پیلا چکن کری (تھائی مسلم اسٹائل)

یہ متحرک، خوشبودار پیلا سالن تھائی مسلم کھانوں میں خاص طور پر جنوبی تھائی لینڈ میں ایک اہم مقام ہے۔ بہت سے تھائی سالن سے کم مسالہ دار لیکن حیرت انگیز طور پر خوشبودار، یہ تھائی، مالائی اور ہندوستانی کھانا پکانے کی روایات کے اثرات کو حلال تیاری کے طریقوں کے ساتھ جوڑتا ہے۔

اجزاء

کری پیسٹ کے لیے:

• 6 سوکھی پیلی مرچیں گرم پانی میں بھگو کر نکال لیں۔
• 1 کھانے کا چمچ دھنیا کے بیج، بھونا۔
• 1 چائے کا چمچ زیرہ، بھونا۔
• 1 چائے کا چمچ سفید کالی مرچ
• 1 کھانے کا چمچ ہلدی پاؤڈر
• لیمون گراس کے 2 ڈنٹھل، صرف سفید حصے، باریک کٹے ہوئے۔
• 5 لونگ لہسن، چھلکا
• 1 انچ گیلنگل یا ادرک، چھلکا اور کٹا ہوا
• 2 چھلکے، چھلکے ہوئے اور تقریباً کٹے ہوئے۔
• 1 چائے کا چمچ کیکڑے کا پیسٹ (حلال ورژن کے لیے، 1 کھانے کا چمچ خمیر شدہ سویا بین پیسٹ یا مسو کے ساتھ متبادل)

سالن کے لیے:

• 2 پاؤنڈ ہڈیوں کے بغیر، جلد کے بغیر چکن کی رانوں، کاٹنے کے سائز کے ٹکڑوں میں کاٹا
• 2 کھانے کے چمچ کوکنگ آئل
• 2 آلو، چھلکے اور ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔
• 2 پیاز، پچروں میں کاٹ لیں۔
• 1 دار چینی کی چھڑی
• 3 الائچی کی پھلیاں، ہلکے سے پسی ہوئی
• 2 ستارہ سونف
• 2 خلیج کے پتے
• 1 کین (14 آانس) ناریل کا دودھ
• 1 کپ چکن شوربہ (حلال مصدقہ)
• 2 کھانے کے چمچ مچھلی کی چٹنی (حلال سرٹیفیکیشن کو یقینی بنائیں)
• 1 کھانے کا چمچ پام شوگر یا براؤن شوگر
• 1 چمچ املی کا پیسٹ یا 1 چونے کا رس
• نمک حسب ذائقہ

گارنش کے لیے:

1. لال مرچ کے تازہ پتے، کٹے ہوئے۔
2. تلی ہوئی سلوٹس
3. چونے کے پچر
4. ابلی ہوئی جیسمین چاول، خدمت کے لیے

