بگارا کھانا (Bagara Khana)(ذائقہ دار چاول، جنوبی ہندوستانی مسلم کھانا)

Bagara Khana( بگارا کھانا) جنوبی ہندوستانی مسلم کھانوں سے ایک خوشبودار، ذائقہ دار چاول کا پکوان ہے، خاص طور پر حیدرآباد اور آس پاس کے علاقوں میں مقبول ہے۔ "بگارا" سے مراد غصہ یا تڑکا کا عمل ہے، جو چاول کو خوشبودار مسالوں سے ملاتا ہے۔ یہ ڈش اکثر سالن کے ساتھ پیش کی جاتی ہے، خاص طور پر بگارا بینگن (مصالحہ دار بینگن کا سالن) اور کسی خاص موقع یا خاندانی کھانے میں ایک شاندار اضافہ کرتا ہے۔

 

اجزاء

چاول کے لیے:

• 2 کپ باسمتی چاول
• 4 کپ پانی
• 1 چائے کا چمچ نمک
• 1 کھانے کا چمچ گھی (واضح مکھن) یا تیل

بگارا کے لیے:

• 3 کھانے کے چمچ گھی یا سبزیوں کا تیل (حلال)
• 2 درمیانے پیاز، باریک کٹی ہوئی۔
• 2 ہری مرچیں، لمبائی کی طرف کاٹ لیں۔
• ادرک کا 2 انچ کا ٹکڑا، جولین
• 8-10 کاجو
• 1 کھانے کا چمچ سنہری کشمش (اختیاری)
• 2 خلیج کے پتے
• 1 دار چینی کی چھڑی (تقریبا 2 انچ)
• 4 سبز الائچی کی پھلیاں، قدرے پسی ہوئی
• 4 لونگ
• 1 ستارہ سونف
• 1 چائے کا چمچ زیرہ
• 1/2 چائے کا چمچ کاراوے بیج (شاہ جیرا)
• 10-12 کالی مرچ

مسالہ کے لیے:

• 1 کپ تازہ پودینے کے پتے، کٹے ہوئے۔
• 1/2 کپ تازہ دھنیا (سیلانٹرو) کے پتے، کٹے ہوئے۔
• 1 کھانے کا چمچ ادرک لہسن کا پیسٹ
• 1 چائے کا چمچ لال مرچ پاؤڈر (ذائقہ کے مطابق)
• 1/2 چائے کا چمچ ہلدی پاؤڈر
• 1 چائے کا چمچ دھنیا پاؤڈر
• 1 چائے کا چمچ زیرہ پاؤڈر
• 1/2 چائے کا چمچ گرم مسالہ

گارنش:

• 2 کھانے کے چمچ تازہ دھنیا کے پتے، کٹا ہوا۔
• 1 کھانے کا چمچ تازہ پودینے کے پتے، کٹے ہوئے۔
• 2 کھانے کے چمچ تلی ہوئی پیاز
• 1 لیموں، پچروں میں کاٹا

ہدایات

چاول کی تیاری:

1. باسمتی چاولوں کو ٹھنڈے بہتے پانی کے نیچے اچھی طرح دھوئیں جب تک کہ پانی صاف نہ ہوجائے۔
2. چاولوں کو 30 منٹ تک ٹھنڈے پانی میں بھگو دیں، پھر اچھی طرح نکال لیں۔
3. ایک بڑے برتن میں، 4 کپ پانی کو ابالیں۔
4. نمک، 1 کھانے کا چمچ گھی، اور پسے ہوئے چاول شامل کریں۔
5. اس وقت تک پکائیں جب تک چاول 70-80% مکمل نہ ہو جائیں (اس پر ہلکا سا کاٹنے کے ساتھ)۔
6. چاولوں کو کولنڈر میں نکال کر ایک طرف رکھ دیں۔

بگارا کی تیاری:

1. ایک بھاری نیچے والے، چوڑے پین یا ڈچ اوون میں، درمیانی آنچ پر 3 کھانے کے چمچ گھی یا تیل گرم کریں۔
2. خلیج کے پتے، دار چینی کی چھڑی، الائچی کی پھلی، لونگ، ستارہ سونف، زیرہ، کاراوے کے بیج، اور کالی مرچ ڈالیں۔ خوشبودار ہونے تک 30 سیکنڈ تک بھونیں۔
3. کٹے ہوئے پیاز کو شامل کریں اور اس وقت تک بھونیں جب تک کہ وہ سنہری بھوری نہ ہو جائیں، تقریباً 8-10 منٹ۔
4. ہری مرچ، جولین کی ہوئی ادرک، کاجو، اور کشمش (اگر استعمال کر رہے ہوں) شامل کریں۔ مزید 2 منٹ تک بھونیں۔

