مسلم اسٹائل مٹن-آلو بریانی

ایک خوشبودار اور ذائقہ دار پرتوں والی چاول کی ڈش جس میں خوشبودار مسالوں اور جڑی بوٹیوں کے ساتھ پکا ہوا ٹینڈر مٹن اور آلو شامل ہیں۔ یہ روایتی بریانی خاص مواقع اور خاندانی اجتماعات کے لیے بہترین ہے۔

 اجزاء

مٹن میرینیڈ کے لیے:

• 2 پونڈ مٹن، درمیانے ٹکڑوں میں کاٹا (ترجیحا ہڈی کے ساتھ)
• 2 کپ سادہ دہی
• 2 کھانے کے چمچ ادرک لہسن کا پیسٹ
• 2 کھانے کے چمچ لال مرچ پاؤڈر (ذائقہ کے مطابق)
• 1 کھانے کا چمچ دھنیا پاؤڈر
• 1 چائے کا چمچ ہلدی پاؤڈر
• 1 کھانے کا چمچ گرم مسالہ
• 1/4 کپ تازہ پودینے کے پتے، کٹے ہوئے۔
• 1/2 کپ تازہ لال مرچ، کٹا ہوا۔
• 4-5 ہری مرچیں کٹی ہوئی (ذائقہ کے مطابق)
• 1 لیموں کا رس
• نمک حسب ذائقہ

آلو کے لیے:

• 4 درمیانے آلو، چھلکے اور چوتھائی میں کاٹ
• 1 چائے کا چمچ ہلدی پاؤڈر
• 1 چائے کا چمچ لال مرچ پاؤڈر
• نمک حسب ذائقہ
• تلنے کے لیے 2 کھانے کے چمچ تیل

چاول کے لیے:

• 3 کپ باسمتی چاول
• 6 کپ پانی
• 3 خلیج کے پتے
• 5-6 سبز الائچی کی پھلیاں
• 6-8 لونگ
• 2 دار چینی کی چھڑیاں
• 1 ستارہ سونف
• 1 کھانے کا چمچ نمک
• 2 کھانے کے چمچ تیل یا گھی

بریانی بیس کے لیے:

• 4 کھانے کے چمچ گھی یا تیل
• 4 بڑے پیاز، باریک کٹے ہوئے۔
• 1 کھانے کا چمچ زیرہ
• 10-12 کالی مرچ
• 4-5 سبز الائچی کی پھلیاں
• 1 چائے کا چمچ کاراوے بیج (شاہی جیرا)
• 2 بڑے ٹماٹر، کٹے ہوئے۔
• 1/4 کپ تازہ پودینے کے پتے
• 1/2 کپ تازہ لال مرچ

گارنش کے لیے:

• 1/2 کپ تلی ہوئی پیاز
• 1/4 کپ کٹا ہوا تازہ لال مرچ
• 1/4 کپ کٹا تازہ پودینہ
• 2 کھانے کے چمچ گھی
• 1/4 کپ دودھ میں ایک چٹکی زعفران ڈالا گیا۔
• 2 کھانے کے چمچ گلاب کا پانی (اختیاری)
• 1/4 کپ کاجو، تلی ہوئی یا بھنی ہوئی

ہدایات

تیاری

مٹن کو میرینیٹ کریں:

1. ایک بڑے پیالے میں، تمام میرینیڈ اجزاء کو مٹن کے ساتھ ملا دیں۔
2. اچھی طرح مکس کریں، ڈھانپیں اور کم از کم 3 گھنٹے (ترجیحا رات بھر) کے لیے فریج میں رکھیں۔

آلو تیار کریں:

1. ایک پیالے میں آلو کے ٹکڑوں کو ہلدی، لال مرچ پاؤڈر اور نمک کے ساتھ ڈالیں۔
2. ایک پین میں تیل گرم کریں اور آلو کو اس وقت تک فرائی کریں جب تک کہ وہ آدھے پک نہ جائیں اور باہر سے سنہری ہو جائیں۔ ایک طرف رکھ دیں۔

چاول تیار کریں:

1. باسمتی چاولوں کو اس وقت تک دھوئیں جب تک پانی صاف نہ ہو جائے، پھر 30 منٹ تک پانی میں بھگو دیں۔ نالی۔
2. ایک بڑے برتن میں، 6 کپ پانی کو ابالیں۔
3. چاول، نمک اور تیل کے لیے تمام مصالحے ڈال دیں۔
4. بھیگے ہوئے چاول ڈالیں اور 70% مکمل ہونے تک پکائیں (تقریباً 5-7 منٹ)۔
5. چاول نکال کر ایک طرف رکھ دیں۔ چاول کے ساتھ سارا مصالحہ رکھ دیں۔

