لال مرچ پاؤڈر، دھنیا پاؤڈر، گرم مسالہ، خشک آم پاؤڈر (یا لیموں کا رس)، چاٹ مسالہ (اگر استعمال ہو) اور نمک۔
4. ہر چیز کو اچھی طرح سے مکس کریں جب تک کہ اچھی طرح مل نہ جائیں۔ اگر ضرورت ہو تو ذائقہ چکھو اور ایڈجسٹ کریں۔
5. آلو کے آمیزے کو 8 برابر حصوں میں تقسیم کریں اور ہر ایک کو ایک گیند میں رول کریں۔

آلو پراٹھا بنانا:

1. باقی آٹے کو 8 برابر حصوں میں تقسیم کریں اور ہر ایک کو ہموار گیند میں رول کریں۔
2. ایک آٹے کی گیند لیں، اسے آٹے میں ڈبوئیں، اور اسے تقریباً 4-5 انچ قطر کے دائرے میں رول کریں۔
3. رولڈ آٹے کے بیچ میں آلو بھرنے کی ایک گیند رکھیں۔
4. بھرنے کو مکمل طور پر ڈھانپنے کے لیے آٹے کے کناروں کو ایک ساتھ لائیں۔
5. اپنی ہتھیلی سے بھرے گیند کو آہستہ سے چپٹا کریں۔
6. اس بھری ہوئی گیند کو آٹے میں ڈبو کر احتیاط سے تقریباً 7-8 انچ قطر کے دائرے میں گھمائیں۔ فلنگ کو ٹوٹنے سے روکنے کے لیے آہستہ سے رول کریں۔

پراٹھے پکانا:

1. درمیانی آنچ پر توا (فلیٹ گرڈل) یا نان اسٹک پین کو گرم کریں۔
2. رولڈ پراٹھے کو گرم توے پر رکھیں اور تقریباً 30 سیکنڈ تک پکائیں جب تک کہ سطح پر چھوٹے بلبلے نمودار نہ ہوں۔
3. پراٹھے کو پلٹائیں اور تقریباً 1 چائے کا چمچ گھی یا تیل جزوی طور پر پکی ہوئی طرف لگائیں۔
4. دوبارہ پلٹائیں اور دوسری طرف بھی گھی یا تیل لگائیں۔
5. یکساں کھانا پکانے کو یقینی بنانے کے لیے کناروں کے گرد اسپاٹولا کے ساتھ آہستہ سے دبائیں۔
6. اس وقت تک پکائیں جب تک کہ دونوں اطراف سنہری بھورے دھبے نہ بن جائیں، عام طور پر فی طرف تقریباً 2-3 منٹ۔
7. توے سے ہٹائیں اور ڈھکے ہوئے برتن یا کپڑے سے بنی ٹوکری میں گرم رکھیں۔
8. باقی آٹا اور بھرنے کے ساتھ دہرائیں۔

پیش کرنے کی تجاویز:

آلو پراٹھوں کو اس کے ساتھ پیش کیا جا سکتا ہے:

1. سادہ دہی یا رائتہ
2. اچار (اچار)
3. مکھن (ایک روایتی پسندیدہ)
4. پودینہ دھنیا کی چٹنی۔
5. املی کی چٹنی۔
6. کٹے ہوئے پیاز اور ہری مرچ کا ایک سادہ سا حصہ

پرفیکٹ آلو پراٹھوں کے لیے تجاویز:

1. آلو کی ساخت: اس بات کو یقینی بنائیں کہ آپ کے آلو کو بھرنے سے پہلے مکمل طور پر ٹھنڈا ہو گیا ہے تاکہ چپچپا آمیزے سے بچا جا سکے۔
2. فلنگ ڈسٹری بیوشن: بھرتے وقت فلنگ کو یکساں طور پر تقسیم کریں تاکہ یہ یقینی بنایا جا سکے کہ پراٹھا یکساں طور پر پکتا ہے اور پھٹتا نہیں ہے۔
3. رولنگ تکنیک: بھرے پراٹھوں کو رول کرتے وقت ہلکے دباؤ کا استعمال کریں۔ اگر بھرنا ٹوٹ جاتا ہے تو، مہر لگانے کے لیے آٹے کو چوٹکی لگائیں اور مزید آٹے سے دھولیں۔
4. درجہ حرارت کنٹرول: پراٹھے کو درمیانی آنچ پر پکائیں۔ بہت زیادہ گرمی انہیں اندر سے پکائے بغیر جلدی بھوری کر دے گی، جبکہ بہت کم گرمی انہیں سخت کر دے گی۔
5. ذخیرہ: بچ جانے والے پراٹھے 1-2 دن کے لیے فریج میں رکھ سکتے ہیں۔ توے پر یا مائکروویو میں نم کاغذ کے تولیے میں لپیٹ کر دوبارہ گرم کریں۔

         6 .  تغیرات:

• فیوژن موڑ کے لیے آلو بھرنے میں گرے ہوئے پنیر کو شامل کریں۔
• اضافی غذائیت کے لیے باریک کٹی ہوئی پالک کو فلنگ میں ملا دیں۔
• آلو کے مکسچر میں ابلے ہوئے مٹر یا پسی ہوئی گاجر شامل کریں۔

       7.  آگے بڑھائیں: آپ ایک دن پہلے آلو بھرنے کو تیار کر سکتے ہیں اور اسے کسی ایئر ٹائٹ کنٹینر میں فریج میں رکھ سکتے ہیں۔

ان مزیدار گھریلو آلو پراٹھوں سے لطف اٹھائیں جو واقعی سب کے پسندیدہ ہیں!