گھریلو حلال بیف نہاری نسخہ

بیف نہاری ایک شاندار آہستہ پکایا ہوا سٹو ہے جو مغل دور میں شروع ہوا تھا اور اسے پاکستانی اور شمالی ہندوستانی مسلمانوں کے کھانوں میں سب سے مشہور پکوانوں میں سے ایک سمجھا جاتا ہے۔ یہ بھرپور، خوشبودار ڈش روایتی طور پر ناشتے کے کھانے کے طور پر پیش کی جاتی ہے لیکن اب دن کے کسی بھی وقت، خاص طور پر تقریبات اور خاص مواقع کے دوران اس کا لطف اٹھایا جاتا ہے۔ یہاں مستند بیف نہاری کے لیے ایک جامع حلال نسخہ ہے:

 

اجزاء

مین ڈش کے لیے:

• 2 پاؤنڈ (1 کلو) حلال بیف پنڈلی، 2 انچ کے ٹکڑوں میں کاٹا (ہڈی کے ساتھ)
• 1 کپ غیر جانبدار تیل یا گھی
• 2 بڑے پیاز، باریک کٹے ہوئے۔
• 2 کھانے کے چمچ ادرک کا پیسٹ
• 2 کھانے کے چمچ لہسن کا پیسٹ
• 2 کھانے کے چمچ لال مرچ پاؤڈر (ذائقہ کے مطابق)
• 1/2 چائے کا چمچ ہلدی پاؤڈر
• نمک حسب ذائقہ (تقریباً 1-1.5 چائے کے چمچ)
• 6-8 کپ پانی

نہاری مسالہ کے لیے:

• 1 کھانے کا چمچ زیرہ
• 1 کھانے کا چمچ دھنیا کے بیج
• 1 کھانے کا چمچ سونف کے بیج (سونف)
• 1 چائے کا چمچ کالی مرچ
• 1 چائے کا چمچ کالی الائچی کے بیج (پھلیوں سے نکال لیں)
• 5-6 سبز الائچی کی پھلیاں
• 1 انچ دار چینی کی چھڑی
• 3-4 لونگ
• 1/2 چائے کا چمچ جائفل پاؤڈر
• 1/4 چائے کا چمچ میس (جاویتری)
• 2 خلیج کے پتے
• 1 ستارہ سونف

گاڑھا ہونے کے لیے:

• 4 کھانے کے چمچ گندم کا آٹا (آٹا)
• 1/2 کپ پانی

گارنش کے لیے:

• 1/4 کپ تازہ ادرک، جولین
• 4 ہری مرچیں، کٹی ہوئی۔
• 1/2 کپ تازہ لال مرچ، کٹا ہوا۔
• 2 کھانے کے چمچ تازہ لیموں کا رس
• تلی ہوئی پیاز (اختیاری)

ہدایات

مرحلہ 1: نہاری مسالہ تیار کریں۔

1. درمیانی آنچ پر خشک پین میں تمام مصالحے (زیرہ، دھنیا، سونف، کالی مرچ، الائچی، دار چینی، لونگ، خلیج کے پتے اور ستارہ سونف) ڈال دیں۔
2. خوشبودار ہونے تک 2-3 منٹ تک بھونیں، جلنے سے بچنے کے لیے مسلسل ہلاتے رہیں۔
3. بھنے ہوئے مصالحے کو ٹھنڈا ہونے دیں، پھر انہیں مصالحہ گرائنڈر میں باریک پیس لیں۔
4. جائفل پاؤڈر اور گدی میں مکس کریں۔ ایک طرف رکھ دیں۔

مرحلہ 2: گائے کا گوشت تیار کریں۔

1. ایک بڑے، بھاری نیچے والے برتن میں تیل یا گھی کو درمیانی اونچی آنچ پر گرم کریں۔
2. کٹے ہوئے پیاز کو شامل کریں اور اس وقت تک بھونیں جب تک کہ وہ سنہری بھوری نہ ہو جائیں، تقریباً 10-12 منٹ۔
3. ادرک کا پیسٹ اور لہسن کا پیسٹ شامل کریں۔ 2-3 منٹ تک پکائیں جب تک کہ کچی بو غائب نہ ہو جائے۔
4. گائے کے گوشت کے ٹکڑوں کو شامل کریں اور اس وقت تک ہر طرف پھینٹیں جب تک کہ ان کا رنگ تبدیل نہ ہو جائے، تقریباً 5-6 منٹ۔
5. لال مرچ پاؤڈر، ہلدی پاؤڈر، نمک، اور تیار شدہ نہاری مسالہ کا آدھا شامل کریں۔ گوشت کو کوٹ کرنے کے لیے اچھی طرح مکس کریں۔
6. 5 منٹ تک پکائیں، مصالحے کو جلنے سے روکنے کے لیے کبھی کبھار ہلاتے رہیں۔

