گھر میں تیار کردہ لچھا پراٹھا بنانے کی ترکیب

لچھا پراٹھا ایک پیاری ساوتھ ایشین فلیٹ بریڈ ہے جو اپنی فلیکی، کثیر پرتوں والی ساخت کے لیے مشہور ہے جو باہر سے کرکرا اور اندر سے حیرت انگیز طور پر نرم ہے۔ یہ حلال نسخہ کسی بھی سالن، دال یا چائے کے کپ کے ساتھ خود بھی لطف اندوز ہو سکتا ہے۔ اصطلاح "لچھا" سے مراد بہت سی پرتیں یا کنڈلی ہیں جو اس پراٹھے کو اس کی مخصوص ساخت اور شکل دیتی ہیں۔

 

اجزاء:

• 2 کپ تمام مقصد کا آٹا (میدہ)
  1/2 چائے کا چمچ نمک
  
• 1 کھانے کا چمچ سبزیوں کا تیل (کھانا پکانے کے لیے اضافی)
• 3/4 سے 1 کپ گرم پانی
• 1/4 کپ گھی یا مکھن، پگھلا ہوا (اس بات کو یقینی بنائیں کہ اگر یہ سٹور سے خریدا گیا ہے تو یہ حلال کی تصدیق شدہ ہے)
• دھولنے کے لیے اضافی آٹا

سامان:

1. مکسنگ کا بڑا پیالہ
2. رولنگ پن
3. چپٹی پیالی یا توا ۔
4. اسپاتولا
5. کچن کا تولیہ صاف کریں۔

ہدایات:

آٹا کی تیاری:

1. ایک بڑے مکسنگ پیالے میں، تمام مقاصد کا آٹا اور نمک ملا دیں۔
2. آٹے کے مکسچر میں 1 کھانے کا چمچ تیل ڈالیں اور اپنی انگلیوں سے اچھی طرح مکس کریں جب تک کہ آٹا بریڈ کرمبس جیسا نہ ہو جائے۔
3. نرم، ہموار آٹا بنانے کے لیے گوندھتے وقت آہستہ آہستہ گرم پانی ڈالیں۔ آپ کو تمام پانی کی ضرورت نہیں ہوسکتی ہے، لہذا اسے آہستہ آہستہ شامل کریں.
4. آٹے کو تقریباً 5-7 منٹ تک گوندھیں جب تک کہ یہ ہموار اور لچکدار نہ ہوجائے۔
5. آٹے کو گیلے کپڑے سے ڈھانپیں اور اسے کم از کم 30 منٹ تک آرام کرنے دیں۔ یہ آرام کی مدت آٹے کو مزید لچکدار اور کام کرنے میں آسان بنا دے گی۔

تہوں کی تشکیل:

1. آرام کرنے کے بعد آٹے کو ایک منٹ کے لیے دوبارہ گوندھیں اور 6-8 برابر حصوں میں تقسیم کریں۔ ہر حصے کو ایک ہموار گیند میں بنائیں۔
2. ایک آٹے کی گیند لیں اور اسے آٹے سے دھولیں۔ اسے تقریباً 8-9 انچ قطر کے پتلے دائرے میں گھمائیں۔
3. پگھلے ہوئے گھی یا مکھن سے رولڈ دائرے کو فراخدلی سے برش کریں۔
4. گھی کی تہہ پر آٹے کی ہلکی ڈسٹنگ چھڑکیں (اس سے الگ تہہ بنانے میں مدد ملتی ہے)۔
5. ایک کنارے سے شروع کرتے ہوئے، اسے پنکھے یا ایکارڈین کی طرح فولڈ کرکے، تقریباً 1/2 انچ چوڑی پتلی تہیں بنا کر اس میں پلیٹس بنائیں۔
6. ایک بار مکمل طور پر خوش ہو جانے کے بعد، گھونگھے کے خول کی طرح ایک کنڈلی بنانے کے لیے پٹی کو ایک سرے سے دوسرے سرے تک گھمائیں۔ سرے کو نیچے ٹکائیں۔
7. کوائل شدہ آٹے کو آہستہ سے دبائیں اور اسے 5 منٹ تک آرام کرنے دیں۔
8. اس عمل کو باقی آٹے کی گیندوں کے ساتھ دہرائیں۔

