رمضان المبارک کے لیے ماوا ملائی رول کٹ کلفی

یہاں ماوا ملائی رول کٹ کلفی کی ایک پرتعیش ترکیب ہے جو کہ رمضان کے لیے ایک بہترین میٹھا ہے:

اجزاء:

کلفی بیس کے لیے:

•  1 لیٹر مکمل چکنائی والا دودھ
•  200 گرام ماوا/ کھویا (دودھ کا ٹھوس)
•  1 کپ بھاری کریم
•  3/4 کپ گاڑھا دودھ
•  1/2 کپ چینی (ذائقہ کے مطابق)
•  1/4 کپ دودھ کا پاؤڈر
•  1/4 چائے کا چمچ الائچی پاؤڈر
•  ایک چٹکی زعفران کی پٹیاں، 2 کھانے کے چمچ گرم دودھ میں بھگو دیں۔
•  2 کھانے کے چمچ کارن اسٹارچ (3 کھانے کے چمچ ٹھنڈے دودھ میں تحلیل)
•  1/4 کپ کٹے ہوئے پستے
•  1/4 کپ کٹے ہوئے بادام
•  2 کھانے کے چمچ گلاب کا پانی (اختیاری)

گارنش کے لیے:

•  2 کھانے کے چمچ باریک کٹے ہوئے پستے
•  2 کھانے کے چمچ باریک کٹے ہوئے بادام
•  زعفران کے چند ٹکڑے
•  خوردنی سلور ورق (اختیاری)
•  گلاب کی پنکھڑیاں (اختیاری)

سامان:

1.  بھاری نیچے والا پین
2.  لکڑی کا چمچہ
3.  ایلومینیم ورق یا پارچمنٹ پیپر
4.  رولنگ پن
5.  تیز چاقو
6.  فریزر سے محفوظ کنٹینر

ہدایات:

 قلفی مکسچر تیار کریں:

1.  ایک بھاری نیچے والے پین میں، درمیانی آنچ پر دودھ کو ابالنے پر لائیں۔
2.  گرمی کو کم کریں اور اسے ابالنے دیں، چپکنے سے بچنے کے لیے کبھی کبھار ہلاتے رہیں۔
3.  اس وقت تک پکائیں جب تک کہ دودھ اپنی اصل مقدار (تقریباً 30-40 منٹ) تک کم ہو جائے۔
4.  پسا ہوا ماوا/کھویا شامل کریں اور اس وقت تک مسلسل ہلائیں جب تک یہ مکمل طور پر گل نہ جائے۔
5.  چینی شامل کریں اور تحلیل ہونے تک ہلائیں۔
6.  کارن اسٹارچ سلری شامل کریں اور 3-4 منٹ تک مسلسل ہلائیں جب تک کہ مرکب تھوڑا گاڑھا نہ ہوجائے۔
7.  گاڑھا دودھ اور دودھ کا پاؤڈر شامل کریں۔ اچھی طرح مکس کریں۔
8.  بھاری کریم میں ہلائیں اور مزید 5 منٹ تک پکنا جاری رکھیں۔
9.  الائچی پاؤڈر، زعفران دودھ، کٹے ہوئے گری دار میوے، اور گلاب پانی (اگر استعمال کر رہے ہیں) شامل کریں.
10.  ہر چیز کو اچھی طرح مکس کریں اور گرمی سے ہٹا دیں۔
11.  مرکب کو کمرے کے درجہ حرارت پر ٹھنڈا ہونے دیں۔

 رول بنائیں:

1.  ایک بڑی مستطیل ٹرے (تقریباً 9x13 انچ) کو ایلومینیم فوائل یا پارچمنٹ پیپر کے ساتھ لائن کریں، جس سے ہر طرف کچھ زیادہ ہو جائے۔
2.  ٹھنڈے ہوئے قلفی مکسچر کو لائن والی ٹرے پر ڈالیں اور یکساں طور پر تقریباً 1/2 انچ موٹائی تک پھیلائیں۔
3.  تقریبا 2-3 گھنٹے تک منجمد کریں جب تک کہ مضبوط لیکن مکمل طور پر منجمد نہ ہو۔

 رول کٹ قلفی بنائیں:

1.  جب قلفی سنبھالنے کے لیے کافی مضبوط ہو لیکن پھر بھی لچکدار ہو، تو اسے اوور ہینگنگ فوائل/کاغذ کا استعمال کرتے ہوئے احتیاط سے ٹرے سے باہر نکالیں۔
2.  چھوٹے سروں میں سے ایک سے شروع کرتے ہوئے، آہستہ سے قلفی کو ایک سخت سلنڈر (جیسے سوئس رول) میں رول کریں۔
3.  رول کو ایلومینیم فوائل یا پارچمنٹ پیپر میں مضبوطی سے لپیٹیں۔
4.  کم از کم 4-6 گھنٹے کے لیے منجمد کریں، ترجیحاً رات بھر۔

 سرو کریں:

1.  تھوڑا سا نرم ہونے کے لیے سرو کرنے سے تقریباً 5-10 منٹ پہلے قلفی رول کو فریزر سے نکال دیں۔
2.  ورق / کاغذ کو ہٹا دیں اور کٹنگ بورڈ پر رکھیں۔
3.  گرم پانی میں ڈبوئے ہوئے تیز چاقو کا استعمال کرتے ہوئے، رول کو 1 انچ موٹی سلائسس میں کاٹ لیں۔
4.  سرونگ پلیٹوں پر قلفی کے ٹکڑوں کو ترتیب دیں۔
5.  کٹے ہوئے پستے، بادام، زعفران کے پٹے، چاندی کے ورق (اگر استعمال کر رہے ہوں) اور گلاب کی پنکھڑیوں سے گارنش کریں۔

تجاویز:

1.  بہترین نتائج کے لیے مکمل چکنائی والا دودھ اور اعلیٰ قسم کا ماوا/کھویا استعمال کریں۔
2.  جلنے سے بچنے کے لیے دودھ کو کم کرتے ہوئے مسلسل ہلائیں۔
3.  قلفی کو فریزر میں 2 ہفتے تک محفوظ کیا جا سکتا ہے۔
4.  ایک ہموار ساخت کے لیے، آپ منجمد ہونے سے پہلے مکسچر کو بلینڈ کر سکتے ہیں۔
5.  اگر آپ اپنے رول میں الگ الگ گھومنا چاہتے ہیں، تو آپ رول کرنے سے پہلے پسے ہوئے پستے یا زعفران سے بھری ہوئی کریم کی ایک پتلی تہہ ڈال سکتے ہیں۔

یہ ماوا ملائی رول کٹ کلفی روایتی کلفی پر ایک نفیس موڑ ہے، جو اسے رمضان کے خصوصی اجتماعات کے لیے بہترین بناتی ہے۔ رول کٹ پریزنٹیشن آپ کے افطار یا کھانے کی میز میں خوبصورتی کا اضافہ کرتی ہے، جبکہ بھرپور، کریمی ساخت اور ذائقہ اسے آپ کے افطار کے لیے ایک یادگار میٹھا بنا دیتا ہے۔