بیف نہاری کی ترکیب

نہاری ایک بھرپور، آہستہ پکایا ہوا سٹو ہے جو برصغیر پاک و ہند میں پیدا ہوا، خاص طور پر پاکستانی کھانوں میں جانا جاتا ہے۔ اس مضبوط ڈش میں گائے کے گوشت کی پنڈلیوں کو خوشبودار مسالوں کے ساتھ پکایا جاتا ہے جب تک کہ گوشت ہڈیوں سے نرم نہ ہو جائے۔

اجزاء

اہم ڈش کے لیے:

• 2 پونڈ بیف شینک (یا ہڈیوں کے ساتھ سٹو گوشت)
• ¼ کپ سبزیوں کا تیل یا گھی
• 2 درمیانے پیاز، باریک کٹے ہوئے۔
• 2 کھانے کے چمچ ادرک لہسن کا پیسٹ
• 2-3 ہری مرچیں، لمبائی کی طرف کاٹ لیں۔
• ¼ کپ سارا گندم کا آٹا (گاڑھا کرنے کے لیے)

مسالا مکس کے لیے (نہاری مسالہ):

• 1 کھانے کا چمچ دھنیا کے بیج
• 1 کھانے کا چمچ زیرہ
• 1 چائے کا چمچ سونف کے بیج
• 5-6 سبز الائچی کی پھلیاں
• 4-5 لونگ
• 1 انچ دار چینی کی چھڑی
• 1 ستارہ سونف
• 1 چائے کا چمچ کالی مرچ
• آدھا چائے کا چمچ جائفل پاؤڈر
• 1 کھانے کا چمچ پیپریکا
• ½ چائے کا چمچ ہلدی پاؤڈر
• 1 چائے کا چمچ لال مرچ پاؤڈر (ذائقہ کے مطابق)

گارنش کے لیے:

• تازہ ادرک جولین
• کٹی ہوئی لال مرچ کے پتے
• لیموں کے ٹکڑے
• تلی ہوئی پیاز
• تازہ ہری مرچیں، کٹی ہوئی۔

ہدایات

مصالحے کا مکسچر تیار کریں:

• تمام مصالحے (دھنیا، زیرہ، سونف، الائچی، لونگ، دار چینی، ستارہ سونف، اور کالی مرچ) کو ایک پین میں درمیانی آنچ پر تقریباً 2-3 منٹ تک خشک کر لیں۔
• ٹھنڈا ہونے دیں، پھر مصالحہ گرائنڈر میں باریک پیس لیں۔
• پیپریکا، ہلدی اور لال مرچ پاؤڈر کے ساتھ مکس کریں۔ ایک طرف رکھ دیں۔

سٹو شروع کریں:

• درمیانی اونچی آنچ پر ایک بڑے بھاری نیچے والے برتن میں تیل یا گھی گرم کریں۔
• کٹے ہوئے پیاز شامل کریں اور سنہری بھوری ہونے تک بھونیں، تقریباً 10-12 منٹ۔
• ادرک لہسن کا پیسٹ ڈال کر 2 منٹ تک بھونیں جب تک کہ کچی بو ختم نہ ہو جائے۔
• تیار مصالحہ مکس شامل کریں اور خوشبودار ہونے تک 1-2 منٹ تک بھونیں۔

گوشت پکائیں:

• برتن میں گائے کے گوشت کی پنڈلیوں کو شامل کریں اور ہر طرف سے براؤن کریں، تقریباً 5-7 منٹ۔
• 6-8 کپ پانی ڈالیں (گوشت کو مکمل طور پر ڈوبنے کے لیے کافی ہے)۔
• ایک ابال لائیں، پھر گرمی کو کم کریں.
• 3-4 گھنٹے تک ڈھانپیں اور ابالیں، کبھی کبھار ہلاتے رہیں، یہاں تک کہ گوشت بہت نرم ہو جائے اور ہڈی سے گر جائے۔
• اس سے بھی زیادہ ٹینڈر گوشت کے لئے، آپ 5-6 گھنٹے تک پکا سکتے ہیں۔

سٹو گاڑھا کریں:

• ایک چھوٹے پیالے میں گندم کے پورے آٹے کو آدھا کپ پانی کے ساتھ مکس کریں تاکہ ہموار گارا بن جائے۔
• جب گوشت نرم ہو جائے تو مسلسل ہلاتے ہوئے برتن میں آٹے کا گارا آہستہ آہستہ شامل کریں۔
• کٹی ہوئی ہری مرچیں ڈال دیں۔
• مزید 15-20 منٹ تک ابالیں جب تک کہ سٹو مطلوبہ مستقل مزاجی تک نہ پہنچ جائے۔
• مسالا چیک کریں اور اگر ضرورت ہو تو نمک شامل کریں۔

سرو کریں:

• گرم نہاری کو سرونگ پیالوں میں ڈالیں۔
• جولین کی ہوئی ادرک، کٹی ہوئی لال مرچ، تلی ہوئی پیاز اور کٹی ہوئی ہری مرچوں سے دل کھول کر گارنش کریں۔
• سائیڈ پر لیموں کے پچروں کے ساتھ سرو کریں۔
• نہاری روایتی طور پر نان یا تندوری روٹی کے ساتھ لطف اندوز ہوتی ہے۔

تجاویز

• مستند ذائقے کے لیے، نہاری کو ایک دن پہلے تیار کریں اور پیش کرنے سے پہلے دوبارہ گرم کریں۔ ذائقے راتوں رات خوبصورتی سے تیار ہوتے ہیں۔
• بیف شینک روایتی ہیں، لیکن آپ ہڈیوں کے ساتھ بیف سٹو گوشت یا بھیڑ کی پنڈلی بھی استعمال کر سکتے ہیں۔
• اگر آپ اپنا مسالا مکس خود نہیں بنانا چاہتے ہیں تو آپ جنوبی ایشیائی گروسری اسٹورز میں پہلے سے تیار کردہ نہاری مسالہ تلاش کر سکتے ہیں۔
• مستقل مزاجی گاڑھی ہونی چاہئے لیکن پھر بھی چمچ کے قابل - اگر یہ بہت گاڑھا ہوجائے تو مزید پانی ڈالیں۔

اس دلکش، خوشبودار بیف نہاری سے لطف اندوز ہوں، خاص مواقع یا ہفتے کے آخر میں خاندانی کھانوں کے لیے ایک بہترین آرام دہ کھانا!