لاہوری مرگ چنے (چکن چنے کی ترکیب)

 

 مجھے لاہوری مرگ چنے (چکن چنے کی ترکیب) کی ترکیب بنانے میں آپ کی مدد کرنے میں خوشی ہوگی۔ یہ ایک مزیدار پاکستانی ڈش ہے جو چکن کو چنے کے ساتھ ذائقہ دار گریوی میں ملاتی ہے۔ آئیے میں آپ کے لیے ایک تفصیلی گھریلو نسخہ شیئر کرتا ہوں۔

تعارف

لاہوری مرغ چنے لاہور کی ایک کلاسک پاکستانی ڈش ہے جو خوبصورتی سے ٹینڈر چکن کو پروٹین سے بھرپور چنے (چنے) کے ساتھ ایک مضبوط، مسالہ دار گریوی میں ملاتی ہے۔ یہ دلکش ڈش فیملی ڈنر یا خاص مواقع کے لیے بہترین ہے، ذائقوں اور بناوٹ کا شاندار توازن پیش کرتی ہے۔

اجزاء

چکن اور چنے کے لیے:

• 500 گرام (1 پاؤنڈ) بغیر ہڈی کے چکن، درمیانے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔
• 2 کپ ابلے ہوئے چنے (چنے) - یا 2 ڈبے، نکال کر کلی کر لیں
• 3 کھانے کے چمچ سبزیوں کا تیل یا گھی
• 2 درمیانے پیاز، باریک کٹے ہوئے۔
• 2 کھانے کے چمچ ادرک لہسن کا پیسٹ
• 2-3 ہری مرچیں، لمبائی کی طرف کاٹ لیں۔
• 2 درمیانے ٹماٹر، باریک کٹے ہوئے۔
• 1/4 کپ سادہ دہی، پھینٹا
• 1 کپ چکن اسٹاک یا پانی
• نمک حسب ذائقہ

مصالحے:

• 1 چائے کا چمچ زیرہ
• 1 خلیج کی پتی۔
• 2-3 سبز الائچی کی پھلیاں
• 1 دار چینی کی چھڑی (1 انچ کا ٹکڑا)
• 2 چائے کے چمچ دھنیا پاؤڈر
• 1 چائے کا چمچ زیرہ پاؤڈر
• 1 چائے کا چمچ لال مرچ پاؤڈر (اپنی مسالے کی ترجیح کے مطابق)
• 1/2 چائے کا چمچ ہلدی پاؤڈر
• 1 چائے کا چمچ گرم مسالہ
• 1/2 چائے کا چمچ کالی مرچ پاؤڈر
• گارنش کے لیے:
• 1/4 کپ تازہ دھنیا کے پتے، کٹے ہوئے۔
• 1 کھانے کا چمچ تازہ پودینے کے پتے، کٹے ہوئے۔
• 1 درمیانہ لیموں، پچروں میں کاٹا
• 1 درمیانی پیاز، باریک کٹی ہوئی (اختیاری)
• 2 کھانے کے چمچ جولین ادرک

ہدایات

بیس تیار کریں:

1. ایک بڑے، بھاری نیچے والے پین میں تیل یا گھی کو درمیانی آنچ پر گرم کریں۔
2. زیرہ، بے پتی، الائچی کی پھلی، اور دار چینی کی چھڑی شامل کریں۔ انہیں خوشبودار ہونے تک تقریباً 30 سیکنڈ تک کڑکنے دیں۔
3. کٹی ہوئی پیاز ڈالیں اور تقریباً 5-7 منٹ تک گولڈن براؤن ہونے تک بھونیں۔
4. ادرک لہسن کا پیسٹ ڈال کر مزید 2 منٹ تک بھونیں جب تک کہ کچی بو ختم نہ ہو جائے۔

چکن پکائیں:

1. پین میں چکن کے ٹکڑے ڈالیں اور گرمی کو درمیانے درجے تک بڑھا دیں۔
2. 5-6 منٹ تک اس وقت تک بھونیں جب تک کہ چکن کے ٹکڑے ہر طرف ہلکے بھورے نہ ہوجائیں۔
3. کٹے ہوئے ٹماٹر اور ہری مرچیں ڈال دیں۔ ٹماٹر کے نرم ہونے تک 3-4 منٹ تک پکائیں۔

