انڈیا: ایک سبزی خور پناہ گاہ

ہندوستان، متنوع ثقافتوں اور مذاہب کی سرزمین، دنیا میں سبزی خوروں کی سب سے زیادہ فیصد رکھنے کا اعزاز رکھتا ہے۔
 ہندوستانی آبادی کا تقریباً 30-40% سبزی خور غذا پر عمل پیرا ہے، جو اسے سبزی خور کھانوں کا عالمی مرکز بناتا ہے۔

 

ثقافتی اور مذہبی اثرات

ہندوستان کی سبزی خور آبادی میں کئی عوامل کارفرما ہیں:

ہندوازم: ہندومت، دنیا کے قدیم ترین مذاہب میں سے ایک، تمام جانداروں کے لیے عدم تشدد (احمسا) کو فروغ دیتا ہے۔ بہت سے ہندو، خاص طور پر جو اپنے عقیدے پر سختی سے عمل پیرا ہیں، سبزی خور یا یہاں تک کہ ویگن غذا کی پیروی کرتے ہیں۔
جین مت: جین مت، ایک اور قدیم ہندوستانی مذہب، عدم تشدد پر زور دیتا ہے اور گوشت، انڈے اور جڑ والی سبزیوں کے استعمال سے منع کرتا ہے۔

بدھ مت: اگرچہ بدھ مت سختی سے سبزی خور غذا کا حکم نہیں دیتا، بہت سے بدھ مت کے ماننے والے، خاص طور پر تھیرواڈا بدھ مت پر عمل کرنے والے، سبزی خور یا ویگن طرز زندگی کی پیروی کرتے ہیں۔

 ہندوستان کا سبزی خور کھانا

ہندوستانی کھانا اپنے متنوع اور ذائقہ دار سبزی خور پکوانوں کے لیے مشہور ہے۔ یہاں کچھ مشہور سبزی خور پکوان ہیں:

ڈوسا: ایک پتلی، خستہ کریپ جو خمیر شدہ بیٹر سے بنی ہے، جسے اکثر سامبر (دال پر مبنی سبزیوں کا سٹو) اور چٹنی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔
اڈلی: نرم، ابلی ہوئی چاولوں کے کیک، جو عام طور پر سمبر اور چٹنی کے ساتھ پیش کیے جاتے ہیں۔
وڈا: دال کے بیٹر سے بنے ڈیپ فرائیڈ سیوری ڈونٹس۔
پنیر: ہندوستانی کاٹیج پنیر، مختلف قسم کے پکوانوں میں استعمال ہوتا ہے، جیسے پنیر بٹر مسالہ اور پالک پنیر۔
آلو گوبی: آلو اور گوبھی سے بنی ایک مشہور ڈش، جسے ذائقہ دار گریوی میں پکایا جاتا ہے۔
چنا مسالہ: ایک مسالہ دار چنے کا سالن۔
سمبر: دال پر مبنی سبزیوں کا سٹو۔
دال: دال پر مبنی سوپ یا سٹو۔

ہندوستان سے آگے سبزی پرستی

جہاں ہندوستان میں سبزی خوروں کی سب سے زیادہ فیصد ہے، وہیں سبزی خور دنیا کے دیگر حصوں میں بھی مقبولیت حاصل کر رہا ہے۔ یہاں کچھ ممالک ہیں جن میں سبزی خوروں کی خاصی آبادی ہے:

تائیوان: تائیوان کا کھانا بودھی اور تاؤسٹ روایات سے متاثر ہو کر سبزی خور اور ویگن کے اختیارات کی وسیع اقسام پیش کرتا ہے۔
تھائی لینڈ: تھائی کھانا، خاص طور پر بدھسٹ سبزی خور کھانا، اپنے تازہ، ذائقے دار اور صحت بخش پکوانوں کے لیے جانا جاتا ہے۔
یونائیٹڈ کنگڈم: برطانیہ میں صحت، اخلاقی اور ماحولیاتی خدشات کی وجہ سے حالیہ برسوں میں سبزی خوروں میں نمایاں اضافہ دیکھا گیا ہے۔
ریاستہائے متحدہ: امریکہ میں سبزی خوروں اور سبزی خوروں کی بڑھتی ہوئی تعداد ہے، بہت سے ریستوراں اور گروسری اسٹورز پودوں پر مبنی اختیارات پیش کرتے ہیں۔
جیسے جیسے عالمی آبادی صحت کے حوالے سے زیادہ ہوش میں آتی ہے اور ماحولیات سے آگاہ ہوتی ہے، شاکاہاری کا اپنا رجحان جاری رکھنے کا امکان ہے۔ دنیا بھر کے سبزی خور کھانوں کی تنوع اور لذت ایک ایسے مستقبل کی جھلک پیش کرتی ہے جہاں پودوں پر مبنی کھانا معمول ہے۔