رولنگ اور کھانا پکانا:

1. ایک کنڈلی آٹے کا ٹکڑا لیں اور اسے میدے سے دھولیں۔
2. آہستہ سے اسے تقریباً 7-8 انچ قطر کے گول پراٹھے میں رول کریں۔ بہت زیادہ دباؤ نہ لگائیں کیونکہ آپ تہوں کو برقرار رکھنا چاہتے ہیں۔
3. درمیانی آنچ پر توا یا فلیٹ گرڈل گرم کریں۔
4. رولڈ پراٹھے کو گرم توے پر رکھیں اور تقریباً 30 سیکنڈ تک پکائیں یا جب تک سطح پر چھوٹے بلبلے نمودار ہونے لگیں۔
5. پراٹھے کو پلٹائیں اور ایک چائے کا چمچ گھی یا تیل جزوی طور پر پکی ہوئی طرف لگائیں۔
6. دوبارہ پلٹائیں اور دوسری طرف بھی گھی لگائیں۔
7. پراٹھے کے کناروں کو آہستہ سے دبانے کے لیے اسپاتولا کا استعمال کریں، اس سے اس کو پھولنے اور یکساں طور پر پکنے میں مدد ملے گی۔
8. اس وقت تک پکائیں جب تک کہ دونوں اطراف سنہری بھورے دھبے نہ بن جائیں، عام طور پر فی طرف تقریباً 2-3 منٹ۔
9. توے سے ہٹائیں اور کچن کے صاف تولیے کے ساتھ ایک کنٹینر میں رکھیں۔
10. باقی کوائل شدہ آٹے کے ٹکڑوں کے ساتھ دہرائیں۔
11. پکے ہوئے پراٹھوں کو اسٹیک کریں اور گرم رہنے اور ان کی نرمی برقرار رکھنے کے لیے ڈھانپ کر رکھیں۔

پیش کرنے کی تجاویز:

لچھا پراٹھا اس کے ساتھ حیرت انگیز طور پر جوڑیں:

1. چکن یا سبزی کا سالن
2. دال (دال کا سوپ)
3. چنا مسالہ (مصالحہ دار چنے)
4. رائتہ (دہی ڈپ)
5. اچار اور چٹنیاں
6. بس ایک کپ گرم چائے کے ساتھ لطف اٹھایا

پرفیکٹ لچھا پراٹھا کے لیے ٹوٹکے:

1. اس بات کو یقینی بنائیں کہ آٹا نرم ہے لیکن چپچپا نہیں ہے۔ اگر یہ بہت چپچپا ہے تو، تھوڑا سا مزید آٹا شامل کریں.
2. نرم پراٹھے کے لیے آٹے کو آرام کرنا بہت ضروری ہے۔
3. الگ الگ، فلیکی تہوں کو یقینی بنانے کے لیے پلیٹ بناتے وقت کافی گھی لگائیں۔
4. تہوں کو برقرار رکھنے کے لئے آہستہ سے رول کریں۔
5. درمیانی آنچ پر پکائیں — بہت زیادہ اور پراٹھا پکنے سے پہلے جل سکتا ہے۔ بہت کم اور یہ مشکل ہو سکتا ہے.
6. پراٹھے کو کپڑے سے لگے ہوئے برتن میں آرام کرنے سے بھاپ ان کو مزید نرم کرنے دیتی ہے۔
7. مختلف حالتوں کے لیے، آپ آٹے میں پسے ہوئے مصالحے جیسے اجوائن (کیرم کے بیج)، زیرہ، یا باریک کٹی ہوئی جڑی بوٹیاں شامل کر سکتے ہیں۔
8. پورے گندم کے ورژن کے لیے، آدھے یا پورے مقصد کے آٹے کو پورے گندم کے آٹے سے بدل دیں (بناوٹ قدرے مختلف ہوگی لیکن پھر بھی مزیدار ہوگی)۔

اپنے گھر کے بنے ہوئے لاچا پراٹھوں سے لطف اندوز ہوں، ان کی تسلی بخش کرکرا بیرونی اور نرم، فلیکی تہوں کے ساتھ جو انہیں کسی بھی کھانے کے لیے بہترین ساتھی بناتی ہے!