بریانی پکانا

بنیاد تیار کریں:

1. بھاری نیچے والے بڑے برتن یا ڈچ اوون میں گھی یا تیل گرم کریں۔
2. کٹی ہوئی پیاز ڈال کر سنہری ہونے تک بھونیں۔
3. تلی ہوئی پیاز کا آدھا حصہ نکال کر گارنش کے لیے ایک طرف رکھ دیں۔
4. برتن میں باقی پیاز میں، زیرہ، کالی مرچ کے دانے، الائچی کی پھلی اور کاراوے کے بیج ڈالیں۔ 30 سیکنڈ تک بھونیں۔
5. میرینیٹ شدہ مٹن شامل کریں اور تیز آنچ پر 5 منٹ تک پکائیں، کبھی کبھار ہلاتے رہیں۔
6. گرمی کو درمیانے درجے تک کم کریں، ڈھانپیں، اور تقریباً 45 منٹ تک پکائیں جب تک کہ مٹن تقریباً نرم نہ ہو جائے، کبھی کبھار ہلاتے رہیں۔
7. کٹے ہوئے ٹماٹر اور آدھے پکے ہوئے آلو ڈال دیں۔ مزید 15 منٹ تک کھانا پکانا جاری رکھیں۔
8. اگر بہت زیادہ مائع ہے تو گرمی کو بڑھائیں اور اسے کم کریں جب تک کہ آپ کے پاس گاڑھا گریوی نہ ہو۔

بریانی کی تہہ لگائیں:

1. جزوی طور پر پکے ہوئے چاول کا آدھا حصہ مٹن کے آمیزے پر پھیلائیں۔
2. پودینے کے آدھے پتے، لال مرچ اور کچھ تلی ہوئی پیاز چھڑک دیں۔
3. ایک اور پرت بنانے کے لیے باقی چاول شامل کریں۔
4. باقی پودینہ، لال مرچ اور تلی ہوئی پیاز کے ساتھ اوپر رکھیں۔
5. زعفران کا دودھ، گلاب کا پانی (اگر استعمال ہو تو) اور اوپر گھی ڈالیں۔

پرتوں والی بریانی پکائیں:

1. ایک سخت فٹنگ ڑککن کے ساتھ برتن کا احاطہ کریں. آپ برتن اور ڈھکن کے درمیان ایک نم کپڑا رکھ سکتے ہیں تاکہ اسے اچھی طرح سے بند کیا جا سکے۔
2. ہلکی آنچ پر 20-25 منٹ تک پکائیں تاکہ ذائقے مل جائیں اور چاول پک جائیں
3. متبادل طور پر، آپ برتن کو پہلے سے گرم تندور میں 350 ° F (180 ° C) پر 20 منٹ کے لیے رکھ سکتے ہیں۔

سرو کریں:

1. بریانی کو پکنے کے بعد 10 منٹ تک آرام کرنے دیں۔
2. پیش کرتے وقت تہوں کو آہستہ سے مکس کریں، اس بات کو یقینی بنائیں کہ ہر حصے میں چاول، گوشت اور آلو ہوں۔
3. اضافی تلی ہوئی پیاز، لال مرچ، پودینہ اور تلے ہوئے کاجو سے گارنش کریں۔
4. رائتہ (دہی کی چٹنی)، مرچی کا سالن (چلی کری) یا سادہ سلاد کے ساتھ گرم گرم سرو کریں۔

تجاویز

1. مستند ذائقہ کے لیے، مٹن کے ٹکڑوں کا استعمال کریں۔
2. میرینیشن کا وقت مت چھوڑیں؛ یہ ذائقہ کی ترقی کے لئے اہم ہے.
3. بہترین بریانی کی کلید آخری مرحلے میں "دم" کا عمل (اپنی بھاپ میں آہستہ پکانا) ہے۔
4. اگر آپ کے پاس تمام مسالے نہیں ہیں تو آپ 2-3 کھانے کے چمچ تیار بریانی مسالہ کے ساتھ بدل سکتے ہیں۔
5. اضافی غذائیت کے لیے، آپ زعفران کے دودھ کے آمیزے میں چند کھانے کے چمچ کریم شامل کر سکتے ہیں۔

خاص مواقع پر اپنے خاندان اور مہمانوں کے ساتھ اس خوشبودار اور ذائقے دار مسلم طرز کی مٹن آلو بریانی کا لطف اٹھائیں!