مٹن یا چکن کلیہ کی ترکیب

اجزاء
گوشت کے لیے

 1 کلو مٹن یا چکن، درمیانے سائز کے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔
 2 بڑے پیاز، باریک کٹے ہوئے۔
 4-5 ہری مرچیں، کٹی ہوئی
 1/4 کپ تازہ دھنیا کے پتے، کٹے ہوئے۔

مصالحہ

 2 کھانے کے چمچ ادرک لہسن کا پیسٹ
 2 عدد سرخ مرچ پاؤڈر
 1 چمچ ہلدی پاؤڈر
 2 چمچ گرم مسالہ
 نمک حسب ذائقہ

سارا مصالحہ

 2-3 خلیج کے پتے
 4-5 سبز الائچی کی پھلیاں
 2-3 دار چینی کی چھڑیاں
 4-5 لونگ

کھانا پکانے کے لیے

 1/2 کپ کوکنگ آئل
 1/2 کپ دہی
 پانی حسبِ ضرورت

تیاری کا طریقہ
میرینیشن

 گوشت کو اچھی طرح صاف کر کے خشک کر لیں۔
 ایک بڑے پیالے میں مکس کریں:
 گوشت کے ٹکڑے
 ادرک لہسن کا پیسٹ
 لال مرچ پاؤڈر
 ہلدی پاؤڈر
 نمک
 دہی
 ڈھانپیں اور 2-3 گھنٹے تک میرینیٹ کریں (ترجیحا رات بھر فریج میں)

کھانا پکانے کا عمل

 بھاری نیچے والے پین یا پریشر ککر میں تیل گرم کریں۔
 پورا مصالحہ ڈالیں (تیز، الائچی، دار چینی، لونگ)
 کٹی ہوئی پیاز ڈال کر گولڈن براؤن ہونے تک بھونیں۔
 میرینیٹ کیا ہوا گوشت شامل کریں اور تیز آنچ پر 5-7 منٹ تک پکائیں۔
 گرمی کو کم کریں، ڈھانپیں اور گوشت نرم ہونے تک پکائیں۔
 مٹن کے لیے: 45-60 منٹ
 چکن کے لیے: 25-30 منٹ
 پکنے کے آخری 10 منٹ کے دوران ہری مرچیں ڈال دیں۔
 اگر ضرورت ہو تو پانی شامل کرکے گریوی کی مستقل مزاجی کو ایڈجسٹ کریں۔
 گرم مسالہ اور تازہ دھنیا چھڑک دیں۔

تجاویز پیش کرنا

 اس کے ساتھ گرم گرم سرو کریں:
 ابلے ہوئے چاول
 نان روٹی
 پراٹھا
 اضافی تازہ دھنیا کے پتوں سے گارنش کریں۔

شیف کی تجاویز

 بہترین ذائقہ کے لیے تازہ مصالحے استعمال کریں۔
 میرینیشن ٹینڈر، ذائقہ دار گوشت کی کلید ہے۔
 ترجیح کی بنیاد پر ہلکا مسالیدار یا گرم بنایا جا سکتا ہے۔
 بہترین تازہ اور گرم مزہ آیا

حلال کے تحفظات

 یقینی بنائیں کہ تمام اجزاء حلال سے تصدیق شدہ ہیں۔
 کسی معتبر قصاب سے حلال گوشت استعمال کریں۔
 حلال ہدایات کے مطابق برتن اور کھانا پکانے کی جگہ صاف کریں۔