آلو ترکاری کی ترکیب کے ساتھ گھریلو دال کچوری

آلو ترکاری کے ساتھ دال کچوری ایک پسندیدہ جنوبی ایشیائی ڈش ہے جس میں مسالہ دار دالوں سے بھری کرسپی، فلیکی پیسٹری ہوتی ہے، جو ایک ذائقے دار آلو کے سالن کے ساتھ پیش کی جاتی ہے۔ یہ مکمل طور پر حلال نسخہ ایک بہترین تہوار کے کھانے یا ہفتے کے آخر میں خصوصی دعوت دیتا ہے۔ آرام دہ آلو ترکاری کے ساتھ کرنچی کچوریوں کا امتزاج ساخت اور ذائقوں کا ایک خوشگوار تضاد پیدا کرتا ہے۔

 

دال کچوری کے لیے:

آٹے کے لیے اجزاء:

• 2 کپ تمام مقصد کا آٹا
• 1/4 کپ سبزیوں کا تیل یا گھی
• 1/2 چائے کا چمچ نمک
• ضرورت کے مطابق پانی (تقریبا 1/2 کپ)

بھرنے کے لیے اجزاء:

• 1 کپ پیلی مونگ کی دال (پیلی دال تقسیم کریں)
• 2 کھانے کے چمچ سبزیوں کا تیل
• 1 چائے کا چمچ زیرہ
• 1 چائے کا چمچ سونف کے بیج
• 1/2 چائے کا چمچ ہینگ (ہنگ)
• 1 کھانے کا چمچ ادرک، باریک کٹی ہوئی۔
• 2-3 ہری مرچیں، باریک کٹی ہوئی
• 1 چائے کا چمچ لال مرچ پاؤڈر
• 1 چائے کا چمچ دھنیا پاؤڈر
• 1/2 چائے کا چمچ گرم مسالہ
• 1/2 چائے کا چمچ آمچور (خشک آم کا پاؤڈر)
• نمک حسب ذائقہ
• گہری تلنے کے لیے سبزیوں کا تیل

آلو ترکاری کے لیے:

اجزاء:

• 4 بڑے آلو، چھلکے اور کیوبڈ
• 2 کھانے کے چمچ سبزیوں کا تیل
• 1 چائے کا چمچ زیرہ
• 1 بڑی پیاز، باریک کٹی ہوئی۔
• 1 کھانے کا چمچ ادرک لہسن کا پیسٹ
• 2 ٹماٹر، باریک کٹے ہوئے۔
• 2-3 ہری مرچیں، کٹی ہوئی
• 1/2 چائے کا چمچ ہلدی پاؤڈر
• 1 چائے کا چمچ لال مرچ پاؤڈر
• 1 چائے کا چمچ دھنیا پاؤڈر
• 1/2 چائے کا چمچ گرم مسالہ
• 1/2 چائے کا چمچ خشک میتھی کے پتے (قصوری میتھی)
• نمک حسب ذائقہ
• گارنش کے لیے تازہ دھنیا
• 1 کپ پانی

ہدایات:

دال کچوری کے لیے:

1. بھرنے کو تیار کریں:
2. مونگ کی دال کو دھو کر 2 گھنٹے کے لیے بھگو دیں۔
3. دال کو نکال کر موٹے پیس لیں (پیسٹ میں نہیں، تھوڑا سا دانے دار رکھیں)۔
4. ایک پین میں تیل گرم کریں۔ زیرہ اور سونف کے بیج ڈالیں۔ جب وہ پھٹ جائیں تو ہینگ ڈال دیں۔
5. ادرک اور ہری مرچیں ڈال کر 1 منٹ کے لیے بھونیں۔
6. پسی ہوئی دال ڈال کر ہلکی آنچ پر 7-8 منٹ تک بھونیں جب تک کہ یہ خشک نہ ہو جائے۔
7. تمام مصالحے (لال مرچ پاؤڈر، دھنیا پاؤڈر، گرم مسالہ، امچور) اور نمک شامل کریں۔
8. اچھی طرح مکس کریں اور مزید 2-3 منٹ تک پکائیں جب تک کہ مکسچر مکمل طور پر خشک نہ ہوجائے۔
9. اسے مکمل طور پر ٹھنڈا ہونے دیں۔

آٹا تیار کریں:

1. ایک بڑے پیالے میں آٹا اور نمک ملا دیں۔
2. تیل ڈالیں اور اپنی انگلیوں سے اس وقت تک رگڑیں جب تک کہ مرکب بریڈ کرمبس جیسا نہ ہو جائے۔
3. آہستہ آہستہ پانی ڈالیں اور ایک مضبوط لیکن ہموار آٹے میں گوندھیں۔
4. نم کپڑے سے ڈھانپیں اور 30 ​​منٹ تک آرام کرنے دیں۔