مصالحے شامل کریں:

• دھنیا پاؤڈر، زیرہ پاؤڈر، لال مرچ پاؤڈر، ہلدی پاؤڈر، اور نمک شامل کریں۔
• چکن کے ٹکڑوں کو مسالوں کے ساتھ یکساں طور پر کوٹ کرنے کے لیے اچھی طرح ہلائیں۔
• 2-3 منٹ تک پکائیں یہاں تک کہ تیل مسالے سے الگ ہونے لگے۔

دہی شامل کریں:

• گرمی کو درمیانے درجے تک کم کریں۔
• دھیرے دھیرے ہلکا ہوا دہی شامل کریں، دہی کو روکنے کے لیے مسلسل ہلاتے رہیں۔
• 2-3 منٹ تک پکائیں جب تک کہ مکسچر ہلکا سا گاڑھا نہ ہوجائے۔

چنے ڈالیں اور پکانا ختم کریں:

1. پین میں ابلے/ڈبے میں بند چنے ڈالیں اور اچھی طرح مکس کریں۔
2. چکن اسٹاک یا پانی میں ڈالیں، اور مکسچر کو ابالیں۔
3. پین کو ڈھانپیں اور ہلکی آنچ پر 15-20 منٹ تک پکائیں جب تک کہ چکن نرم نہ ہو جائے اور گریوی آپ کی مطلوبہ مستقل مزاجی پر گاڑھا نہ ہو جائے۔
4. گرم مسالہ اور کالی مرچ پاؤڈر ڈالیں۔ اچھی طرح ہلائیں اور مزید 2 منٹ تک پکائیں۔

گارنش کرکے سرو کریں:

1. آنچ بند کر دیں۔
2. تازہ دھنیا کے پتے، پودینے کے پتے اور جولین کی ہوئی ادرک سے گارنش کریں۔
3. نان، روٹی یا ابلے ہوئے چاول کے ساتھ گرم گرم سرو کریں۔
4. مزید ذائقہ کے لیے سائیڈ پر لیموں کے ٹکڑے اور کٹے ہوئے پیاز فراہم کریں۔

تجاویز پیش کرنا

لاہوری مرغ چنائے کے ساتھ بہترین جوڑیں:

1. نان روٹی یا تندوری روٹی
2. ابلے ہوئے باسمتی چاول
3. رائتہ (دہی کی سائیڈ ڈش)
4. تازہ سبز ترکاریاں

بہترین لاہوری مرگ چنائے کے لیے نکات

1. چنے کی تیاری: اگر خشک چنے استعمال کر رہے ہیں، تو انہیں رات بھر بھگو دیں اور نرم ہونے تک پکائیں۔ ڈبے میں بند چنے ایک آسان متبادل کے طور پر اچھی طرح کام کرتے ہیں۔
2. متوازن مصالحہ: مرچ پاؤڈر کو اپنی گرمی کی ترجیح کے مطابق ایڈجسٹ کریں۔ ڈش ذائقہ دار ہونا چاہئے لیکن بہت زیادہ مسالہ دار نہیں ہونا چاہئے۔
3. دہی کا مشورہ: کمرے کے درجہ حرارت کے دہی کا استعمال دہی کو روکنے میں مدد کرتا ہے۔ اسے مسلسل ہلاتے ہوئے آہستہ آہستہ شامل کریں۔
4. مستقل مزاجی: گاڑھی گریوی کے لیے، آپ چند چنے کو سالن میں شامل کرنے سے پہلے میش کر سکتے ہیں۔
5. آگے بڑھائیں: بہت ساری سالن کی طرح، اس ڈش کا ذائقہ اگلے دن اور بھی بہتر ہوتا ہے جب ذائقوں کو آپس میں گھلنے کا وقت مل جاتا ہے۔

اپنے گھر میں بنے لاہوری مرگ چنے سے لطف اٹھائیں – خوشبودار پاکستانی مصالحوں کے ساتھ پروٹین سے بھرپور اجزاء کا بہترین مجموعہ!