ہدایات

1. کری پیسٹ تیار کریں: مارٹر اور پیسٹل یا فوڈ پروسیسر میں، کری پیسٹ کے تمام اجزاء کو ایک ساتھ پیس لیں جب تک کہ ہموار پیسٹ نہ بن جائے۔ اگر فوڈ پروسیسر استعمال کر رہے ہیں، تو آپ کو ملاوٹ میں مدد کے لیے 1-2 کھانے کے چمچ پانی ڈالنے کی ضرورت پڑ سکتی ہے۔
2. سالن شروع کریں: ایک بڑے برتن یا گہری کڑاہی میں درمیانی آنچ پر تیل گرم کریں۔ دار چینی کی چھڑی، الائچی کی پھلی، ستارہ سونف، اور خلیج کے پتے شامل کریں۔ خوشبودار ہونے تک 30 سیکنڈ تک بھونیں۔
3. پیسٹ کو پکائیں: تیار کری پیسٹ کو برتن میں ڈالیں اور 3-4 منٹ تک بھونیں، اس وقت تک مسلسل ہلاتے رہیں جب تک کہ پیسٹ قدرے سیاہ نہ ہو جائے اور خوشبودار نہ ہو جائے۔ اگر پیسٹ نیچے سے چپک جائے تو پانی کا ایک چھینٹا ڈالیں۔
4. چکن شامل کریں: چکن کے ٹکڑوں کو برتن میں ڈالیں اور سالن کے پیسٹ کے ساتھ کوٹ کرنے کے لیے ہلائیں۔ 5 منٹ تک پکائیں، وقتاً فوقتاً اس وقت تک مڑیں جب تک کہ چکن چاروں طرف سے رنگنے لگے۔
5. سبزیاں شامل کریں: برتن میں آلو اور پیاز ڈالیں اور چکن اور سالن کے پیسٹ کے ساتھ ملا دیں۔
6. مائعات شامل کریں: ناریل کے دودھ اور چکن کے شوربے میں ڈالیں۔ یکجا کرنے کے لیے اچھی طرح ہلائیں اور ہلکی آنچ پر لائیں۔
7. موسم: مچھلی کی چٹنی، کھجور کی شکر اور املی کا پیسٹ شامل کریں۔ نمکین، میٹھے اور کھٹے عناصر کو متوازن کرتے ہوئے، اچھی طرح ہلائیں اور ذائقہ کے مطابق مصالحہ جات کو ایڈجسٹ کریں۔
8. ابالنا: گرمی کو کم کریں اور 30-35 منٹ تک کھلا ابالیں، یا جب تک چکن نرم نہ ہو جائے اور آلو پک نہ جائیں۔ چپکنے سے بچنے کے لیے کبھی کبھار ہلائیں۔
9. سالن کو آرام کریں: ایک بار پک جانے کے بعد، گرمی سے ہٹا دیں اور سالن کو 5-10 منٹ تک آرام کرنے دیں۔ یہ ذائقوں کو ایک ساتھ مل جانے کی اجازت دیتا ہے۔
10. سرو کریں: اگر چاہیں تو سارا مصالحہ (دار چینی کی چھڑی، ستارہ سونف، الائچی کی پھلی اور خلیج کے پتے) نکال دیں۔ تازہ لال مرچ، تلی ہوئی شلوٹس اور چونے کے پچر سے گارنش کریں۔ ابلی ہوئی چمیلی چاول کے ساتھ گرم گرم سرو کریں۔

حلال کی تیاری کے نوٹس

1. اس بات کو یقینی بنائیں کہ تمام اجزاء، خاص طور پر چکن، مچھلی کی چٹنی، اور کیکڑے کے پیسٹ کے متبادل حلال مصدقہ ہیں۔
2. روایتی تھائی سالن میں اکثر کیکڑے کا پیسٹ استعمال ہوتا ہے، لیکن سویا بین کا پیسٹ یا مسو متبادل حلال حیثیت کو برقرار رکھتے ہوئے اسی طرح کی امامی گہرائی فراہم کرتا ہے۔
3. کسی بھی غیر حلال کھانے سے الگ برتن اور تیاری کی جگہ استعمال کریں۔
4. یہ ڈش عام طور پر تھائی لینڈ بھر میں تھائی مسلم ریستوراں اور گھروں میں پیش کی جاتی ہے، خاص طور پر تہوار کے موقعوں پر۔

علاقائی تغیرات

جنوبی تھائی لینڈ میں، اس سالن کو اضافی مرچوں کے ساتھ مزیدار بنایا جا سکتا ہے یا چاول کی بجائے روٹی کنائی کے ساتھ پیش کیا جا سکتا ہے۔ وسطی تھائی لینڈ میں، اس میں زیادہ ہلدی شامل ہو سکتی ہے تاکہ روشن پیلے رنگ کا رنگ ہو اور بعض اوقات اس میں گاجر یا گھنٹی مرچ جیسی اضافی سبزیاں بھی شامل ہوں۔

تھائی اور مسلم کھانوں کی روایات کے اس مزیدار امتزاج سے لطف اٹھائیں!