مٹن قورمہ (روایتی مسلم پارٹی ڈش)

مٹن قورما ایک پرتعیش، گہری خوشبو والی ڈش ہے جسے اکثر جنوبی ایشیائی مسلم کمیونٹیز میں خاص مواقع اور اجتماعات میں پیش کیا جاتا ہے۔ یہ آہستہ پکا ہوا سٹو گرم مسالوں کے ساتھ بھرپور، خوشبودار گریوی میں ٹینڈر مٹن کی خصوصیات رکھتا ہے۔

اجزاء

گوشت کے لیے:

• 2 پاؤنڈ مٹن (بکری یا بھیڑ کا بچہ)، 1-2 انچ کے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔
• 1/4 کپ سبزیوں کا تیل یا گھی
• 2 بڑے پیاز، باریک کٹے ہوئے۔
• 2 کھانے کے چمچ ادرک لہسن کا پیسٹ
• 2-3 ہری مرچیں کٹی ہوئی (ذائقہ کے مطابق)

مصالحے کے لیے:

• 1 چائے کا چمچ زیرہ
• 4-5 سبز الائچی کی پھلیاں
• 4 لونگ
• 1 دار چینی کی چھڑی (تقریبا 2 انچ)
• 2 خلیج کے پتے
• 1 ستارہ سونف
• 1 چائے کا چمچ دھنیا پاؤڈر
• 1 چائے کا چمچ زیرہ پاؤڈر
• 1/2 چائے کا چمچ ہلدی پاؤڈر
• 1 چائے کا چمچ لال مرچ پاؤڈر (ذائقہ کے مطابق)
• نمک حسب ذائقہ

گریوی کے لیے:

• 1 کپ دہی، پھیسا ہوا۔
• 2 درمیانے ٹماٹر، خالص
• 1/4 کپ تازہ دھنیا کے پتے، کٹے ہوئے۔
• 2 کھانے کے چمچ تازہ پودینے کے پتے، کٹے ہوئے۔
• 1/4 کپ تلی ہوئی پیاز (گارنش کے لیے)
• 1/2 چائے کا چمچ گرم مسالہ

ہدایات

1. گوشت تیار کریں: مٹن کے ٹکڑوں کو اچھی طرح دھو کر خشک کر لیں۔
2. بیس بنائیں: ایک بڑے، بھاری نیچے والے برتن میں تیل یا گھی کو درمیانی آنچ پر گرم کریں۔ زیرہ، الائچی، لونگ، دار چینی، خلیج کے پتے اور سٹار سونف شامل کریں۔ انہیں خوشبودار ہونے تک 30 سیکنڈ تک پکنے دیں۔

پیاز کو پکائیں۔

1. خوشبو شامل کریں: ادرک لہسن کا پیسٹ اور ہری مرچیں شامل کریں۔ کچی بو غائب ہونے تک 2 منٹ تک بھونیں۔
2. گوشت کو براؤن کریں: مٹن کے ٹکڑوں کو شامل کریں اور تیز آنچ پر 5-7 منٹ تک بھونیں جب تک کہ وہ ہر طرف سے ہلکے براؤن نہ ہوجائیں۔
3. مصالحہ شامل کریں: آنچ کو کم کریں اور دھنیا پاؤڈر، زیرہ پاؤڈر، ہلدی، لال مرچ پاؤڈر، اور نمک شامل کریں۔ اچھی طرح مکس کریں اور 2 منٹ تک پکائیں۔
4. ٹماٹر شامل کریں: ٹماٹر پیوری میں ہلائیں اور 3-4 منٹ تک پکائیں جب تک کہ تیل الگ ہونے لگے۔
5. دہی شامل کریں: گرمی کو کم کریں۔ آہستہ آہستہ ہلکا ہوا دہی شامل کریں، دہی کو روکنے کے لیے مسلسل ہلاتے رہیں۔ 3-4 منٹ تک پکائیں۔
6. آہستہ پکائیں: 1 کپ گرم پانی ڈالیں، برتن کو ڈھانپیں، اور ہلکی آنچ پر 1-1.5 گھنٹے تک پکائیں، یا جب تک گوشت نرم نہ ہو جائے اور گریوی گاڑھی ہو جائے۔ کبھی کبھار چیک کریں اور ضرورت پڑنے پر مزید پانی ڈالیں۔
7. ڈش ختم کریں: گوشت نرم ہونے پر کٹا ہوا دھنیا اور پودینے کے پتے ڈال دیں۔ گرم مسالہ چھڑکیں اور آہستہ سے مکس کریں۔
8. گارنش کریں اور سرو کریں: سرونگ ڈش میں منتقل کریں، اوپر تلی ہوئی پیاز ڈالیں، اور نان، چاول یا روٹی کے ساتھ گرم گرم سرو کریں۔

مستند ذائقہ کے لئے نکات

1. سب سے زیادہ مستند ذائقہ کے لیے، ہڈیوں میں مٹن کٹس کا استعمال کریں۔
2. بھرپور ذائقہ اور نرم گوشت کو تیار کرنے کے لیے سست پکانے کا عمل ضروری ہے۔
3. اگر آپ کے پاس وقت ہو تو پکانے سے پہلے گوشت کو دہی، ادرک لہسن کے پیسٹ اور نمک میں 2-3 گھنٹے کے لیے میرینیٹ کریں۔
4. تلی ہوئی پیاز (بیرسٹا) ایک حیرت انگیز مٹھاس اور ساخت شامل کرتی ہے۔ دل کھول کر گارنش کرنے کے لیے اضافی بنائیں۔
5. اس ڈش کا ذائقہ اگلے دن اور بھی بہتر ہوتا ہے کیونکہ ذائقوں کو تیار ہونے کا وقت ہوتا ہے۔

اس تہوار کی ڈش کا لطف اٹھائیں جو خصوصی اجتماعات اور تقریبات کے لیے بہترین ہے!