مرحلہ 3: نہاری کو آہستہ سے پکائیں۔

1. 6 کپ پانی میں ڈالیں اور ابال لیں۔
2. ابلنے کے بعد، گرمی کو کم کریں، برتن کو ڈھانپیں، اور تقریبا 3-4 گھنٹے تک ابالیں، کبھی کبھار ہلچل.
3. گوشت کو چیک کریں - یہ بہت نرم ہونا چاہئے اور تقریبا ہڈی سے گرنا چاہئے. اگر ضرورت ہو تو کھانا پکانے کے دوران مزید پانی ڈالیں اگر سٹو بہت گاڑھا ہو جائے۔

مرحلہ 4: گاڑھا کرنے والا ایجنٹ تیار کریں۔

• ایک چھوٹے پیالے میں گندم کے آٹے کو 1/2 کپ پانی کے ساتھ مکس کریں تاکہ گانٹھوں کے بغیر ہموار پیسٹ بن سکے۔
• گوشت نرم ہونے کے بعد، مسلسل ہلاتے ہوئے اس مکسچر کو برتن میں آہستہ آہستہ ڈالیں۔
• باقی نہاری مسالہ شامل کریں۔
• مزید 15-20 منٹ تک ابالیں جب تک کہ گریوی موٹی، سٹو جیسی مستقل مزاجی تک نہ پہنچ جائے۔

مرحلہ 5: فائنل لمس

• اگر ضرورت ہو تو نمک اور مسالے کی سطح کو چکھیں اور ایڈجسٹ کریں۔
• آنچ بند کر دیں اور سرو کرنے سے پہلے نہاری کو 15-20 منٹ آرام کرنے دیں۔

مرحلہ 6: سرو کریں۔

1. نہاری کو سرونگ ڈش میں منتقل کریں۔
2. اگر استعمال ہو تو جولین ادرک، کٹی ہوئی ہری مرچ، کٹی ہوئی لال مرچ، تازہ لیموں کا رس نچوڑ، اور کرسپی فرائی پیاز سے گارنش کریں۔
3. نان، تندوری روٹی، یا باسمتی چاول کے ساتھ گرم گرم سرو کریں۔

روایتی سرونگ کی تجاویز

1. نہاری روایتی طور پر تازہ نان روٹی یا تندوری روٹی کے ساتھ کھائی جاتی ہے۔
2. اس کو سائیڈ پر اضافی گارنش کے ساتھ پیش کرنے کا رواج ہے تاکہ ہر شخص اپنی ترجیح کے مطابق ہو سکے۔
3. پیاز، ٹماٹر اور لیموں کے پچروں کے ساتھ تازہ سلاد کا ایک حصہ نہاری کے بھرپور ذائقوں کو پورا کرتا ہے۔

خصوصی نوٹس

1. مستند ٹچ: زیادہ سے زیادہ ذائقہ بڑھانے کے لیے، بہت سے روایت پسند نہاری کو رات بھر آرام کرنے دیتے ہیں اور اگلی صبح اسے دوبارہ گرم کرتے ہیں۔
2. بون میرو: گائے کے گوشت کی ہڈیوں کا گودا ڈش میں زبردست ذائقہ ڈالتا ہے، لہذا اپنے گوشت کے انتخاب میں ہڈیوں کو شامل کرنے کی کوشش کریں۔
3. سست ککر کا آپشن: آپ اس نسخے کو سست ککر کے لیے ڈھال سکتے ہیں، 8-10 گھنٹے کم پر پکا سکتے ہیں۔
4. پریشر ککر کی تبدیلی: وقت بچانے کے لیے، پریشر ککر کا استعمال کریں اور پہلی سیٹی کے بعد تقریباً 45-50 منٹ تک پکائیں۔

اس بھرپور، خوشبودار حلال بیف نہاری سے لطف اٹھائیں، ایک ایسی ڈش جو صدیوں سے مکمل ہے اور خاص مواقع اور خاندانی اجتماعات کے لیے پسندیدہ بنی ہوئی ہے!