رمضان کے لیے ریسٹورنٹ اسٹائل چکن سجی۔

چکن سجی ایک مقبول بلوچی ڈش ہے جو رمضان کے دوران ایک مزیدار اور متاثر کن کھانا بناتی ہے۔ گھر پر ریستوراں کی طرز کی چکن سجی بنانے کا طریقہ یہاں ہے:

اجزاء:

چکن کے لیے:

•  1 پوری چکن (تقریبا 1-1.5 کلوگرام)، جلد کو ہٹا دیا گیا
•  2 کھانے کے چمچ ادرک کا پیسٹ
•  2 کھانے کے چمچ لہسن کا پیسٹ
•  1/4 کپ لیموں کا رس
•  2 کھانے کے چمچ سرکہ
•  1 کھانے کا چمچ لال مرچ پاؤڈر
•  1 کھانے کا چمچ دھنیا پاؤڈر
•  1 چائے کا چمچ ہلدی پاؤڈر
•  1 کھانے کا چمچ گرم مسالہ
•  1 کھانے کا چمچ زیرہ پاؤڈر
•  2 کھانے کے چمچ نمک (یا حسب ذائقہ)
•  1/2 کپ سرسوں کا تیل (یا سبزیوں کا تیل)
•  2 کھانے کے چمچ چنے کا آٹا (بیسن)

بھرنے کے لیے:

•  2 کپ چاول (بھیگے ہوئے اور آدھے پکے ہوئے)
•  1 کپ مخلوط سبزیاں (گاجر، مٹر، گھنٹی مرچ)، کٹی ہوئی
•  2 آلو، ابلے اور کٹے ہوئے۔
•  1 بڑی پیاز، باریک کٹی ہوئی۔
•  1 کھانے کا چمچ ادرک لہسن کا پیسٹ
•  1 چائے کا چمچ گرم مسالہ
•  1 چائے کا چمچ لال مرچ پاؤڈر
•  نمک حسب ذائقہ
•  2 کھانے کے چمچ گھی
•  1/4 کپ تازہ دھنیا، کٹا ہوا۔
•  1/4 کپ پودینے کے پتے، کٹے ہوئے۔
•  2-3 ہری مرچیں، کٹی ہوئی۔

بیسٹنگ کے لیے:

•  1/2 کپ پگھلا ہوا مکھن یا گھی
•  2 کھانے کے چمچ لیموں کا رس
•  1 چائے کا چمچ لال مرچ پاؤڈر

ہدایات:

 چکن تیار کریں:

1.  چکن کو اچھی طرح صاف کریں اور چھاتی اور ٹانگوں کے حصوں پر گہرے کٹ لگائیں۔
2.  ایک بڑے پیالے میں ادرک کا پیسٹ، لہسن کا پیسٹ، لیموں کا رس، سرکہ، لال مرچ پاؤڈر، دھنیا پاؤڈر، ہلدی پاؤڈر، گرم مسالہ، زیرہ پاؤڈر، نمک، سرسوں کا تیل اور چنے کا آٹا ملا کر میرینیڈ بنا لیں۔
3.  مرینڈ کو چکن کے اوپر اور گہا کے اندر لگائیں۔ اس کے علاوہ، اس بات کو یقینی بنائیں کہ آپ نے جو کٹس کیے ہیں ان میں میرینیڈ لگائیں۔
4.  چکن کو کم از کم 4-6 گھنٹے تک میرینیٹ ہونے دیں، ترجیحاً رات بھر فریج میں رہنے دیں۔

 سٹفنگ تیار کریں:

1.  ایک پین میں گھی گرم کریں اور کٹی ہوئی پیاز ڈالیں۔ گولڈن براؤن ہونے تک بھونیں۔
2.  ادرک لہسن کا پیسٹ ڈال کر ایک منٹ تک پکائیں۔
3.  مخلوط سبزیاں اور کٹے ہوئے آلو شامل کریں۔ 3-4 منٹ تک پکائیں۔
4.  آدھے پکے ہوئے چاول، گرم مسالہ، لال مرچ پاؤڈر، اور نمک شامل کریں۔ اچھی طرح مکس کریں۔
5.  تازہ دھنیا، پودینے کے پتے اور ہری مرچیں ڈالیں۔ مکس کریں اور گرمی سے ہٹا دیں۔
6.  بھرنے کو مکمل طور پر ٹھنڈا ہونے دیں۔

 چکن کی چیزیں اور سکیور:

1.  ٹھنڈے ہوئے چاولوں کے بھرنے سے چکن کیویٹی کو بھریں۔
2.  بند گہا کو کچن کی ٹوائن سے سلائی کریں یا اسے سیل کرنے کے لیے ٹوتھ پک استعمال کریں۔
3.  اگر روایتی سیخ استعمال کر رہے ہیں، تو اسے چکن کے درمیان سے لمبائی کی سمت سے گزریں۔ اگر تندور میں کھانا پکانا ہو تو چکن کو بھوننے والے ریک پر رکھیں۔

 کھانا پکانے کا طریقہ:

1.  اوون پکانے کے لیے: اوون کو 200 ° C (400 ° F) پر پہلے سے گرم کریں۔ چکن کو بھوننے والی ٹرے پر رکھیں اور تقریباً 1.5 گھنٹے، یا پوری طرح پکنے تک پکائیں۔
2.  روایتی طریقے کے لیے: چکن کو کوئلے کی گرل پر یا تندور میں تقریباً 1.5-2 گھنٹے تک پکائیں، کبھی کبھار گھومتے رہیں۔

 بیسٹنگ:

1.  پگھلا ہوا مکھن/گھی لیموں کا رس اور لال مرچ پاؤڈر کے ساتھ ملائیں۔
2.  چکن کو پکانے کے دوران ہر 20-30 منٹ بعد اس کو نم رکھیں اور اسے خوبصورت رنگ دیں۔

 تکمیل:

1.  سب سے گھنے حصے میں سیخ ڈال کر چیک کریں کہ چکن پکا ہوا ہے یا نہیں۔ اگر جوس صاف ہو جائے تو یہ ہو گیا ہے۔
2.  تراشنے سے پہلے چکن کو 10-15 منٹ آرام کرنے دیں۔

 سرونگ:

1.  سٹفنگ کو نکال کر الگ سے سرو کریں۔
2.  چکن کو تراشیں اور نان، رائتہ اور پودینے کی چٹنی کے ساتھ گرم گرم سرو کریں۔

یہ ریسٹورنٹ طرز کی چکن سجی رمضان میں افطار کے اجتماعات کے دوران ایک شاندار مرکزی پکوان بناتی ہے۔ خوشبودار چاول بھرنے کے ساتھ مل کر نرم، ذائقہ دار گوشت ایک ناقابل فراموش کھانا بناتا ہے جسے آپ کے خاندان اور مہمان پسند کریں گے۔