گھریلو نان کھٹائی کی ترکیب

تعارف

نان خطائی (بعض اوقات نان-ای خطائی ہجے) ایک پیاری مشرق وسطی اور جنوبی ایشیائی شارٹ بریڈ کوکی ہے جس میں لذت بھرے کچے بناوٹ اور الائچی کا لطیف ذائقہ ہے۔ یہ آپ کے منہ میں پگھلنے والی کوکیز اکثر چائے کے ساتھ لطف اندوز ہوتی ہیں اور خاص طور پر تقریبات اور تعطیلات کے دوران مقبول ہوتی ہیں۔ یہ نسخہ گھر پر ان مزیدار روایتی کوکیز بنانے میں آپ کی رہنمائی کرے گا۔

اجزاء

کوکیز کے لیے:

• 250 گرام (2 کپ) تمام مقاصد والا آٹا
• 100 گرام (1 کپ) چنے کا آٹا (بیسن)
• 200 گرام (1 کپ) گھی یا بغیر نمکین مکھن، کمرے کے درجہ حرارت پر
• 150 گرام (¾ کپ) پاؤڈر چینی (کنفیکشنرز کی چینی)
• ¼ چائے کا چمچ نمک
• 1 چائے کا چمچ بیکنگ پاؤڈر
• 1 چائے کا چمچ پسی ہوئی الائچی
• ½ چائے کا چمچ گلاب کا پانی (اختیاری، مستند ذائقہ کے لیے)

سجاوٹ کے لیے:

• 1 انڈے کی زردی 1 چائے کا چمچ پانی میں ملا کر (انڈے دھونے کے لیے)
• 25 گرام (¼ کپ) پستے، باریک کٹے ہوئے۔
• 1 کھانے کا چمچ خشک گلاب کی پنکھڑی (اختیاری)
• الائچی کی پوری پھلی یا کٹے ہوئے بادام (اختیاری)

سامان

1. مکسنگ کا بڑا پیالہ
2. الیکٹرک مکسر یا لکڑی کا چمچ
3. بیکنگ شیٹس
4. پارچمنٹ پیپر
5. انڈے دھونے کے لیے چھوٹا برش
6. ٹھنڈک کے لیے وائر ریک

ہدایات

آٹا کی تیاری:

1. اپنا سامان تیار کریں: اپنے اوون کو 160 ° C (325 ° F) پر پہلے سے گرم کریں۔ پارچمنٹ پیپر کے ساتھ دو بیکنگ شیٹس لائن کریں۔
2. خشک اجزاء کو چھان لیں: ایک پیالے میں ہمہ مقصدی آٹا، چنے کا آٹا، نمک اور بیکنگ پاؤڈر ملا کر چھان لیں۔ یہ ایک ہلکی، یکساں ساخت کو یقینی بناتا ہے۔
3. کریم گھی اور چینی: ایک بڑے مکسنگ پیالے میں، گھی (یا مکھن) اور پاؤڈر چینی کو ہلکے اور تیز ہونے تک، تقریباً 3-4 منٹ تک پھینٹیں۔ اگر الیکٹرک مکسر استعمال کر رہے ہیں تو درمیانی رفتار کا استعمال کریں۔
4. ذائقہ شامل کریں: گھی چینی کے مکسچر میں پسی ہوئی الائچی اور گلاب کا پانی (اگر استعمال کر رہے ہیں) شامل کریں اور اچھی طرح سے ملانے تک مکس کریں۔
5. گیلے اور خشک اجزاء کو یکجا کریں: دھیرے دھیرے چھلکے ہوئے آٹے کے مکسچر کو گھی کے مکسچر میں شامل کریں، اسپاتولا یا لکڑی کے چمچ سے آہستہ سے تہہ کریں۔ آٹا نرم ہونا چاہئے اور دبانے پر ایک ساتھ پکڑنا چاہئے، لیکن چپچپا نہیں۔
6. آٹے کو آرام کریں: آٹے کو ڈھانپیں اور کمرے کے درجہ حرارت پر تقریباً 15-20 منٹ تک آرام کرنے دیں۔ اس سے ذائقوں کو مل جاتا ہے اور آٹا نمی جذب کرتا ہے۔

تشکیل اور بیکنگ:

