جنوبی ہندوستانی مسلم ((بائی) Biryani Recipe) بریانی کی ترکیب

تفصیل

بائی بریانی ایک مخصوص جنوبی ہندوستانی مسلم طرز کی بریانی ہے جو اپنے خوشبودار مسالوں، نرم گوشت اور بالکل پکے ہوئے چاولوں کے لیے مشہور ہے۔ اس حلال تیاری میں میرینیٹ شدہ گوشت اور جزوی طور پر پکے ہوئے چاول کی تہوں کو شامل کیا جاتا ہے جو کہ پھر "ڈم" طریقہ (سیل بند کھانا پکانا) کا استعمال کرتے ہوئے آہستہ آہستہ ایک ساتھ پکایا جاتا ہے۔

اجزاء

گوشت کے لیے:

• 1 کلو حلال مٹن یا چکن، درمیانے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔
• 2 بڑے پیاز، باریک کٹے ہوئے۔
• 4 ٹماٹر، کٹے ہوئے۔
• 2 کھانے کے چمچ ادرک لہسن کا پیسٹ
• 4-5 ہری مرچیں، کٹی ہوئی
• 2 کھانے کے چمچ سادہ دہی
• 1/4 کپ تازہ پودینے کے پتے، کٹے ہوئے۔
• 1/2 کپ تازہ دھنیا کے پتے، کٹے ہوئے۔
• 1 کھانے کا چمچ لال مرچ پاؤڈر
• 1/2 چائے کا چمچ ہلدی پاؤڈر
• 1 کھانے کا چمچ دھنیا پاؤڈر
• 1 چائے کا چمچ زیرہ پاؤڈر
• 1/2 چائے کا چمچ گرم مسالہ
• 1 لیموں کا رس
• نمک حسب ذائقہ
• 3 کھانے کے چمچ گھی یا تیل

چاول کے لیے:

• 3 کپ باسمتی چاول، 30 منٹ تک بھگوئے۔
• 6 کپ پانی
• 2 خلیج کے پتے
• 4 لونگ
• 6 سبز الائچی کی پھلیاں
• 2 کالی الائچی کی پھلیاں
• 1 انچ دار چینی کی چھڑی
• 4 ستارہ سونف
• 1 چائے کا چمچ شاہ جیرا (کالا زیرہ)
• نمک حسب ذائقہ

تہوں کے لیے:

• 1/2 کپ تلی ہوئی پیاز
• 1/4 کپ کٹی پودینے کے پتے
• 1/4 کپ کٹا ہرا دھنیا
• 1/4 چائے کا چمچ زعفران 3 کھانے کے چمچ گرم دودھ میں بھگو دیں۔
• 3 کھانے کے چمچ گھی
• 1 کھانے کا چمچ گلاب کا پانی (اختیاری)
• 1 کھانے کا چمچ کیوڑا پانی (اسکرو پائن ایسنس، اختیاری)

ہدایات

گوشت تیار کریں:

1. ایک بڑے پیالے میں گوشت کو دہی، ادرک لہسن کا پیسٹ، لال مرچ پاؤڈر، ہلدی پاؤڈر، دھنیا پاؤڈر، زیرہ پاؤڈر، نمک اور لیموں کے رس کے ساتھ ملا دیں۔ اچھی طرح مکس کریں اور کم از کم 2 گھنٹے میرینیٹ کریں (رات بھر بہتر ہے)۔
2. ایک بڑے، بھاری نیچے والے برتن میں گھی یا تیل گرم کریں۔ کٹے ہوئے پیاز شامل کریں اور سنہری ہونے تک بھونیں۔
3. میرینیٹ کیا ہوا گوشت شامل کریں اور تیز آنچ پر 5 منٹ تک پکائیں، مسلسل ہلاتے رہیں۔
4. کٹے ہوئے ٹماٹر، ہری مرچ، پودینے کے آدھے پتے اور آدھا دھنیا ڈال دیں۔ اچھی طرح مکس کریں۔
5. ڈھک کر درمیانی آنچ پر پکائیں جب تک کہ گوشت تقریباً نرم نہ ہو جائے (تقریباً 75 فیصد پکا ہو) اور گریوی گاڑھا نہ ہو جائے۔ اس میں مٹن کے لیے تقریباً 30-40 منٹ یا چکن کے لیے 15-20 منٹ لگیں گے۔
6. گرم مسالہ ڈالیں، اچھی طرح ہلائیں، اور ایک طرف رکھ دیں۔

چاول تیار کریں:

1. ایک بڑے برتن میں 6 کپ پانی کو خلیج کے پتے، لونگ، الائچی، دار چینی کی چھڑی، ستارہ سونف، شاہ جیرا اور نمک کے ساتھ ابالیں۔
2. بھیگے ہوئے چاولوں کو نکال کر ابلتے ہوئے پانی میں ڈال دیں۔ اس وقت تک پکائیں جب تک چاول 70% مکمل نہ ہو جائیں (ابھی بھی اس میں ہلکا سا کاٹنا باقی ہے)۔
3. چاول کو فوراً نکال کر ایک طرف رکھ دیں۔

پرت اور دم کھانا پکانا:

1. گوشت کے ساتھ برتن میں، گوشت اور گریوی کو یکساں طور پر پھیلا دیں۔
2. جزوی طور پر پکے ہوئے چاول کا آدھا حصہ گوشت پر ڈال دیں۔
3. تلی ہوئی پیاز، پودینے کے پتے اور دھنیا کا آدھا حصہ چھڑک دیں۔
4. باقی چاول شامل کریں، ایک اور پرت بنائیں۔
5. باقی تلی ہوئی پیاز، پودینے کے پتے اور دھنیا کے پتوں کے ساتھ اوپر رکھیں۔
6. زعفران کا دودھ، گھی، عرق گلاب اور کیوڑا کے پانی کو اوپر سے بوندیں۔
7. ایک سخت فٹنگ ڑککن کے ساتھ برتن کا احاطہ کریں. مستند "ڈم" پکانے کے لیے، ڈھکن کو آٹے سے بند کر دیں یا اوپر بھاری وزن رکھیں۔
8. بہت ہلکی آنچ پر 25-30 منٹ تک پکائیں، اس سے ذائقے مل جائیں اور چاول بھاپ کے ذریعے پوری طرح پک جائیں۔
9. ڑککن کھولنے سے پہلے اسے 10 منٹ تک آرام کرنے دیں۔
10. چاول کے دانے نہ ٹوٹنے کے لیے احتیاط سے پیش کرنے سے پہلے تہوں کو آہستہ سے مکس کریں۔

سرونگ

رائتہ (دہی ڈپ)، مرچی کا سالن (مرچ کا سالن) یا پیاز کے سادہ سلاد کے ساتھ گرم گرم سرو کریں۔

نوٹس

1. روایتی بائی بریانی میں اکثر ذائقہ اور ساخت کے لیے گوشت کے ساتھ پکائے گئے آلو شامل ہوتے ہیں۔
2. مستند ٹچ کے لیے، آپ ابلے ہوئے انڈے چاول اور گوشت کے درمیان رکھ سکتے ہیں۔
3. بہترین نتائج کے لیے ڈش کو روایتی طور پر مٹی کے برتن یا ایک بھاری بھرے برتن میں پکایا جاتا ہے۔
4. اپنی پسند کے مطابق مصالحے کی سطح کو ایڈجسٹ کریں۔

اس ذائقہ دار حلال جنوبی ہندوستانی مسلم خصوصیت سے لطف اندوز ہوں!