ٹینڈر بریزڈ میمنے کی پنڈلی

اجزاء

لیمب شینک کے لیے

 4 بڑے میمنے کی پنڈلی (حلال مصدقہ)
 2 بڑے پیاز، کٹے ہوئے۔
 4 لہسن کے لونگ، کٹے ہوئے۔
 2 گاجر، کٹی ہوئی
 2 اجوائن کے ڈنٹھل، کٹے ہوئے۔
 2 کھانے کے چمچ ٹماٹر کا پیسٹ
 2 کپ گائے کا گوشت یا میمنے کا سٹاک (حلال)
 1 کپ سرخ شراب (اختیاری، اضافی اسٹاک کے ساتھ متبادل کر سکتے ہیں)

مصالحہ آمیزہ

 2 کھانے کے چمچ زیتون کا تیل
 2 چائے کے چمچ نمک
 1 چائے کا چمچ کالی مرچ
 2 چائے کے چمچ پسا زیرہ
 2 چائے کے چمچ پسا ہوا دھنیا
 1 چائے کا چمچ تمباکو نوشی شدہ پیپریکا
 1 چائے کا چمچ خشک تھائم
 1 دار چینی کی چھڑی
 2 خلیج کے پتے

گارنش

 تازہ اجمودا، کٹا ہوا
 لیموں کا جوس
 بھنے ہوئے پائن گری دار میوے (اختیاری)

تیاری کا طریقہ
میمنے کی پنڈلیوں کی تیاری

 پیٹ میمنے کی پنڈلیوں کو کاغذ کے تولیوں سے خشک کر دیتے ہیں۔
 اس کے ساتھ دل کھول کر موسم:
 نمک
 کالی مرچ
 پسا ہوا زیرہ
 پسا ہوا دھنیا
 تمباکو نوش پیپریکا

براؤننگ کا عمل

 زیتون کا تیل ایک بڑے، بھاری نیچے والے برتن یا ڈچ اوون میں گرم کریں۔
 براؤن میمنے کی پنڈلی ہر طرف (5-7 منٹ فی طرف)
 پنڈلیوں کو ہٹا دیں اور ایک طرف رکھ دیں۔
 اسی برتن میں، شامل کریں:
 کٹی ہوئی پیاز
 گاجر
 اجوائن
 سبزیوں کو نرم ہونے تک بھونیں (تقریباً 5 منٹ)
 کٹا ہوا لہسن شامل کریں، 1 منٹ تک پکائیں۔

بریزنگ

 ٹماٹر کا پیسٹ شامل کریں، ہلائیں اور 2 منٹ تک پکائیں۔
 اسٹاک میں ڈالیں (اور اگر استعمال ہو تو شراب)
 شامل کریں:
 دار چینی کی چھڑی
 خلیج کے پتے
 میمنے کی پنڈلیوں کو برتن میں لوٹائیں۔
 ہلکی آنچ پر لائیں۔
 ڈھانپیں اور پہلے سے گرم تندور میں 325 ° F (160 ° C) پر منتقل کریں
 2.5 سے 3 گھنٹے تک پکائیں۔
 گوشت ہڈی سے گرنا چاہئے۔
 کھانا پکانے کے آدھے راستے میں ایک بار پنڈلیوں کو موڑ دیں۔

آخری تیاری

 تندور سے ہٹا دیں۔
 15 منٹ آرام کرنے دیں۔
 کسی بھی اضافی چربی کو ختم کریں۔
 خلیج کے پتے اور دار چینی کی چھڑی کو ہٹا دیں۔
 اگر چاہیں تو چولہے پر چٹنی کم کریں۔

تجاویز پیش کرنا

 سرو کریں:
 کریمی میشڈ آلو
 زعفرانی چاول
 Couscous
 میمنے کے اوپر چٹنی کا چمچ کم کر دیں۔
 اس سے گارنش کریں:
 تازہ کٹا اجمود
 لیموں کا جوس
 ٹوسٹ شدہ پائن گری دار میوے

حلال کے تحفظات

 صرف حلال سے تصدیق شدہ میمنے کا استعمال کریں۔
 یقینی بنائیں کہ تمام اجزاء حلال سے منظور شدہ ہیں۔
 کھانا پکانے کی تمام سطحوں کو اچھی طرح صاف کریں۔
 گوشت کی تیاری کے لیے علیحدہ برتن استعمال کریں۔

شیف کی تجاویز

 اچھی ماربلنگ کے ساتھ میمنے کی پنڈلیوں کا انتخاب کریں۔
 کم اور سست کھانا پکانا نرمی کی کلید ہے۔
 ایک دن پہلے تیار کیا جا سکتا ہے۔
 اگلے دن اس کا ذائقہ اور بھی بہتر ہوتا ہے۔

کھانا پکانے کے تغیرات

 سست ککر کا طریقہ دستیاب ہے۔
 بھیڑ کے بچے کو گائے کے گوشت کی پنڈلیوں سے بدل سکتے ہیں۔
 مزید گہرائی کے لیے جڑ والی سبزیاں شامل کریں۔

غذائی معلومات

 خدمت کرتا ہے: 4 افراد
 تیاری کا وقت: 30 منٹ
 کھانا پکانے کا وقت: 3-3.5 گھنٹے
 پروٹین اور غذائی اجزاء سے بھرپور

وائن پیئرنگ (غیر الکوحل متبادل)

 سرخ انگور کا رس
 انار کا رس
 چمکتے پانی کے ساتھ سرو کریں۔