مسالہ کی تیاری:

1. آنچ کو کم کریں اور پین میں ادرک لہسن کا پیسٹ ڈالیں۔ 1-2 منٹ تک بھونیں جب تک کہ کچی بو غائب نہ ہو جائے۔
2. کٹا ہوا پودینہ اور ہرا دھنیا ڈال دیں۔ اچھی طرح ہلائیں اور 2 منٹ تک پکائیں جب تک کہ پتے قدرے مرجھا نہ جائیں۔
3. لال مرچ پاؤڈر، ہلدی پاؤڈر، دھنیا پاؤڈر، زیرہ پاؤڈر، اور گرم مسالہ شامل کریں۔ اچھی طرح مکس کریں اور 1-2 منٹ تک پکائیں۔

یہ سب ایک ساتھ لانا:

1. بگارا (ٹیمپرنگ) اور مسالہ مکسچر کے ساتھ پین میں آہستہ سے پکے ہوئے چاول شامل کریں۔
2. چاول کے دانے ٹوٹنے سے احتیاط کرتے ہوئے چاولوں کو چپٹے اسپاٹولا کا استعمال کرتے ہوئے مسالہ مکسچر میں بہت آہستہ سے جوڑ دیں۔
3. چاولوں پر 2 کھانے کے چمچ پانی چھڑک دیں۔
4. پین کو سخت فٹنگ والے ڑککن سے ڈھانپیں۔ بھاپ کو باہر آنے سے روکنے کے لیے آپ ڈھکن اور پین کے درمیان صاف کچن کا تولیہ بھی رکھ سکتے ہیں۔
5. گرمی کو کم سے کم سیٹنگ پر کم کریں اور (ڈم) کو 15-20 منٹ تک پکائیں۔
6. آنچ بند کر دیں اور ڈھکن کھولنے سے پہلے چاولوں کو مزید 10 منٹ تک ڈھکے رہنے دیں۔

سرونگ:

1. چاولوں کو کانٹے سے آہستہ سے پھینٹ لیں۔
2. سرونگ ڈش میں منتقل کریں۔
3. تازہ دھنیا، پودینے کے پتے، تلی ہوئی پیاز سے گارنش کریں اور سائیڈ پر لیموں کے پچروں سے سرو کریں۔
4. روایتی طور پر، Bagara Khana Bagara Baingan (مصالحہ دار بینگن کا سالن)، رائتہ (دہی کی سائیڈ ڈش)، یا آپ کی پسند کے کسی بھی گوشت کے سالن کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔

پرفیکٹ باگارہ خانہ کے لیے نکات

1. چاول کا معیار: بہترین ساخت اور خوشبو کے لیے اعلیٰ قسم کے بوڑھے باسمتی چاول استعمال کریں۔
2. برابر کھانا پکانا: بگارا خانہ کو مکمل کرنے کی کلید یہ ہے کہ آخری دم (بھاپ) پکانے سے پہلے چاول تقریباً 70-80 فیصد تک پک جائیں۔ اناج مضبوط ہونا چاہئے لیکن مرکز میں سخت نہیں ہونا چاہئے.
3. نرم ہینڈلنگ: دانے ٹوٹنے سے بچنے کے لیے چاول کو مسالہ کے ساتھ ملاتے وقت ہمیشہ نرم رویہ اختیار کریں۔
4. مناسب سگ ماہی: اس بات کو یقینی بنائیں کہ ڈم کو پکانے کے عمل کے دوران بھاپ کو پھنسانے کے لیے ڈھکن کو مضبوطی سے بند کر دیا گیا ہے، جو چاول کو پکانے میں مدد کرتا ہے اور اس میں ذائقہ ڈالتا ہے۔
5. آرام کا دورانیہ: کھانا پکانے کے بعد 10 منٹ کی آرام کی مدت ذائقوں کو ڈھلنے اور چاول کے دانے کو پوری طرح سے مسالوں کو جذب کرنے کی اجازت دینے کے لیے اہم ہے۔
6. تازہ جڑی بوٹیاں: بہترین ذائقے کے لیے تازہ پودینہ اور دھنیا استعمال کریں۔

کھانے سے پہلے بسم اللہ کریں اور اس روایتی جنوبی ہندوستانی مسلم پکوان سے لطف اندوز ہوں!