کچوریاں بنائیں:

1. آٹے کو لیموں کے سائز کی گیندوں میں تقسیم کریں۔
2. ایک گیند لیں، اسے اپنی انگلیوں سے تھوڑا سا چپٹا کریں اور کپ جیسی شکل بنائیں۔
3. بھرنے کا تقریباً 1 چمچ بیچ میں رکھیں۔
4. کناروں کو ایک ساتھ لائیں اور مکمل طور پر مہر لگائیں، اس بات کو یقینی بنائیں کہ کوئی سوراخ نہیں ہے۔
5. اسے اپنی ہتھیلی سے تقریباً 3 انچ قطر والی ڈسک پر آہستہ سے چپٹا کریں۔
6. باقی آٹا اور بھرنے کے ساتھ دہرائیں۔

کچوریوں کو بھونیں:

1. ایک گہرے پین یا کڑھائی میں درمیانی آنچ پر تیل گرم کریں۔
2. جب تیل گرم ہو (لیکن تمباکو نوشی نہیں)، کچوریوں میں آہستہ سے پھسلیں۔
3. گرمی کو کم کر کے درمیانے درجے پر رکھیں اور دونوں طرف سے سنہری بھوری ہونے تک بھونیں، تقریباً 5-6 منٹ فی بیچ۔
4. کاغذ کے تولیوں پر نکالیں۔

آلو ترکاری کے لیے:

1. ایک بڑے پین میں تیل گرم کریں۔ زیرہ ڈالیں اور پھٹنے دیں۔
2. کٹی ہوئی پیاز ڈال کر گولڈن براؤن ہونے تک بھونیں۔
3. ادرک لہسن کا پیسٹ ڈالیں اور تقریباً 1-2 منٹ تک پکائیں جب تک کہ کچی بو ختم نہ ہو جائے۔
4. کٹے ہوئے ٹماٹر اور ہری مرچیں ڈال دیں۔ اس وقت تک پکائیں جب تک ٹماٹر نرم نہ ہو جائیں اور تیل الگ ہونے لگے۔
5. ہلدی پاؤڈر، لال مرچ پاؤڈر، دھنیا پاؤڈر، اور نمک شامل کریں۔ اچھی طرح مکس کریں۔
6. آلو کیوبز شامل کریں اور مسالے کے آمیزے سے کوٹ کرنے کے لیے ہلائیں۔
7. پانی ڈالیں، ڈھانپیں، اور درمیانی آنچ پر تقریباً 15-20 منٹ تک پکائیں جب تک کہ آلو نرم نہ ہوں۔
8. آلو پک جانے کے بعد، گریوی کو ہلکا سا گاڑھا کرنے کے لیے کچھ ٹکڑوں کو آہستہ سے میش کریں۔
9. گرم مسالہ اور پسی ہوئی قصوری میتھی چھڑک دیں۔ اچھی طرح مکس کریں۔
10. تازہ دھنیا کے پتوں سے گارنش کریں۔

سرونگ:

گرم کچوریاں آلو ترکاری کے ساتھ سرو کریں۔ اضافی ذائقہ کے لیے آپ املی کی چٹنی یا پودینہ دھنیا کی چٹنی کا ایک سائیڈ بھی شامل کر سکتے ہیں۔ یہ مجموعہ روایتی طور پر ناشتے یا شام کے ناشتے کے طور پر لیا جاتا ہے لیکن دن کے کسی بھی وقت اطمینان بخش کھانا بناتا ہے۔

تجاویز:

1. آٹا مضبوط ہونا چاہیے تاکہ یہ یقینی بنایا جا سکے کہ کچوریز فرائی کرتے وقت ٹوٹ نہ جائیں۔
2. کچوریوں کو درمیانی آنچ پر بھونیں تاکہ وہ یکساں طور پر پک جائیں اور خستہ ہوجائیں۔
3. بھرنے سے پہلے فلنگ کو مکمل طور پر ٹھنڈا ہونا چاہیے تاکہ آٹے کو گیلے ہونے سے بچایا جا سکے۔
4. آلو ترکاری کے لیے، آپ اپنی ترجیح کے مطابق کم یا زیادہ پانی ڈال کر مستقل مزاجی کو ایڈجسٹ کر سکتے ہیں۔
5. دونوں پکوان پہلے سے تیار کیے جا سکتے ہیں: کچوریوں کو 2-3 دن کے لیے ایئر ٹائٹ کنٹینر میں رکھا جا سکتا ہے، اور آلو ترکاری کو فریج میں رکھا جا سکتا ہے اور ضرورت پڑنے پر دوبارہ گرم کیا جا سکتا ہے۔

آرام دہ، مسالہ دار آلو کے سالن کے ساتھ کرسپی، فلیکی کچوریوں کے اس مزیدار امتزاج سے لطف اٹھائیں!