قلندری چکن پلاؤ، رمضان کے لیے

یہاں قلندری چکن پلاؤ کی ترکیب ہے، ایک ذائقہ دار اور خوشبودار پکوان جو رمضان افطار یا رات کے کھانے کے لیے بہترین ہے:

اجزاء:

چکن میرینیڈ کے لیے:

•  1 کلو چکن کے ٹکڑے، ہڈی میں
•  2 کھانے کے چمچ ادرک لہسن کا پیسٹ
•  1 کھانے کا چمچ لال مرچ پاؤڈر
•  1 چائے کا چمچ ہلدی پاؤڈر
•  2 کھانے کے چمچ دہی
•  نمک حسب ذائقہ

پلاؤ کے لیے:

•  3 کپ باسمتی چاول، 30 منٹ تک بھگوئے۔
•  4 کھانے کے چمچ گھی یا تیل
•  2 بڑے پیاز، باریک کٹے ہوئے۔
•  4-5 سبز الائچی
•  6-8 لونگ
•  2 دار چینی کی چھڑیاں
•  2 خلیج کے پتے
•  1 ستارہ سونف
•  1 چائے کا چمچ زیرہ
•  1 چائے کا چمچ دھنیا کے بیج، پسا ہوا۔
•  5-6 خشک کٹائی (الو بخارا)
•  2 کھانے کے چمچ کشمش
•  2 کھانے کے چمچ کاجو
•  2 کھانے کے چمچ بادام، کٹے ہوئے۔
•  2 کھانے کے چمچ پستے، کٹے ہوئے۔
•  1 کھانے کا چمچ گرم مسالہ
•  1/2 کپ پودینے کے پتے، کٹے ہوئے۔
•  1/2 کپ دھنیا کے پتے، کٹا ہوا۔
•  4-5 ہری مرچیں، کٹی ہوئی
•  5-6 کپ چکن اسٹاک یا پانی
•  نمک حسب ذائقہ

قلندری اسپائس مکس کے لیے:

•  1 کھانے کا چمچ کالی مرچ، موٹی پیسی
•  1 چائے کا چمچ میس (جاوتری)
•  1 چائے کا چمچ جائفل پاؤڈر
•  1/2 چائے کا چمچ سبز الائچی پاؤڈر
•  1/2 چائے کا چمچ گلاب کی پنکھڑی، خشک اور پسا ہوا (اختیاری)

ہدایات:

 چکن کو میرینیٹ کریں:

1.  ایک پیالے میں میرینیڈ کے تمام اجزاء کو مکس کریں۔
2.  چکن کے ٹکڑے ڈال کر اچھی طرح کوٹ لیں۔
3.  بہترین نتائج کے لیے کم از کم 2 گھنٹے یا رات بھر فریج میں رکھیں۔

 قلندری مصالحہ مکس تیار کریں:

•  ایک چھوٹے پیالے میں تمام مسالے کے آمیزے کو یکجا کر کے ایک طرف رکھ دیں۔

 بیس تیار کریں:

1.  ایک بڑے، بھاری نیچے والے برتن میں گھی یا تیل گرم کریں۔
2.  کٹی ہوئی پیاز ڈال کر سنہری ہونے تک بھونیں۔
3.  تلی ہوئی پیاز کا آدھا حصہ نکال کر گارنش کے لیے ایک طرف رکھ دیں۔
4.  برتن میں باقی پیاز میں الائچی، لونگ، دار چینی، خلیج کے پتے، ستارہ سونف، زیرہ اور دھنیا ڈالیں۔
5.  خوشبودار ہونے تک 1-2 منٹ تک بھونیں۔

 چکن پکائیں:

1.  میرینیٹ شدہ چکن کو برتن میں شامل کریں اور درمیانی اونچی آنچ پر 8-10 منٹ تک پکائیں، کبھی کبھار اس وقت تک مڑیں جب تک کہ چکن چھلنی نہ ہوجائے۔
2.  آدھا قلندری مصالحہ ڈال کر اچھی طرح ہلائیں۔
3.  خشک کٹائی شامل کریں اور مزید 5 منٹ تک پکائیں۔

 چاول تیار کریں:

1.  بھیگے ہوئے چاول نکال کر برتن میں ڈال دیں۔
2.  چاول کو مسالوں کے ساتھ کوٹ کرنے کے لیے آہستہ سے ہلائیں۔
3.  چکن اسٹاک یا پانی، اور نمک شامل کریں. مائع چاول سے تقریباً 1 انچ اوپر ہونا چاہیے۔
4.  ایک ابال لائیں، پھر گرمی کو کم کریں.

 پرت اور بھاپ:

1.  باقی قلندری مسالے کے مکس کو چاولوں پر چھڑک دیں۔
2.  نصف گری دار میوے اور کشمش شامل کریں۔
3.  پودینہ اور دھنیا کا آدھا حصہ چھڑک دیں۔
4.  ہری مرچیں ڈال دیں۔
5.  ایک سخت فٹنگ ڑککن کے ساتھ برتن کا احاطہ کریں. بھاپ میں سیل کرنے کے لیے آپ برتن اور ڈھکن کے درمیان صاف کچن کا کپڑا رکھ سکتے ہیں۔
6.  ہلکی آنچ پر 20-25 منٹ تک پکائیں جب تک کہ چاول پک نہ جائیں اور مائع جذب نہ ہوجائے۔

 فنشنگ ٹچز:

1.  ایک بار پک جانے کے بعد، ڑککن کو ہٹائے بغیر اسے 10 منٹ تک آرام کرنے دیں۔
2.  چاولوں کو کانٹے سے آہستہ سے پھینٹیں، محتاط رہیں کہ دانے ٹوٹ نہ جائیں۔

 سرو کریں:

1.  سرونگ ڈش میں منتقل کریں۔
2.  محفوظ تلی ہوئی پیاز، باقی گری دار میوے، کشمش اور تازہ جڑی بوٹیوں سے گارنش کریں۔
3.  رائتہ یا سادہ سلاد کے ساتھ گرم گرم سرو کریں۔

یہ قلندری چکن پلاؤ خوشبودار مسالوں کے انوکھے امتزاج اور خشک میوہ جات اور گری دار میوے کے میٹھے ذائقے کے برعکس کی وجہ سے ممتاز ہے۔ یہ ایک دلکش اور اطمینان بخش ڈش ہے جو رمضان کے دوران آپ کے روزہ افطار کرنے کے لیے بہترین ہے۔