روایتی مسلم چکن کری

اجزاء

 

چکن کے لیے:

• 2 پونڈ (900 گرام) چکن کے ٹکڑے، بون ان (رانیں اور ڈرم اسٹکس بہترین کام کرتے ہیں)
• 1 کھانے کا چمچ لیموں کا رس
• 1 چائے کا چمچ نمک
• 1 چائے کا چمچ پسی ہوئی ہلدی

کری بیس کے لیے:

• 3 کھانے کے چمچ سبزیوں کا تیل یا گھی (واضح مکھن)
• 2 بڑے پیاز، باریک کٹے ہوئے۔
• 4 لونگ لہسن، کٹا ہوا۔
• ادرک کا 2 انچ کا ٹکڑا، پسا ہوا
• 2-3 ہری مرچیں لمبائی کی طرف کاٹ لیں (ذائقہ کے مطابق)
• 2 خلیج کے پتے
• 4 الائچی کی پھلیاں
• 4 لونگ
• 1 دار چینی کی چھڑی
• 1 چائے کا چمچ زیرہ

مصالحہ جات:

• 2 چائے کے چمچ پسا ہوا دھنیا
• 1 چائے کا چمچ پسا زیرہ
• 1 چائے کا چمچ لال مرچ پاؤڈر (ذائقہ کے مطابق)
• 1/2 چائے کا چمچ پسی ہوئی ہلدی
• 1 چائے کا چمچ گرم مسالہ
• 1/2 چائے کا چمچ کالی مرچ

دیگر اجزاء:

• 2 درمیانے ٹماٹر، کٹے ہوئے۔
• 1/4 کپ سادہ دہی (حلال مصدقہ)
• 1 کپ پانی یا چکن شوربہ
• 1/4 کپ تازہ دھنیا (سیلانٹرو)، کٹا ہوا۔
• 2 کھانے کے چمچ تازہ پودینے کے پتے، کٹے ہوئے۔
• نمک حسب ذائقہ

ہدایات

چکن کی تیاری:

1. بہتے ہوئے پانی کے نیچے چکن کے ٹکڑوں کو اچھی طرح صاف کریں۔
2. ایک پیالے میں چکن کو لیموں کا رس، نمک اور ہلدی کے ساتھ مکس کریں۔ اسے کم از کم 30 منٹ تک میرینیٹ ہونے دیں (زیادہ بہتر ہے)۔

سالن بنانا:

1. درمیانی آنچ پر ایک بڑے، بھاری نیچے والے برتن میں تیل یا گھی گرم کریں۔
2. خلیج کے پتے، الائچی کی پھلی، لونگ، دار چینی کی چھڑی، اور زیرہ ڈالیں۔ انہیں خوشبودار ہونے تک 30 سیکنڈ تک پکنے دیں۔
3. کٹی ہوئی پیاز ڈال کر گولڈن براؤن ہونے تک بھونیں، تقریباً 8-10 منٹ۔
4. پسا ہوا لہسن، پسی ہوئی ادرک اور ہری مرچیں ڈال دیں۔ خوشبودار ہونے تک مزید 2 منٹ تک بھونیں۔
5. گرمی کو کم کریں اور مصالحے کے تمام اجزاء شامل کریں۔ جلنے سے بچنے کے لیے 1 منٹ تک مسلسل ہلائیں۔
6. کٹے ہوئے ٹماٹر ڈالیں اور اس وقت تک پکائیں جب تک کہ وہ نرم نہ ہو جائیں اور تیل الگ ہونے لگے، تقریباً 5-6 منٹ۔
7. دہی کو اچھی طرح پھینٹیں اور اسے ایک وقت میں ایک کھانے کا چمچ برتن میں ڈالیں، دہی کو روکنے کے لیے مسلسل ہلاتے رہیں۔
8. مسالہ بیس اچھی طرح پک جانے کے بعد (تیل مکسچر سے الگ ہو جائے گا)، میرینیٹ شدہ چکن کے ٹکڑے ڈال دیں۔
9. چکن کو درمیانی آنچ پر پکائیں، کبھی کبھار ہلاتے رہیں یہاں تک کہ اس کا رنگ ہر طرف سے بدل جائے، تقریباً 5-7 منٹ۔
10. پانی یا چکن کا شوربہ شامل کریں، ڈھکن سے ڈھانپیں، اور ہلکی آنچ پر تقریباً 25-30 منٹ تک ابالیں یا جب تک چکن نرم ہو کر پک نہ جائے۔
11. کبھی کبھار چیک کریں اور ضرورت پڑنے پر مزید پانی ڈالیں۔
12. ایک بار جب چکن پک جائے اور گریوی آپ کی مرضی کے مطابق گاڑھی ہو جائے تو تازہ دھنیا اور پودینے کے پتے ڈال دیں۔
13. نمک حسب ذائقہ ایڈجسٹ کریں اور اوپر گرم مسالہ چھڑک دیں۔
14. گرمی سے ہٹا دیں اور خدمت کرنے سے پہلے 10 منٹ تک آرام کرنے دیں۔

پیش کرنے کی تجاویز:

1. ابلے ہوئے چاول، نان یا روٹی کے ساتھ گرم گرم سرو کریں۔
2. اضافی تازہ دھنیا کے پتوں اور ادرک کے چند پتلے ٹکڑوں سے گارنش کریں۔
3. رائتہ کا ایک سائیڈ (کھیرے اور پودینہ کے ساتھ دہی) اس ڈش کو بالکل پورا کرتا ہے۔

نوٹس

1. بہتر ذائقہ کے لیے، آپ چکن کو رات بھر میرینیٹ کر سکتے ہیں۔
2. ہڈی میں چکن کے ٹکڑوں کا استعمال سالن میں مزید ذائقہ ڈالتا ہے۔
3. مرچ پاؤڈر یا ہری مرچ کی مقدار کو اپنی مسالے کی ترجیح کے مطابق ایڈجسٹ کریں۔
4. مزیدار گریوی کے لیے، آپ کھانا پکانے کے اختتام پر 1/4 کپ ہیوی کریم ڈال سکتے ہیں۔
5. حلال کی حیثیت کو برقرار رکھنے کے لیے تمام اجزاء کو حلال سے تصدیق شدہ ہونا چاہیے۔

کھانے سے پہلے بسم اللہ      پٹر لیں،