بینگن ایکسٹراوگنزا: ہر کاٹنے میں اٹلی کا ذائقہ!

اجزاء
بینگن کے لیے:

 2 بڑے بینگن
 1/2 کپ اضافی کنواری زیتون کا تیل
 2 چمچ سمندری نمک
 1 چمچ تازہ پسی ہوئی کالی مرچ
 2 لونگ لہسن، کٹا ہوا۔
 1/4 کپ تلسی کے تازہ پتے، کٹے ہوئے۔
 1/4 کپ تازہ اجمودا، کٹا ہوا۔

ٹماٹر کی چٹنی کے لیے:

 سان مارزانو ٹماٹر کے 2 کین (ہر ایک 14.5 اونس)
 1 بڑی پیاز، باریک کٹی ہوئی۔
 4 لونگ لہسن، کٹا ہوا۔
 1/4 کپ اضافی کنواری زیتون کا تیل
 1 چمچ خشک اوریگانو
 1 چمچ سرخ مرچ کے فلیکس
 نمک اور کالی مرچ حسب ذائقہ
 گارنش کے لیے تلسی کے تازہ پتے

پنیر ٹاپنگ کے لیے:

 1 کپ تازہ موزاریلا، ٹکڑوں میں پھٹا ہوا۔
 1/2 کپ کٹا ہوا Parmigiano-Reggiano
 1/4 کپ تازہ ریکوٹا پنیر

اختیاری گارنش:

 تلسی کے تازہ پتے
 اضافی کنواری زیتون کا تیل
 بالسامک گلیز

سامان

 بڑی بیکنگ شیٹس
 پارچمنٹ پیپر
 بڑا سکیلیٹ
 کولنڈر
 مکسنگ پیالے۔
 گریٹر
 تیز چاقو

تیاری کے مراحل
بینگن تیار کریں:

 بینگن کو دھو کر سروں کو تراش لیں۔
 بینگن کو 1/2 انچ موٹے گول میں کاٹ لیں۔
 کاغذ کے تولیوں پر بینگن کے ٹکڑے ڈالیں اور نمک چھڑک دیں۔
 نمی نکالنے کے لیے 30 منٹ بیٹھنے دیں۔
 صاف کاغذ کے تولیوں سے خشک کریں۔
 اوون کو 425 ° F (220 ° C) پر پہلے سے گرم کریں۔

بینگن بھونیں:

 پارچمنٹ پیپر کے ساتھ بیکنگ شیٹس لائن کریں۔
 بینگن کے ٹکڑوں کو زیتون کے تیل سے دونوں طرف برش کریں۔
 کٹے ہوئے لہسن، نمک اور کالی مرچ کے ساتھ چھڑکیں۔
 آدھے راستے سے پلٹتے ہوئے 25-30 منٹ تک بھونیں۔
 بینگن گولڈن براؤن اور نرم ہونا چاہیے۔

ٹماٹر کی چٹنی تیار کریں:

 زیتون کے تیل کو درمیانی آنچ پر ایک بڑے پین میں گرم کریں۔
 کٹے ہوئے پیاز کو پارباسی (تقریبا 5 منٹ) تک بھونیں۔
 کٹا ہوا لہسن شامل کریں اور 1 منٹ تک پکائیں۔
 سان مارزانو ٹماٹر شامل کریں، انہیں لکڑی کے چمچ سے کچل دیں۔
 اوریگانو، لال مرچ کے فلیکس، نمک اور کالی مرچ میں ہلائیں۔
 20-25 منٹ تک ابالیں، کبھی کبھار ہلاتے رہیں۔

ڈش کو جمع کریں:

 تندور کے درجہ حرارت کو 375 ° F (190 ° C) تک کم کریں۔
 بیکنگ ڈش میں، بھنے ہوئے بینگن کے ٹکڑوں کو پرت دیں۔
 بینگن کے اوپر ٹماٹر کی چٹنی کا چمچ۔
 پھٹے ہوئے موزاریلا اور گرے ہوئے پارمیگیانو-ریگجیانو کو چھڑکیں۔
 ریکوٹا پنیر کے ڈولپس شامل کریں۔

آخری بیکنگ:

 20-25 منٹ تک اس وقت تک بیک کریں جب تک کہ پنیر گل جائے اور بلبل نہ ہوجائے۔
 تندور سے ہٹا دیں اور 10 منٹ تک آرام کرنے دیں۔
 تلسی کے تازہ پتوں سے گارنش کریں۔
 اگر چاہیں تو اضافی کنواری زیتون کے تیل یا بالسامک گلیز کے ساتھ بوندا باندی کریں۔

تجاویز پیش کرنا

 مین کورس کے طور پر گرم گرم سرو کریں۔
 کرسٹی اطالوی روٹی کے ساتھ خوبصورتی سے جوڑا
 مخلوط سبز سلاد کے ساتھ بہترین
 درمیانے جسم والی سرخ شراب کا ایک گلاس مکمل کرتا ہے۔

اسٹوریج اور دوبارہ گرم کرنا

 ائیر ٹائٹ کنٹینر میں فریج میں رکھیں
 3-4 دن کے اندر بہترین استعمال کیا جاتا ہے۔
 تندور میں 350 ° F پر 15-20 منٹ تک دوبارہ گرم کریں۔
 1 مہینے تک منجمد کیا جا سکتا ہے۔

غذائیت کی جھلکیاں

 سبزی خور
 اینٹی آکسیڈنٹس سے بھرپور
 فائبر کا اچھا ذریعہ
 کم کارب آپشن
 4-6 لوگوں کی خدمت کرتا ہے۔

شیف کی تجاویز

 مضبوط، چمکدار بینگن کا انتخاب کریں۔
 کڑواہٹ دور کرنے کے لیے بینگن کو نمک اور نکال دیں۔
 مستند ذائقے کے لیے سان مارزانو ٹماٹر استعمال کریں۔
 بھوننے کے عمل میں جلدی نہ کریں۔
 تازہ جڑی بوٹیاں ایک اہم فرق کرتی ہیں۔

تغیرات

 اضافی ساخت کے لیے زمینی پائن گری دار میوے شامل کریں۔
 بینگن کے درمیان تازہ پالک کی تہہ شامل کریں۔
 پنیر کو چھوڑ کر اسے ویگن بنائیں
 نان ویجیٹیرین ورژن کے لیے گرلڈ چکن شامل کریں۔