1. کوکیز کی شکل دیں: تقریباً 1 کھانے کا چمچ آٹا لیں اور اسے اپنی ہتھیلیوں کے درمیان ایک گیند میں رول کریں۔ گیندوں کو تیار شدہ بیکنگ شیٹس پر رکھیں، ہر کوکی کے درمیان تقریباً 2 انچ کا فاصلہ چھوڑ دیں کیونکہ وہ تھوڑا سا پھیل جائیں گی۔
2. ساخت بنائیں: اپنے انگوٹھے یا چھوٹے چمچ کے پچھلے حصے کا استعمال کرتے ہوئے، ہر کوکی کے بیچ میں ہلکا سا ڈپریشن بنائیں۔ یہ روایتی نان کھٹائی کی شکل دیتا ہے اور سجاوٹ کے لیے جگہ فراہم کرتا ہے۔
3. ایگ واش لگائیں: کوکیز کے اوپری حصے کو انڈے کے دھونے سے ہلکے سے برش کریں۔ اس سے پکانے پر انہیں ایک خوبصورت سنہری رنگ ملے گا۔
4. سجاوٹ شامل کریں: کوکیز پر کٹے ہوئے پستے چھڑک دیں۔ اگر چاہیں تو گلاب کی چند خشک پنکھڑیوں کو شامل کریں یا الائچی کی پھلی یا کٹے ہوئے بادام کو ہر کوکی کے بیچ میں رکھیں۔
5. بیک کریں: بیکنگ شیٹس کو پہلے سے گرم اوون میں رکھیں اور 15-18 منٹ تک بیک کریں، یا جب تک کہ کوکیز کے کنارے ہلکے سنہری نہ ہوں۔ کوکیز کو اوپر سے پیلا رہنا چاہیے - محتاط رہیں کہ زیادہ بیک نہ کریں کیونکہ وہ بہت زیادہ خشک ہو سکتی ہیں۔
6. مکمل طور پر ٹھنڈا کریں: تندور سے ہٹائیں اور کوکیز کو بیکنگ شیٹس پر 5 منٹ کے لیے ٹھنڈا ہونے دیں، اس سے پہلے کہ انہیں مکمل ٹھنڈا ہونے کے لیے تار کے ریک میں منتقل کریں۔ کوکیز گرم ہونے پر بہت نازک ہوں گی لیکن ٹھنڈا ہونے پر مضبوط ہو جائیں گی۔

ذخیرہ اور سرونگ:

1. نان کھٹائی کو 2 ہفتوں تک کمرے کے درجہ حرارت پر ایئر ٹائٹ کنٹینر میں اسٹور کریں۔
2. یہ کوکیز ایک یا دو دن کے بعد ذائقے کے بڑھنے کے بعد اور بھی بہتر ہوتی ہیں۔
3. گرم چائے، کافی، یا روایتی مشرق وسطیٰ یا جنوبی ایشیائی مشروبات جیسے چائے یا کشمیری چائے کے ساتھ پیش کریں۔

کامل نان خطائی کے لیے تجاویز:

1. درجہ حرارت کے معاملات: یقینی بنائیں کہ آپ کا گھی یا مکھن کمرے کے درجہ حرارت پر ہے، پگھلا ہوا نہیں، صحیح ساخت کے لیے۔
2. چنے کا آٹا کلیدی حیثیت رکھتا ہے: چنے کے آٹے کو نہ چھوڑیں کیونکہ یہ خصوصیت کے کرمبلی ساخت میں حصہ ڈالتا ہے۔ اگر دستیاب نہ ہو تو، آپ تمام مقاصد کا آٹا استعمال کر سکتے ہیں لیکن ساخت مختلف ہو گی۔
3. احتیاط سے ہینڈل کریں: آٹا اور پکی ہوئی کوکیز نازک ہوتی ہیں۔ ٹوٹنے سے بچنے کے لیے آہستہ سے ہینڈل کریں۔
4. ذائقہ کی مختلف حالتیں: آپ الائچی کے علاوہ یا اس کے بجائے مختلف ذائقوں جیسے زعفران، ونیلا، یا بادام کے عرق کے ساتھ تجربہ کر سکتے ہیں۔
5. سجاوٹ کے اختیارات: اگر آپ کے پاس پستے نہیں ہیں، تو آپ بادام، اخروٹ استعمال کر سکتے ہیں یا انہیں سادہ چھوڑ سکتے ہیں۔ بیکنگ کے بعد پاؤڈر چینی کی ہلکی دھول بھی ایک خوبصورت فنشنگ ٹچ ہے۔
6. گھی بمقابلہ مکھن: روایتی ترکیبیں گھی کا استعمال کرتی ہیں، جو ایک منفرد ذائقہ دیتی ہے۔ مکھن بھی اچھا کام کرتا ہے لیکن تھوڑا مختلف ذائقہ پیدا کرتا ہے۔

اپنے گھر میں بنی نان کھٹائی سے لطف اٹھائیں – یہ آپ کے منہ میں پگھلنے والی کوکیز خاص مواقع کے لیے بہترین ہیں یا آپ کی دوپہر کی چائے کے ساتھ ایک لذت بخش دعوت کے طور پر!